Hanya ada beberapa yang tersisa untuk bekerja, kebanyakan orang tua. Di atas segalanya, sangat bersedia dan bahkan lebih layak karena mempertahankan tradisi petani kuno di laguna Venesia: artichoke ungu dari Sant'Erasmo, lembut, berdaging, dengan bentuk memanjang dengan bracts berwarna ungu gelap berakhir dengan duri, kelangkaan gastronomi yang sangat lezat. Semua ini antara Sant'Erasmo, sebuah pulau di laguna setengah jam dengan vaporetto dari Fondamenta Nuove di Serenissima, dan kepulauan kecil Lio Piccolo.
Sant'Erasmo, sebuah pulau di laguna utara, berukuran kedua setelah Venesia, terletak di tengah segitiga ideal yang memiliki puncaknya antara Punta Sabbioni dan pulau Murano dan Burano.
Posisi pulau tertentu dan sifat tanah yang subur telah menentukan karakter pertaniannya dari waktu ke waktu. Sudah di akhir abad keenam belas, Francesco Sansovino melek huruf dengan hasrat akan kedokteran, politik, dan pertanian, dalam karyanya “Venesia, kota yang paling mulia dan unik” dia menyebut Sant'Erasmo sebagai pulau yang kaya akan kebun sayur dan kebun anggur yang memasok "kota dengan salinan tumbuhan dan buah dalam jumlah besar dan sempurna".
Kehadiran sejarah produksi artichoke violet Sant'Erasmo di kepulauan Venesia dibahas dalam sebuah buku oleh pengacara Luigi Carlo Stivanello dari Venesia tertanggal 1872 yang disimpan di Correr Civic Museum berjudul "Pemilik dan petani di provinsi Venesia, belajar esai murah". Pulau itu - tulis Stivanello - "masih mempertahankan panggilan pertanian, buah pertama yang khas adalah castraure dan karena alasan ini dianggap sebagai kebun sayur Venesia".
Castraura, bagi yang belum tahu, adalah buah apikal dari tanaman artichoke yang dipotong terlebih dahulu untuk memungkinkan pengembangan 15-20 artichoke lateral lainnya, yang disebut botoli. Sant'Erasmo adalah artichoke yang sangat lembut dengan rasa yang unik, campuran rasa dan wewangian yang lembut namun kuat, sedikit pahit tetapi pada titik yang tepat, yang biasanya dimakan mentah dengan gerimis minyak dan perasan lemon, tetapi juga digoreng dengan adonan ala grega, atau disajikan dengan udang laguna yang lezat.
Sebesar setengah kota, pulau Sant'Erasmo dilintasi kanal. Sayuran lezat tumbuh di tanah liat yang berdrainase baik dengan salinitas sangat tinggi, terutama artichoke, sedemikian rupa sehingga varietas yang ditanam di laguna mengambil namanya dari pulau ini. Dahulu kala di taman laguna mereka membuahinya dengan scoasse (sampah, dalam bahasa Venesia) atau dengan cangkang dan cangkang kepiting, yang digunakan untuk memperbaiki keasaman tanah. Sebagai gantinya, untuk melindungi bibit dari angin bora, motte, yaitu gundukan kecil tanah, dinaikkan pada sisi yang menghadap ke laut.
Musim artichoke di Sant'Erasmo dimulai pada akhir April. Bunga pertama yang menghasilkan tanaman tersebut adalah Castraura yang terkenal yang mekar pada minggu-minggu pertama bulan April. Sangat dicari oleh para pecinta. Diikuti oleh artichoke kedua Botoli dan kemudian secara bertahap kita tiba di akhir Mei dengan artichoke Masette yang memiliki batang yang sangat panjang dan dapat dimakan sepenuhnya dengan rasa yang unik. Dana Artichoke mengikuti pada bulan Juni, kemudian berbunga indah dan pada periode musim gugur-musim dingin onak.
Penjual sayuran mereka mengangkut sayuran dengan perahu, caorline, dari pulau ke pasar Rialto dan Tronchetto. Articiochi, sebutan artichoke di Venesia, diperkenalkan ke dalam masakan Venesia oleh komunitas Yahudi. Mereka terutama dimakan mentah dan castraure adalah suguhan nyata yang tersedia hanya untuk beberapa hari: 10, 15, tidak lebih. Ada banyak resep berbahan dasar artichoke: digoreng dengan adonan, mentah dengan gerimis minyak zaitun, atau dengan anggun, yaitu dimasak dengan tumis bawang putih atau bawang merah dengan api kecil dan wajan tertutup, dengan tambahan akhir cuka atau lemon. . Dan lagi alla grega, potong-potong, kecokelatan dan disajikan dingin dengan lemon, atau dikawinkan dengan schie (udang laguna), ikan teri dan sarden. Di bar mereka muncul di antara cicheti, direbus dan dibumbui dengan bawang putih, peterseli, merica, dan minyak.
Singkatnya, kebaikan nyata yang, bagaimanapun, telah sangat menderita dari waktu ke waktu dari persaingan artichoke dari daerah yang secara tradisional cocok untuk tanaman skala besar seperti Sardinia, Puglia, dan Tuscany. Ini merupakan masalah serius bagi para petani Sant'Erasmo yang ingin dengan bangga melestarikan tradisi menanam artichoke yang lezat ini. mempertahankannya terutama dari beberapa produsen di Selatan yang menempatkan artichoke Sant'Erasmo palsu di pasar. Dan beginilah cara sekelompok penjual sayuran dari pulau-pulau di laguna bersatu dalam sebuah konsorsium untuk mempertahankan harta karun sejarah yang kecil ini, sebuah kesaksian berharga tentang keanekaragaman hayati, yang bertujuan untuk meningkatkannya dengan tujuan membuat pembudidayaannya lebih menguntungkan.
Dimasukkannya artichoke ungu Sant'Erasmo sangat mendasar di antara prinsipal Slow Food, yang telah mengalihkan sorotan para pecinta kuliner dan juru masak pada produk eksklusif ini, serta fakta bahwa Wilayah Veneto telah memasukkannya ke dalam PAT, produk makanan tradisional Italia.
Setiap tahun konsorsium artichoke Violetto di Sant'Erasmo menyelenggarakan festival untuk menghormati artichoke pulau di mana dimungkinkan untuk mencicipi hidangan yang jelas berdasarkan artichoke, minum anggur lokal, dan membeli produk alami yang sangat baik di pasar petani.
Di antara beberapa penanam produk berharga dari laguna Venesia ini adalah Michele Borgo, 47 tahun, kelahiran Venesia, seorang pria yang mengabdikan hidupnya pada artichoke ungu Sant'Erasmo dengan kekuatan dan semangat sedemikian rupa sehingga dia pindah ke sana dan menempatkan keluarga di sini.
Pada tahun 1981, orang tua Borgo membeli sebuah peternakan di laguna di Lio Piccolo, bagian bersejarah dari Cavallino-Treporti di pantai utara, yang pernah dikenal dengan aktivitas tambak garam lokal yang struktur kepulauan, sekumpulan pulau laguna, tempat memancing dilakukan, dipisahkan oleh kanal yang sangat sempit, ditutupi oleh kebun sayur dan vegetasi spontan.
Michele, seorang Venesia dari Cannaregio, ketika ayahnya membeli rumah dan tanah ini dari orang-orang Armenia di tahun 80-an, menjadi bersemangat untuk tinggal di oasis alami yang tidak tercemar ini, jauh dari jalur wisata. Untuk sampai ke rumah Anda harus berjalan di sepanjang jalan berbatu yang terlihat seperti jalan setapak, Venesia dengan kerumunan turis, perahu, orang sibuk begitu dekat dan begitu jauh. Michele menambahkan bahwa dia tidak akan lagi mampu meninggalkan surga kecil duniawi Lio Piccolo ini dan tidak akan dapat membayangkan pekerjaan lain dalam hidup selain tinggal di Sant'Erasmo untuk mengikuti tren musiman artichoke-nya.
Michele sangat menyukai kegiatan pertanian orang tuanya sejak usia dini sehingga dia memilih untuk kuliah di Fakultas Pertanian, dan lulus dari Universitas Padua. Selama studinya dia bertemu Marika, yang akan menjadi istrinya, dan bersama-sama mereka memutuskan untuk mencoba hidup di pedesaan, hidup hanya dari pertanian. Semangat untuk menumbuhkan artichoke diwariskan kepadanya oleh ayahnya, seorang pelopor dalam mempertahankan keanekaragaman hayati laguna, dan dia sendiri memberikan kehidupan kepada konsorsium Violet Artichoke dari Sant'Erasmo, mempertaruhkan segalanya untuk kebangkitan kuno ini. varietas yang dipilih selama berabad-abad yang telah beradaptasi dengan sangat optimal untuk lingkungan payau dan musim dingin yang keras. Dengan lahirnya konsorsium, budidaya meningkat pesat, dan pemasaran berhasil melampaui batasan pasar lokal.
Michele Borgo mengakui bahwa pilihan untuk menjadi petani di Lio Piccolo, hampir merupakan isolasi sukarela dari dunia, mendedikasikan dirinya secara eksklusif untuk membudidayakan artichoke ungu, ternyata tidak mudah sama sekali, dari sudut pandang pribadi dan keluarganya, dan ekonomi karena dalam beberapa tahun kecenderungan iklim membebani hasil produksi. Tapi dia tidak menyesal dan sangat puas dengan pilihan hidupnya. Michele secara pribadi merawat tanamannya, tidak memiliki karyawan dan merawatnya selama 9 bulan dalam setahun, masa kehamilan yang lama dan hati-hati agar tanaman berbuah. Dan jika dia kembali - dia mengaku - dia akan melakukannya lagi. Hari ini, dengan istrinya Marika, dia mengumpulkan kepuasan pertama dan, berbicara tentang keluarganya yang tidak hanya terdiri dari istri dari tiga anak Matteo, Matilde dan Marco, dia berkata, "Saya harap salah satu dari mereka akan memilih untuk melanjutkan jalan ini karena meskipun dianggap rendah hati oleh banyak orang, namun kaya akan nilai”.
Michele Borgo sekarang membudidayakan 12.000 tanaman artichoke ungu yang dilindungi oleh merek yang ia bagikan dengan 13 produsen. 60% dari artichoke ditujukan untuk sektor swasta, sisanya untuk distribusi dan pasar skala besar.
Kita membaca dalam risalah lama tentang Sant'Erasmo dan Lio Piccolo: “tanah di sana sangat subur dan penanamannya berganti-ganti dengan kebun sayur dan sayur dengan artichoke tergantung pada apakah wilayahnya kurang atau lebih liat. di mana tanah liat mendominasi, artichoke lebih disukai dibudidayakan yang memberikan panen awal yang melimpah dan karenanya sangat menguntungkan. ini adalah 3 varietas pizza Putih dan merah atau biasa. Pada bulan Oktober mereka membuahi dan ketika hawa dingin tiba, mereka menempatkan diri di bawah tanah sampai ke leher mereka membuat tembok pembatas dari lumpur atau batang gandum di sisi Tramontana. Ladang-ladang tersebut dikelilingi oleh teralis untuk melindungi mereka dari pengaruh angin. Terkadang semua tindakan pencegahan ini tidak cukup, dan terutama ketika hujan musim dingin diikuti oleh angin sedingin es yang menahan air di ladang, mengeraskannya dan kemudian semua harapan sirna. Hancurnya tanaman artichoke adalah setengah kehancuran bagi petani yang mengandalkannya sebagai produk yang paling mudah diragukan dan paling murah".
Hidup hari ini sama sulitnya dengan dulu, tetapi bagi Michele Borgo, 12.000 artichoke itu semuanya adalah anak-anaknya dan untuk anak-anaknya, Anda tahu, pengorbanan apa pun dilakukan.
PERUSAHAAN PERTANIAN BORGO MICHELE
VIA della Sparesera 6
Cavallino-Treporti Venesia
email michele.borgo@gmail.com
telepon 041/5300869
ponsel 3336042024
