Colomba Pasquale Olivieri 1882 resepnya
bahan
Untuk adonan pertama
Tepung W 330 270 g
Ragi induk 100 g
Gula tebu 90 gr
Kuning telur 100 g
Air 80g
Mentega 110 g
Untuk adonan pertama
Tepung w 330 70 g
Gula tebu 70 gr
Madu akasia 25 g
Kuning telur 80 g
Mentega 170 g
Garam 5 gr
Vanila 1 buah
Cincang manisan jeruk 100 g
untuk kaca
Buah kering yang dipanggang dan digiling 50 g
Gula 30g
Tepung maizena 10 gr
Albumen 18 gr
Proses 1 campuran
Masukkan gula dan air bersuhu 28°C ke dalam mixer, tambahkan tepung dan ragi, setelah gluten mesh terbentuk, masukkan mentega dan kuning telur. ragi dalam sel selama 14 jam pada suhu 25 °C dan setidaknya sampai volumenya menjadi tiga kali lipat.
Proses 2 campuran
Ambil adonan yang sudah disiapkan sehari sebelumnya, tambahkan tepung terigu dan setelah gluten mesh terbentuk, masukkan gula pasir dengan madu, kuning telur lalu kerjakan adonan hingga kalis kembali. Tambahkan mentega lunak dengan garam, vanila, dan jeruk cincang. Buat potongan-potongannya, masukkan ke dalam sel dengan suhu 30°C dan kelembaban 60% dan biarkan mengembang hingga tepi cetakan (sekitar 5 jam). Saat siap untuk dipanggang, olesi dengan lapisan icing
Memasak
Panggang dalam oven dengan suhu 160 derajat (dipanaskan dalam waktu yang baik) selama 55 menit/satu jam, untuk ukuran Colomba seberat satu kilo. Segera setelah Colomba dikeluarkan dari oven, harus ditusuk di bagian alasnya dengan dua tusuk sate agar bisa dibalik dan digantung terbalik agar dingin sampai keesokan harinya agar tetap lapang
