Cantik dalam nama dan faktanya, tapi halus dan rapuh. Buah dari waktu lain dari cerita aslinya, dari rasa segar dan intens, dan dengan aroma yang besar, enak dimakan segar, sendiri atau dalam salad buah, mungkin dengan tambahan setetes Erbaluce di Caluso, tetapi resep tradisional juga menyarankan dimasak dalam oven, diisi dengan coklat dan biskuit amaretti. Dan Pesca Bella dari Borgo d'Ale, di daerah Vercelli, lokalitas dengan lebih dari dua ribu penduduk di provinsi Vercelli, di Piedmont, tanah yang dikhususkan untuk penanaman buah dan khususnya persik. Sendiri delapan tahun lalu hanya ada sekitar dua puluh tanaman, semuanya setidaknya berumur empat puluh tahun. Itu akan segera menghilang. Inklusinya di antara Presidia Slow Food datang untuk menyelamatkannya.
"Pemulihan varietas dimulai pada tahun 2016," kenang Paolo Caldera, penghubung untuk delapan produsen yang tercerahkan, beberapa di antaranya berusia awal tiga puluhan, yang bergabung dengan Presidium untuk menyelamatkan spesies penghasil buah yang berharga ini. «Dari sedikit tanaman yang tersisa, sebagian besar ada di kebun petani tua, kami memulihkan bahan untuk memulai perbanyakan». Dan hari ini, berkat kerja pemulihan dan perbanyakan, kami telah mencapai sekitar lima ratus tanaman.
Delapan tahun lalu, hanya 20 pohon berumur empat puluh tahun yang bertahan
«Pohon persik tidak seperti beras, yang mencapai produksi hanya dalam lima atau enam bulan – tambah Gabriele Varalda, koordinator Slow Food untuk Presidium -. Butuh waktu tiga tahun untuk berproduksi dan pada masa-masa awal panen hanya cukup untuk konsumsi sendiri, jadi tahun 2022 adalah tahun pertama produksi».
Awal budidaya buah persik, di dataran Borgo d'Ale, dimulai pada awal abad ke-XNUMX, mungkin atas prakarsa beberapa orang Borgodal yang kembali dari Amerika dengan benih dari luar negeri. Tetapi upaya itu tidak terlalu berhasil. Namun, beberapa dekade kemudian, eksperimen lain yang lebih profesional memberikan hasil yang lebih menjanjikan: seperti ini, pada tahun 1930 sudah ada lebih dari seratus hektar lahan di sekitar desa yang ditanami kebun buah persik.
Selama sekitar setengah abad, sejarah Borgo d'Ale berjalan seiring dengan perkembangan penanaman persik: banyak varietas ditanam. Di antaranya yang sangat harum dan aromatik: yang dikenal sebagai Cantik. Berukuran bulat dan sedang-besar, kulit memiliki warna latar belakang hijau muda keputihan dan warna merah muda kemerah-merahan dan bubur putih dengan urat kemerahan di dekat batu. Ketika, pada pertengahan 70-an, lebih dari 100 kwintal buah persik dipanen di Borgo d'Ale, sekitar 10% terdiri dari varietas ini.
Sekarang kami juga memikirkan tentang transformasi produk menjadi kolak, selai, dan jus
Tumbuh persik masih memainkan peran penting dalam perekonomian lokal di Borgo d'Ale saat ini. Kelebihan tanah asal fluvial-glasial, terutama pengeringan, dan iklim mikro yang khas karena kedekatannya dengan Danau Viverone: habitat yang tidak diragukan lagi mendukung pohon persik. Namun dalam tiga atau empat dekade terakhir, Bella hampir kalah, kalah oleh varietas berukuran lebih besar yang lebih cocok untuk pasar, karena tersedia untuk waktu yang lebih lama (varietas yang dilindungi oleh Presidium baru matang hanya dalam dua minggu, antara akhir Juli dan awal Agustus) dan karena mereka lebih tahan lama dan karenanya mudah dipasarkan.
«Kami secara sentimental terkait dengan varietas buah persik ini dan menurut kami sangat bagus, tetapi umpan balik dari konsumen juga sangat baik. Mereka menyadari bahwa itu layak untuk diselamatkan, ”jelas Caldera. «Niatnya bukan untuk menyimpan dua atau tiga tanaman untuk mengubahnya menjadi pameran museum, tetapi untuk melanjutkan produksi dan memberi mereka masa depan». Tujuannya sekarang adalah untuk memperluas proyek juga dari sudut pandang transformasi produk menjadi kolak, selai dan jus. Area produksi persik Bella di Borgo d'Ale mencakup kotamadya Borgo d'Ale, Alice Castello, Cigliano dan Moncrivello (Vercelli), Viverone (Biella), Cossano Canavese, dan Maglia (Turin).
Kenikmatan rasa buah persik yang harum dan harum juga harus ditambahkan kekayaan sifat gizi. Konsumsi buah persik memberi tubuh vitamin C dalam jumlah sedang, sebuah molekul dengan sifat antioksidan yang juga penting untuk sintesis kolagen. Buah-buahan ini juga merupakan sumber vitamin A, sekutu kesehatan mata, kulit dan selaput lendir dan banyak lagi: tampaknya, vitamin ini membantu mencegah kanker paru-paru dan rongga mulut. Il zat besi penting untuk produksi sel darah merah, ifluorida untuk kesehatan tulang dan gigi dan potasium untuk kesehatan jantung dan arteri. Flavonoid seperti lutein, zeaxanthin dan beta-cryptoxanthin membantu melawan spesies oksigen reaktif.
Konsentrat khasiat yang bermanfaat untuk mata, darah, kulit dan usus
Lebih khusus lagi, situs web Humanitas menunjukkan bahwa 100 g buah persik secara khusus memberi tubuh kira-kira: 0,024 mg tiamin, 0,025 mg piridoksin, 0,73 mg vitamin E, 0,031 mg riboflavin, 326 IU vitamin A, 2,6 µg vitamin K, 190 mg potasium, 11 mg fosfor, 9 mg magnesium, 6 mg kalsium, 0,61 mg mangan, 0,25 mg besi, 0,17 mg seng, 0,068 mg tembaga, 162 µg beta-karoten, 67 µg beta-cryptoxanthin dan 91 µg dari lutein dan zeaxanthin. Adanya vitamin A, khususnya, memiliki aksi antioksidan dengan menangkal radikal bebas, menguatkan kulit, merangsang pembaharuan alami sel dan meningkatkan produksi melanin, penting dalam bulan-bulan hangat. Mereka juga baik untuk penglihatan karena lutein membantu melindungi retina dari degenerasi makula. Akhirnya, kehadiran serat membantu mencegah gangguan seperti sembelit atau buang air besar yang tidak teratur, mendukung tindakan pencahar ringan dan berkat kandungan air dan serat yang baik. secara alami melakukan tindakan detoksifikasi, pemurnian dan diuretik.
