Sesuatu yang spesial selalu datang dari bahan yang sederhana. Seperti proyek "Dedak" pembuat roti muda, mantan fotografer, Vladimir Jerman yang dia temukan di pane panggilannya. Setelah 4 tahun belajar dan bereksperimen, kesempatan datang dengan penguncian pertama: dengan lebih banyak waktu luang, mantan fotografer mulai memproduksi lebih banyak roti dan bereksperimen dengan produk beragi, hingga membuka halaman Instagram untuk melihat reaksi orang terhadap produk yang sama sekali berbeda dari produk klasik. Mulai dari kentang yang dimasak dengan kulitnya dan gandum einkorn, hingga roti sandwich dengan polenta, semolina, biji labu panggang hingga roti cokelat untuk mereka yang menyukai makanan manis. Roti pedesaan (yang mengambil namanya dari proyek) dibuat dengan tepung tipe 2, gandum einkorn, enkir, gandum hitam, gandum, soba, barley, oat, millet, bunga chamomile dan, terakhir, bunga elder kering yang dikumpulkan dari They. Satu-satunya aturan? Jangan pernah menggunakan tepung putih olahan, hanya tepung 1 dan 2 dan yang terpenting tepung gandum, lalu biji-bijian digiling sendiri untuk tambahan apa pun.
Dan itu tidak berakhir di sana. Ada focaccias yang dibuat dengan campuran tepung sereal, sedangkan untuk pecinta manis ada produksi terbatas babka brioche dengan karamel asin dan kue wortel. Salah satu hasil yang paling sukses adalah brioche gaya Prancis dengan ejaan einkorn, gandum lunak, mentega petani, kacang tonka, dan jeruk nipis untuk rasa asam.
Di balik rasa produk beraginya ada ingatan dan pengetahuan tentang kakek neneknya dan pertanian mereka Belarus, tempat Vladimir sendiri menghabiskan masa kecilnya sebelum pindah ke Italia bersama keluarganya. Mereka merawat kebun dan, sesuai tradisi setempat, mereka merokok semuanya. Dan praktik ini juga membawanya ke teknik pembuatan roti.
Toko roti Turin bergabung dengan yang baru-baru ini laboratorium Val Varaita, di provinsi Cuneo, bekerja sama dengan temannya Juri chiotti. Dia akan membantunya pada akhir pekan di restoran Reis baru, Mountain Agricultural Food, dan di Frassino dia akan membuka laboratorium kecil untuk memasok roti tidak hanya untuk Reis di markas Occitan barunya tetapi juga untuk bisnis lain di area tersebut, hanya memesan 2 hari untuk pengiriman di Turin per minggu.
Tapi Vladimir bukanlah fotografer pertama yang memiliki "cinta pada pandangan pertama" dengan pembuatan roti, Puglis Kristensaya telah menjadi salah satu pembuat roti paling terkenal di Eropa Utara, seorang mentor bagi pemuda Belarusia. Pekerjaan pertamanya membawanya berkeliling Eropa sampai dia mulai bekerja di restoran teman di San Salvario. Awalnya ia mencoba menekuni kedua profesi tersebut, kemudian memilih untuk mendaftar di sekolah memasak. Enam bulan pertama ke Le Calandre dengan Alajmo bersaudara di mana percikan terjadi berkat Puglisi. Selama acara "Gelinaz", kermesse di mana para koki hebat dari seluruh dunia berbaur untuk satu malam di dapur rekan mereka, Christian dari Relae di Kopenhagen tiba dengan membawa rotinya. Begitu kembali ke Turin, ia mulai bereksperimen dan belajar keras untuk menciptakan produk yang inovatif, enak, dan canggih. Hingga musim panas pandemi, dia menghabiskan beberapa minggu di salah satu toko roti mikro paling mutakhir di Warsawa, belajar dari Monika Walecka.
