Itu adalah 6 April enam tahun yang lalu ketika pembuat pasta Serikat Makanan Italia didukung olehOrganisasi Pasta Internasional mereka memiliki ide untuk membuat acara untuk mengumpulkan resep bertema carbonara, salah satu hidangan pasta yang paling dicintai dan dimasak di dunia. Idenya sukses, bahkan mengejutkan penyelenggara. Dan sejak hari itu tanggal 6 April menjadi Carbonara Day dan hari ini tersebar ke seluruh dunia.
Hidangan Romawi yang, meskipun relatif muda, baik untuk kebaikan asli yang membedakannya dan untuk sekarang dikenal di setiap penjuru dunia adalah pokok dari "buatan Italia".
Hidangan yang membuat kesederhanaan dan cita rasa asli adalah titik fokusnyarza, tetapi kesederhanaan tidak berarti kemudahan eksekusi sama sekali karena untuk membuat carbonara dengan cara yang sangat baik, pertama-tama Anda membutuhkan bahan-bahan TOP dan kemudian Anda harus melakukannya terampil dalam mengolah.
Di sekitar Carbonara legenda, tesis dan cerita berkembang yang melihat pendukungnya berbaris di berbagai front. Nyatanya, ada beberapa teori besar mengenai kelahirannya; satu mengklaim bahwa carbonara adalah semacam evolusi "Cacio e pepe" seperti yang lahir berkat Carbonari yang membawa bahan utama resep di tas mereka. Versi yang paling terakreditasi berasal dari tentara Amerika tiba di Italia dalam Perang Dunia Kedua yang menggabungkan bahan-bahan yang mereka kenal, "Rasi K" yang terdiri dari telur, bacon, dan spageti (ditemukan di Italia)bersiap untuk makan. Ide mereka disukai oleh beberapa koki Italia, terutama Roma, yang menyempurnakannya hingga menjadi hidangan ikonik masakan Italia seperti banyak hidangan lain yang telah mengukir sejarah gastronomi Italia di dunia.
Pilihan Carnacina dan Veronelli mendukung bacon
Lalu ada versi dengan tanda tangan ayah Carbonara, yaitu Renato Gualandi, seorang koki muda Bolognese yang pada tahun 1944 ipada kesempatanpertemuan antara Angkatan Darat Kelima Amerika dan Angkatan Darat Kedelapan Inggris diadakan di Riccione, tanpa sadar akan membuat hidangan prekursor carbonara. Setelah menjadi juru masak untuk pasukan sekutu di Roma dari September 1944 hingga April 1945, Garlandi kemudian menyempurnakan hidangan tersebut dan langsung sukses dan ditiru oleh semua koki Romawi.
Tetapi pertempuran terutama pada penggunaan pancetta atau guanciale. Pada versi pertama, carbonara selalu disiapkan hanya dengan menggunakan bacon hingga pertengahan tahun 60-an, terima kasih Luigi Carnacina dan Luigi Veronelli, guanciale digunakan sebagai alternatif terbaik. Memilih mereka yang datang juga didirikan di “La Grande Cucina”. Tapi krim juga itu telah menimbulkan beberapa kecaman; dan di sini juga dua monster suci dari masakan yang disebutkan di atas merenungkan "beberapa sendok, dari yang sangat segar dan sangat lembut". Cream dan carbonara yang juga merupakan juru bicara termasyhur Renato Rascel yang, sebagai DOC Romawi, menganggap dirinya pembawa tradisi Capitoline dan karenanya dia juga menambahkan sedikit krim.
Renato Rascel menyukainya dengan sedikit krim
Penggunaan krim yang juga berakar pada periode sejarah di mana carbonara lahir atau pada periode pasca perang kedua ketika telur yang digunakan sering dalam bentuk bubuk (itu adalah ransum Amerika) dan oleh karena itu diperlukan bagian cair dan lemak untuk memberikan tekstur yang tepat. Atau mungkin, dan inilah teori lain, karena gastronom pada waktu itu memandang dengan kekaguman pada rekan-rekan mereka dari seberang Pegunungan Alpen yang budayanya melihat penggunaan krim lebih dari kita orang Latin.
Faktanya adalah, krim atau tanpa krim, carbonara terus menarik armada pengagum gourmet, sedemikian rupa sehingga tahun lalu partainya menyaksikan puluhan juta orang yang berpartisipasi, dalam berbagai kapasitas dan dengan berbagai hasil, di jejaring sosial untuk memasak makanan Anda. memiliki "Pasta alla Carbonara".
Untuk kesempatan ini, tiga realitas yang menjadikan makan enak sebagai aturan mereka: Matteo Di Cola dari ItalyFoodPorn, CarboGang, dan Golocius telah bergabung untuk merayakan bersama semua orang hidangan tradisi Romawi yang tak ada bandingannya di Milan, Roma, dan Napoli ini. Menu spesial juga akan ditawarkan, dengan biaya 50 euro untuk dua orang, termasuk: 2 potong pizza carbonara, 1 omelet carbonara, 1 carbonara Sbamburger®, 2 carbonara rigatoni, dan 2 minuman ringan.
Bagi mereka yang ingin membuat salah satu hidangan yang paling diperdebatkan di rumah – tidak hanya di Italia – karena banyak versi dan interpretasi, ada aturan ketat yang harus dihormati: telur memberi rasa lembut, guanciale nada renyah, pecorino itu rasa dan lada hitam aroma. Kuning telur dengan banyak pecorino dan merica dikocok dalam mangkuk hingga lembut. Sementara itu, dalam wajan anti lengket, kecokelatan perlahan daging asap yang akan mengeluarkan lemak harum hingga menjadi renyah. Setelah api dimatikan, semuanya digabungkan dalam mangkuk dengan campuran telur, pecorino, dan merica. Saatnya mengeringkan pasta al dente dan menuangkannya ke dalam mangkuk, aduk rata dan akhiri dengan lebih banyak pecorino dan merica.
Tapi tidak hanya kompetisi memasak pada Carbonara Day. Di Rimini, hari itu dirayakan dengan kompetisi yang sangat spesial dan menyenangkan di Bounty, pub bersejarah Giuliano Lanzetti dianggap sebagai semacam kuil carbonara, dengan resep eksklusif yang diwariskan selama lebih dari tiga puluh tahun: kompetisi antara tiga pesaing, dipilih dari lebih dari tujuh puluh kandidat. Untuk dinobatkan sebagai 'Raja carbonara' tidak akan cukup hanya dengan mengetahui kehidupan dan keajaiban asal muasal hidangan lezat tersebut, tetapi Anda harus dapat dengan cepat memakan satu kilogram (termasuk bahan) spaghetti alla carbonara, dalam waktu yang harus menjadi kurang dari 25 menit. Artinya, sekitar 300 gram (tiga piring standar) setiap delapan menit.
