Milan telah menemukan panggilan untuk daging eksotis. Selain steak daging sapi tradisional, iga babi, sepotong daging sapi muda. Sekarang tren terbaru adalah makan daging fillet. Sendiri fillet halus, tapi kanguru, unta, kerbau, zebra, bison, rusa kutub, kuda, kobe, di bawah spanduk - meminjam kalimat terkenal dari Carlo Verdone - dari "famolo yang aneh", dalam semacam perjalanan virtual yang menciptakan kembali atmosfer sabana, stepa utara, bentangan Afrika mungkin sebagai reaksi terhadap pembatasan perjalanan ke luar negeri yang diberlakukan dari pandemi .
Ide membuka "Italian Filetteria" yang sejujurnya bisa terlihat agak sembrono, bertentangan dengan tren konsumsi yang akhir-akhir ini semakin berorientasi pada daging putih dan sayuran, muncul sekitar lima tahun lalu. Edward Mayor, pengalaman panjang dalam hubungan masyarakat yang telah menjadi anak ajaib sejati dari katering Milan. “Di menu kami – jelas Maggiori, hari ini di kepala kerajaan gastronomi sejati yang menjadi dasarnya sebelas tempat di Milan, antara Filetteria dan Magnaki, sebuah perusahaan konsultan di bidang makanan dan minuman dengan a omset 10 juta euro, dan yang sudah memiliki pembukaan lain di Italia dan luar negeri yang sedang dalam proses - kami menawarkan variasi kuliner dari hewan yang paling beragam tidak hanya karena kami ceroboh dan tidak sopan, tetapi juga karena kami suka melakukan diversifikasi untuk memberikan kesempatan kepada pelanggan untuk keluar dari skema gastronomi biasa dan terbuka untuk bahan mentah yang tidak diketahuinya sampai sekarang, dengan rasa internasional, dengan rasa berbeda, jumlah kalori berbeda, dan keberlanjutan tinggi. Bersantap di Filetteria menyelimuti dan melibatkan Anda dalam pengalaman surealis dalam apa yang kami sebut sebagai "savannah selera"".
Jadi mari kita lihat secara khusus kualitas organoleptik dari berbagai daging yang dapat ditemukan di sebelas Filetterie yang tersebar di sekitar Milan. itu zebra, jelas Più, adalah dal daging tanpa lemak rasa lebih ringan dari daging sapi atau babi. Kelembutan, bersih, dan rasanya yang menggugah selera sangat mengejutkan. Tidak mudah membandingkannya dengan daging tradisional mengingat keunikannya. Daging yang gurih dengan rasa yang mengingatkan pada kuda, sedikit manis, dan babi hutan yang lebih enak. Terlepas dari aspek organoleptik ini, sedikit yang tahu apa itu daging zebra kaya akan Seng dan Omega-3, asam lemak, memiliki kandungan protein yang sangat tinggi, setara dengan sekitar 35 gram per 148 g dan praktis tidak berlemak seperti daging ayam. Dagingnya menyediakan sekitar 100 kalori per XNUMX gram, oleh karena itu sangat ringan. Daging dari Unta maka dianggap jauh lebih sehat daripada daging sapi, ini adalah daging dengan sedikit lemak dan kolesterol, begitu juga sangat kaya akan kalsium, fosfor, vitamin B dan zat besi dan, "menurut banyak - Maggiore mengedipkan mata - itu juga akan menjadi afrodisiak".
Mari beralih ke burung unta: meski terlihat seperti daging merah, sebenarnya daging burung unta adalah satu daging putih. Ini daging sangat ringan, khususnya sangat mirip dengan tenderloin daging sapi, memiliki rasa yang lembut dengan sisa rasa manis yang samar-samar mengingatkan pada daging kuda. Daging yang sangat enak untuk direkomendasikan kepada mereka yang mencari bahan mentah sebanyak mungkin sehubungan dengan keaslian dan sifatnya Rusa: sifat makanannya membuatnya sangat direkomendasikan terutama bagi mereka yang harus mengikuti diet rendah kalori atau berlatih olahraga.
Sekalipun hal ini dapat menyebabkan kebingungan bagi mereka yang menyukai selera tradisional, harus dikatakan bahwa formula tersebut telah mendapat persetujuan luas dari orang Milan. Yang terakhir dua tempat dibuka di tengah pandemi sementara pemilik restoran lainnya terpaksa menutup atau menangguhkan aktivitasnya.
“Pandemi dan datangnya musim panas – tambahnya – tidak menghentikan kami. Sebaliknya, mereka memacu untuk memberikan yang terbaik dan semakin memproyeksikan diri kita ke masa depan: rencana pengembangan Grup sebenarnya bertujuan untuk ekspansi yang kuat baik di Italia, dengan pembukaan baru di kota Turin dan Roma, dan di luar negeri, dengan pembukaan di berbagai kota seperti London, Paris, Munich, Praha, Budapest, Stockholm dan Dubai”.
Lumayan untuk seorang wirausahawan yang belum berusia 30 tahun tetapi memiliki gagasan yang sangat jelas dan di atas segalanya keberanian untuk memperkenalkan dirinya, seperti yang dia katakan, dengan tidak sopan sehubungan dengan selera tradisional. Formula yang disukai anak muda yang terbuka terhadap hal-hal baru. Tentu itu di tempatnya 100 ton daging dikonsumsi per tahunatau berasal Di seluruh dunia: Afrika Selatan Australia Selandia Baru Argentina Uruguay Brasil Jepang Finlandia dan Jerman. Dan tidak hanya dengan Filetteria tetapi juga dengan format sukses lainnya yang menyertai Filetteria seperti magnaki, yang menawarkan konsep uramakeria daging, atau sushi daging yang belum pernah ada sebelumnya, seperti, misalnya, Zebra yang diasinkan dalam minyak zaitun extra virgin rosemary, yuzu ponzu, merica dan bawang merah cincang atau Rusa yang direndam dalam minyak zaitun extra virgin, jeruk wasabi, sage, bawang merah, bawang putih dan merica atau bahkan tartare sapi muda yang lebih santai, sayuran tumis, kemangi, pesto wijen, dan wasabi Grancia.
Filetteria Italia
Corso Garibaldi 17, 20121 Milan
