Penggemar, pengagum, fanatik, pendukung, karyawan, penjaga rahasia dan rasa, supremasi Italia dan Neapolitan dari minuman nasional paling terkenal di dunia, kopi, sangat terkenal dalam sastra (Pietro Verri docet), bioskop (dari Pulp Fiction hingga Notorius ke Divorzio all'italiana), musik (dari De André ke Pino Daniele ke Bob Dylan) dan teater (dari Goldoni ke Eduardo De Filippo), tetap duduk: Kopi Italia, tiga warna kebanggaan nasional, bukanlah yang terbaik di dunia. Yang terbaik diminum di Australia, Jepang, bahkan sering di Amerika Serikat dan negara tetangga Prancis. Di sana Penolakan serius datang dari dua jurnalis Italia, Andrea Cuomo dan Anna Muzio, daripada di buku Kopi Dunia (Cairo Editore, seri I Libri del Golosario, 320 halaman, 18 euro), ceritakan, seperti yang tertulis di subtitle, "sejarah konsumsi dan evolusi penemuan yang luar biasa", menyanggah banyak klise tentang minuman yang membuat Giuseppe Verdi berseru: " Kopi adalah balsem hati dan jiwa" dan yang oleh Eduardo De Filippo dikaitkan dengan kekuatan ajaib: "Saat aku mati, bawakan aku kopi, dan kamu akan melihat bahwa aku akan bangkit seperti Lazarus".
Faktanya adalah, diproduksi di lebih dari lima puluh negara tropis – ada 125 spesies aBahkan jika yang paling umum untuk nilai komersialnya hanya dua: Coffea Arabica dan Coffea Canephora atau Robusta – dikonsumsi di seluruh dunia, tanpa perbedaan geografis, ekonomi, sosial atau agama kopi di Italia bahkan tidak mencapai rekor konsumsi. Memang, statistik memberi tahu kita bahwa negara yang paling banyak minum kopi adalah Finlandia, Norwegia, dan Belanda. DAN Italia? Itu hanya di tempat kedelapan belas, bahkan jika kita memasok sebagian besar mesin untuk produksi espresso ke seluruh dunia, tradisi cangkir dan juga kosakata khusus: di mana pun kita mengatakan espresso, cappucino, ristretto, macchiato, latte, dan barista. Sudah, kata yang menunjuk seseorang yang berputar-putar di sekitar mesin untuk menyiapkan kopi kita dan jika di Italia sering menunjuk pada cangkir yang mengaduk lelah untuk berbicara singkat tentang sepak bola dan politik - Cuomo dan Muzio menunjukkan - di tempat lain itu terkait dengan seorang guru biji-bijian, yang mengetahui dan mempelajari bahan mentah dan menjadi duta sejatinya.
Dan di sinilah kita pada intinya. Italia adalah salah satu negara di mana sedikit yang diketahui apa yang berakhir di dalam piala. Kesalahan dari pemikiran unik tentang espresso, yang menurutnya satu-satunya cara untuk mencicipi kopi adalah pukulan di perut yang dihasilkan oleh tujuh mililiter cairan yang dihasilkan dari ekstraksi bubuk kopi yang ekstrim yang dijamin dengan kombinasi sembilan- tekanan atmosfer dan suhu yang sangat tinggi. Semacam "obat" yang memungkinkan kita menghadapi hari dan manajer kantor dengan tekad yang lebih besar dan yang mendorong kita untuk melihat kopi seolah-olah itu adalah obat, bahkan memaafkannya dengan aroma yang terlalu pahit, gosong, dan panggang. Dengan cara ini kita kehilangan pandangan akan pentingnya bahan mentah, asal usul, kualitas, perbedaan antara Arabica dan Robusta. Semua faktor yang membuat mencicipi kopi menjadi momen kenikmatan. Juga karena hanya sedikit yang tahu bahwa kopi memiliki profil aromatik dua kali lipat dari anggur, dan oleh karena itu perlu lebih memperhatikannya saat kita meminumnya.
Menurut penulis buku tersebut orang Italia akan muak dengan “tazzismo”, bentuk diskriminasi yang sebagian besar dari kita terapkan pada mereka yang tidak minum espresso dalam cangkir tetapi lebih memilih kopi saring dalam cangkir besar, yang masih kita lihat dengan campuran penghinaan dan belas kasihan dan secara umum dianggap sebagai “orang Amerika ”. Sebuah manifestasi dari kedaulatan cair yang bahkan sering jatuh ke dalam gourmets dan orang-orang yang berpendidikan gastronomi dan ingin tahu.
Tetapi kepastian "budaya" tertentu bertabrakan dengan apa yang terjadi di luar negeri. Berapa banyak yang tahu, misalnya, fakta bahwaAustralia dalam beberapa dekade terakhir telah menjadi negeri pecandu kopi, cdia mengonsumsi kopi dengan segala cara dan setiap saat dan di atas segalanya mereka sangat mementingkan asal, jenis, pemanggangan, dan ekstraksi; informasi, yang seringkali tidak disadari oleh konsumen Italia”. Angkat tangan Anda yang, ketika memesan secangkir kopi di bar, pernah berhadapan dengan barista yang hanya menanyakan setengah dari informasi ini (perbedaan antara biji dari spesies yang berbeda, gaya dan karakteristik pemanggangan, metode penyimpanan yang benar , asal-usul, dampak terroir) sebelum membawa cangkir ke mulut Anda!
Tetapi buku Mondo Caffè juga lebih dari itu: memberikan data, gagasan botani, menjelaskan berbagai metode ekstraksi dan pencicipan, bahkan yang sangat jauh dari tradisi kita, membantah klise yang menyatakan bahwa kopi buruk bagi kesehatan Anda, memberikan panduan ke alamat terbaik di mana Anda dapat mencicipi kopi Italia dan kopi spesial, di Italia dan di seluruh dunia. Dan itu juga menceritakan tentang yang aneh tapi menguntungkan hubungan antara kopi dan gastronomi mendemonstrasikan – berkat sekitar tiga puluh resep dari banyak koki hebat yang bekerja di Italia – dari Heinz Beck hingga Niko Romito, dari Andrea Berton hingga Eugenio Boer, dari Pino Cuttaia hingga Davide Oldani, dari Cristina Bowerman hingga Moreno Cedroni – bahwa kopi bukan hanya bahan tiramisu melainkan, berkat karakteristik keasaman, kepahitan, dan keanggunannya, ia dapat diperlakukan sebagai bumbu yang luar biasa yang mampu memuliakan hidangan apa pun, mulai dari makanan pembuka hingga hidangan utama. Ada juga beberapa koktail yang ditawarkan oleh beberapa bartender muda Italia terbaik.
Dan kemudian buku Mondo Caffè memiliki kata pengantar dari penulis dan filsuf hebat Luciano De Crescenzo, baru saja meninggal; salah satu petite terbarunya, cangkir kecil bergula untuk mengenangnya dengan rasa manis. Dan kita dapat mengandalkan, untuk menyimpulkan kata-katanya: “Kopi bukan minuman sederhana, bukan pak, ini lebih dari itu”. Mungkin kita meremehkan dia.
