Keunggulan 100% Made in Italy lainnya: the Capotempo di Capua adalah minuman keju dengan Pallagrello Bianco, pengerjaan yang sangat kuno. Hasil penelitian antropologi yang cermat yang dilakukan oleh pemilik peternakan Vigne Chigi, pengacara Giuseppe Chillemi, yang mendaftarkan merek tersebut.
Kami berada di Campania, dikelilingi tanaman hijau di sebuah desa kecil dekat Capua (Pontelatone) di kaki Monte Friento, di provinsi Caserta, tempat Giuseppe dan Laura memproduksi Pallagrello, salah satu dari sedikit di dunia yang berkulit hitam dan putih beri. Area yang selalu sangat cocok untuk pemeliharaan anggur: tanahnya liat dengan ventilasi yang baik, paparan sinar matahari dengan kehadiran eksotik karbonat. Anggur Pallagrello kuno adalah favorit di Pengadilan Bourbon, dengan catatan jeruk dan kepedasan yang ditandai. Pohon anggur kuno lainnya adalah Casavecchia (DOP terakhir yang lahir di Campania), juga bertugas di istana.
Dan tepat setelah tradisi dan hubungannya dengan masa lalu, Giuseppe menemukan resep kuno untuk keju yang disajikan di Pengadilan Bourbon dan dilupakan selama dua abad: Capotempo of Capua. Di sana jejak sejarah pertama berasal dari tahun 1796 dalam "Kamus Geografis Beralasan Kerajaan Napoli" yang diedit oleh Lorenzo Giustiniani. Itu kemudian diambil di Kamus Geografis Universal pada tahun 1843, dengan deskripsi yang lebih hati-hati.
PERTAMA daring
Capotempo Capua adalah a Keju susu sapi semi-keras dengan kulit bunga. Sapi diberi makan dengan jerami pertanian dan sereal. Digumpalkan dengan rennet betis cair dan dadih dipecah kira-kira setelah sekitar 40 menit sejak inokulasi rennet, untuk mempertahankan kelembutannya bahkan setelah penuaan yang berkepanjangan (dari minimal 60 hari hingga maksimal 150). Pada awalnya dikonsumsi secara alami. Ini dibentuk, pembersihan whey dilakukan dengan grouting selama sekitar tiga jam. Setelah satu hari penggaraman kering berlangsung dan kemudian bumbu 60-150 hari dimulai, lalu basahi dengan anggur Pallagrello Bianco dari Vigne Chigi, berdasarkan ukuran caciotta.
Keju darah bangsawan, yang sudah lama terlupakan, tetapi saat ini menjadi dasar dari banyak resep dari Campania, khususnya dari Capua, seperti kentang au gratin dan capotempo leleh. Namun juga disukai banyak chef, seperti Luciano Vigliotti yang mengusulkan Capotempo ditemani pasta campur.
