Dalam waktu yang tidak terlalu lama lagi kita mungkin memiliki bistik sapi non-daging, sosis babi non-babi, burger atau roti non-daging di meja kita. Disebut daging sintetis atau nabati dan itu adalah alternatif berkelanjutan untuk memuaskan selera kita seperti ketika kita makan produk hewani.
Ilmuwan dan peneliti bekerja untuk mengurangi jejak ekologis dan penderitaan hewan. Seperti yang kita semua tahu, peternakan intensif adalah salah satu sumber utama polusi bersama dengan konsumsi air (produksi satu hamburger membutuhkan 2.500 liter air). Selain itu, produksi pangan asal hewan memerlukan penggunaan sumber daya pangan yang besar yang tidak diimbangi dengan produksi daging, susu dan telur untuk pasar. Lalu ada masalah etika penyembelihan dan, terakhir, daging merah dalam jumlah berlebihan dapat membahayakan kesehatan Anda.
Kita sering mendengar tentang daging sintetis atau nabati. Alternatif yang bisa menggantikan yang asli, dibuat di laboratorium dan sangat dekat dengan rasa, tekstur dan asupan protein. Pelopor sektor ini adalah perusahaan Selain Daging. Pada tahun 2009, proses pembuatan ulang produk yang mirip dengan daging tetapi berasal dari sayuran dimulai. Produknya dibuat ulang dengan kacang polong, beras, jus bit dan, tentu saja, minyak sayur untuk membuat ulang lemaknya. Dua tahun kemudian, Patrick Brown, mantan peneliti biokimia di Universitas Stanford, tiba denganBurger Impossible, ditujukan untuk mencapai hasil yang tampaknya mustahil: menantang biaya produksi, aturan, dan kebiasaan makan.
Produk dari kedua perusahaan ini dapat ditemukan di restoran cepat saji Amerika tetapi juga di Italian Burger Kings, pada menu Rebel Whopper. Ini adalah burger daging tanpa daging, disiapkan di laboratorium melalui transformasi biokimia sayuran. Secara detail, daging dibuat dengan mencampurkan lemak kelapa dengan protein kentang dan eras, senyawa organik yang mengandung zat besi yang berfungsi mereplikasi efek darah. Hasil? Tampilan, rasa, bau, dan bahkan desis yang sangat mirip saat daging dimasak di atas wajan.
Contoh lain adalah peneliti dan insinyur biomedis Italia, Giuseppe Scionti, yang mempresentasikan startupnya Novameat di Barcelona proyek steak dalam 3D, diperoleh dari bahan asal nabati seperti kacang polong, rumput laut dan bit. Dengan menggunakan pencetakan 3D, kami mendapatkan persilangan filamen yang menyerupai otot hewan.
Hamburger produksi laboratorium pertama dimakan di London pada 2013. Berkat kerja para ilmuwan dari Universitas Masstricht di Belanda, di bawah bimbingan Tandai Posting, yang menciptakan daging dengan meninggalkan dari sel punca sapi dan tumbuh menjadi potongan otot, kemudian dicampur dan dibumbui seperti daging asli. Tujuannya adalah menciptakan kain yang mengandung omega 3 yang mampu menurunkan kolesterol, mencegah risiko yang terkait dengan penyakit kardiovaskular.
Pada bulan September 2019 daging sapi di luar angkasa. Eksperimen yang dilakukan oleh Stasiun Rusia, bekerja sama dengan perusahaan Israel, didasarkan pada penggunaan printer 3D untuk produksi jaringan biologis yang dimulai dari sel yang pertama kali dibudidayakan di planet kita. Meski tekniknya masih perlu disempurnakan, pencapaian ini menunjukkan kemungkinan memproduksi daging secara langsung di luar angkasa. Namun pada Desember 2020, Singapura telah mengizinkan penjualan nugget ayam sintetis ditanam oleh American Eat Just. Pada Januari 2021, "The Chicken" diresmikan di Tel Aviv, tempat pertama dengan menu berbahan dasar daging yang ditanam di tabung reaksi.
Ini hanyalah beberapa contoh startup atau peneliti yang berkomitmen untuk menemukan alternatif yang berguna untuk mengurangi kerusakan yang disebabkan oleh produksi daging di planet kita. Dan jika pertempuran di tingkat substantif bahkan belum dimenangkan, pertempuran formal sudah dimenangkan. Brussel telah menolak permintaan perusahaan di sektor tersebut untuk mengaitkan istilah daging, hamburger, sosis, atau steak dengan produk yang berasal dari sayuran.
Terlepas dari apa yang mungkin dipikirkan, mayoritas orang yang mengonsumsi produk ini bukanlah vegetarian atau vegan, melainkan fleksibel, yaitu mereka yang mengganti protein hewani dengan protein nabati sebanyak mungkin, atau yang mencari alternatif yang "lebih sehat" untuk daging sapi atau bahkan mereka yang lebih berjiwa lingkungan. Untuk alasan ini perusahaan berusaha menciptakan produk yang terlihat persis seperti daging: untuk menyediakan sistem pangan yang sehat dan berkelanjutan.
Apa yang menjadi perhatian publik paling menjadi perhatian kemungkinan efek pada kesehatan. Menurut banyak ahli gizi, daging sintetis belum dipromosikan dengan warna terbang, karena kekurangan lemak jenuh, gula, dan garam dalam jumlah berlebihan. Masalah lain menyangkut biaya produksi yang masih sangat tinggi namun dapat ditekan di masa mendatang berkat peningkatan teknik-teknik baru.
Dalam sebuah wawancara dengan MIT Tech Review, Bill Gates membahas semua inisiatif yang ditujukan untuk mengurangi emisi karbon. Di antaranya adalah konsumsi daging sintetis, setidaknya di negara-negara kaya. Proposisi yang tidak masuk akal bagi pecinta daging, tetapi bagi pendiri Microsoft, alternatif daging akan terus tumbuh dan berkembang. Dan itu bisa menjadi akhir dari daging seperti yang kita kenal.
