Beberapa puluh meter dari gazebo yang memajang slogan "Italians first", berjalan melalui pusat bersejarah Trento, Anda akan menemukan jalan-jalan sempit yang penuh dengan restoran pizza dan toko focaccia, yang sering dijalankan oleh orang asing. Salah satunya memiliki cerita khusus: namanya Ibris, dari inisial pendirinya Ibrahim Songne, seorang anak laki-laki berusia 26 tahun yang lahir di Burkina Faso tetapi dibesarkan di ibu kota Trentino sejak usia 12 tahun, sedemikian rupa sehingga dia melupakan bahasa ibunya, Prancis, dan berbicara bahasa Italia yang sangat benar dengan aksen Nordik yang mencolok. "Saya juga berbicara dialek Trentino", kata Ibrahim dengan bangga, yang bermimpi untuk lulus di bidang Ekonomi ("tetapi belajar terlalu mahal untuk keluarga saya"): 9 bulan yang lalu dia memutuskan untuk membuat lompatan dan membuka restorannya sendiri. “Setelah bertahun-tahun bekerja di toko kue, saya muak dengan makanan penutup – akunya, dengan senyum lebar lega -. Semangat saya telah menjadi pizza dan focaccias: Saya mulai dengan kesabaran, sebagai seorang otodidak, untuk bereksperimen dengan adonan dan ragi saya sendiri dan mantan pacar saya, seorang gadis dari Brescia, mendorong saya untuk membuka bisnis”.
Hasilnya adalah produknya sangat sukses, terutama focaccias dan bubur yang tidak ada hubungannya dengan Trentino tetapi, jika ada, dengan Liguria: “Sebenarnya, saya tidak memiliki hubungan dengan Liguria. Ya, saya pernah ke sana, tapi kebetulan saya sangat tertarik dengan produk khas daerah itu". Ibrahim selalu tinggal di Trento, di mana dia bergabung dengan ayahnya yang dia meninggalkan Afrika ketika dia baru berumur satu bulan dan yang sekarang bekerja sebagai penyamak kulit di lembah terdekat: “Menurut saya, tidak ada tempat di Italia seperti Trento. Saya tidak mengatakan bahwa kota lain tidak indah, tetapi di sini Anda memiliki kontak yang unik dengan alam". Di kawasan pegunungan ini, di mana ia menyukai trekking dan lari (dan di mana kedua saudara laki-lakinya juga tinggal), Ibrahim bahkan berhasil membawa cita rasa daratan dan lautan yang jauh: “Dulu saya terbiasa bekerja lebih pada kuantitas daripada kualitas, karena ada kecenderungan lebih mengutamakan mengejar keuntungan. Sebaliknya, tujuan saya adalah menawarkan produk yang paling sehat dan mudah dicerna. Dalam adonan focaccia, air biasanya mewakili 60% tepung kentang, dengan tambahan ragi pembuat bir. Saya mencoba menggunakan 90% air, tepung tipe 1 dan penghuni pertama”.
Dan kemudian banyak levitasi alami, seperti di buku teks untuk meningkatkan aroma dan kerenyahan: "Awalnya saya menghormati 48 jam optimal, tetapi setelah seminggu tempat itu mulai berjalan dengan baik dan saya harus mempersingkat waktu, beralih ke 24 jam", dia mengakui Ibrahim. Pekerjaan untuknya, itu hanya menggunakan bahan baku Italia ("Semua dari Trentino, selain tepung") dan memiliki di antara karyawannya seorang anak laki-laki Italia, Matteo, dari Bassano del Grappa, dan seorang gadis Pakistan, Anila, berkembang pesat. "Sebuah supermarket terdekat telah meminta saya untuk berkolaborasi dan mulai minggu depan saya akan mempekerjakan gadis lain di konter", jelas anak laki-laki dari Burkina Faso yang masih menjadi satu-satunya pemegang saham bisnis tersebut dan satu-satunya yang menguleni dan memanggang pizza dan focaccias karena dia tahu bagaimana melakukannya, setelah bertahun-tahun dihabiskan untuk bereksperimen, mengembangkan hasratnya. Sudah iri dengan metodenya? "Tidak - dia tertawa - sebaliknya Matteo sudah membantuku".
Tapi kisah Ibrahim bukan hanya petualangan menyenangkan seorang anak laki-laki yang berperan sebagai pembuat pizza dan menjadi pengusaha kecil yang sukses. Itu juga satu sejarah integrasi yang luar biasa, yang mencapai puncaknya dua bulan lalu dengan diperolehnya kewarganegaraan Italia: “Tepat waktu untuk memilih!”, candanya. “Sebenarnya itu sudah menjadi hak saya selama dua tahun, tapi pada awalnya saya tidak menganggapnya penting. Kemudian saya menyadari bahwa saya benar-benar merasa Italia dan saya ingin menggunakan hak saya, termasuk hak untuk pergi dan memilih". Apakah Anda memilih Lega? "Tapi bayangkan!". Di kios yang berjarak beberapa puluh meter, tanda tangan terus dikumpulkan untuk mengembalikan Italia kepada orang Italia (Trento masih memiliki walikota kiri-tengah, meskipun musim gugur lalu Provinsi lolos ke Liga). Mungkin dengan mencicipi focaccia Liguria Ibrahim, mereka akan berubah pikiran.
