Sangat mudah untuk mengatakan tomat Tapi ketika Anda mengatakannya Buttiglieddru, Anda mengatakan sesuatu yang lebih dari sekadar tomat: ada sejarah di baliknya, ada wilayahnya, ada cita rasa asli pedesaan, masa lalu, dan di atas segalanya ada praktik budidaya yang menghormati alam dan berkelanjutan sebagai keharusannya.
Banyak dibudidayakan di masa lalu oleh para petani daridaerah Likata, di selatan Agrigento, yang mengonsumsinya mentah-mentah atau menggunakannya untuk diawetkan atau dihaluskan atau dijemur hingga kering lalu diawetkan dalam minyak untuk membumbui pasta sepanjang tahun, tomat Buttiglieddru menghilang saat dikorbankan di atas altar alasan untuk pasar yang menuntut produk yang menguntungkan dalam hal intensitas dan hasil panen serta ketahanan terhadap penyakit.
Singkatnya, dalam dua puluh tahun terakhir ini menjadi barang langka yang nyata dibandingkan dengan varietas ceri, varietas kluster Naomi dan Rita diperkenalkan pada tahun 1989 oleh benih Israel multinasional HaZera Genetics, atau tomat datterini yang diperoleh dari persilangan asal Asia, yang baru-baru ini mendapat dukungan luar biasa dari masyarakat konsumen dan distribusi yang besar.
Untungnya, bagaimanapun, seperti yang juga terjadi pada produk lain yang baru-baru ini dibicarakan oleh FoodFIRSTonline, ada halangan di jalan menuju kelupaan ini dan didirikan oleh sekelompok petani, yang bangga dengan tanah dan tradisi mereka, tidak menyukai menerima bahwa Buttiglieddru harus menghilang dari muka bumi. Aksi pemulihan kelompok petani tercerahkan ini kemudian menemukan aksi besar Payung pelindung Slow Food yang memasukkan Buttiglieddru di antara prinsipal baru tahun lalu.
Dan untungnya banyak hal telah berubah sejak saat itu karena tomat ini memiliki muatan orisinalitas budaya dan organoleptik yang menjadikannya pemenang keanekaragaman hayati sejati.
Tapi mari kita lakukan secara berurutan. Sedangkan alasan kenapa namanya aneh buttiglieddru ini pasti dirunut dari bentuknya yang menyerupai botol memanjang dan runcing. Namun yang paling menarik, kekhasan yang membedakannya dengan yang lain adalah teknik budidaya yang hampir unik. Menulis tentang tomat di bulan Februari mungkin tampak agak ketinggalan zaman. Tidak dalam kasus Buttiglieddru. yang penaburannya secara tradisional dilakukan antara bulan Desember dan Januari dengan menempatkan benih di lubang-lubang kecil di mana sebelumnya ditempatkan pupuk kandang yang belum sepenuhnya matang atau dengan jumlah nitrogen tertentu.
Dan ini memerlukan fakta – seperti yang dijelaskan oleh Ignazio Vassallo, wali dari konvivium Agrigento Slow Food – bahwa fermentasi pupuk kandang menghasilkan panas dan mendukung perkecambahan biji. Sehingga buah pertama bisa panen sudah di awal Mei.
Tetapi ini bukan satu-satunya rahasia yang telah diturunkan dari generasi ke generasi untuk melindungi tanaman dari hawa dingin dan menghindari risiko pembekuan: lubang tersebut sebenarnya ditutupi oleh tunggul gandum, yaitu. , dan di sekitar alang-alang ditanam setinggi lebih dari satu meter untuk melindungi dari angin.
«Lima puluh tahun yang lalu, ketika tidak ada rumah kaca, tomat Licata adalah yang pertama tumbuh di seluruh Eropa, dan pasar kami adalah yang pertama di Italia sehubungan dengan tawaran buah pertama ini» lanjut Vassallo. «Saya ingat orang-orang dari Naples dan Puglia juga datang untuk membelinya dari kami».
Tapi kemudian rumah kaca tiba, kultivar yang lebih produktif dan manis yang dirancang oleh perusahaan multinasional asing dan Buttiglieddru yang mulia dan jujur harus menyerah.
Dan di sini bab lain yang menarik terbuka, di mana orang dapat memahami dengan baik betapa pentingnya untuk kelangsungan hidup dan memulai kembali produksi tomat khusus ini.
Jika kita berbicara tentang teknik ini dengan menggunakan masa kini dan bukan masa lalu, itu karena, seperti yang telah dikatakan, selusin produsen telah memutuskan untuk berinvestasi dalam budidaya tomat yang, selama setengah abad, benar-benar menghilang dari Licata. Sebagian karena "hasil rendah dan panen membutuhkan banyak usaha, mengingat ukurannya yang kecil", lanjut Vassallo, sebagian karena peningkatan penanaman melon melon, dan sekali lagi karena perubahan kebiasaan bercocok tanam.
"Dalam beberapa dekade terakhir kami telah mulai menggunakan pestisida dan produk kimia lainnya yang merusak keseimbangan di alam" kata Vincenzo Graci, pengusaha pertanian, presiden Asosiasi untuk perlindungan tomat Buttiglieddru dari Licata dan penjaga biji buttiglieddru yang layak. «Di alam ada serangga yang berguna dan berbahaya, tetapi dengan munculnya rumah kaca dan produk sintetis, keseimbangan ini telah hilang. Segera setelah kami mencoba menanam di luar rumah kaca, kami tidak dapat lagi berproduksi, karena tomat diserang oleh parasit seperti tuta absoluta».
Lalu apa yang harus dilakukan? “Satu-satunya solusi adalah mengembalikan keseimbangan itu di lapangan terbuka – jelas Graci -. Triknya adalah gunakan serangga sebagai pengganti pestisida: yang “berguna”, jika ditempatkan dalam kondisi hidup di tanah yang akan menjadi inang tomat, mereka mampu menjauhkan parasit yang akan merusak tanaman. Contohnya adalah Nesidiocoris tenuis, entomopredator yang hidup di tanah yang dibudidayakan dengan cukini lagenaria: selama tiga tahun, oleh karena itu, kami telah menanam labu terlebih dahulu dan kemudian tomat. Untuk mengelola berkultivasi lagi seperti dulu itu adalah kemenangan."
Dan rasanya sudah banyak. Karena Buttiglieddru tidak hanya mengingat rasa tomat di masa lalu "tetapi mewujudkannya - tambah Graci - karena sebenarnya ini adalah tomat tradisional yang asli". Alasannya? Itu juga terletak pada fakta bahwa tanah pertanian di sekitar Gela sangat payau, sehingga kandungan gula tomat kami mencapai 9 derajat Brix dan lebih banyak lagi. Rasanya sangat kuat, tidak hanya manis seperti kerabatnya yang lebih terkenal, tetapi juga berhasil menggabungkan komponen asam khas tomat dengan komponen gula, mengusulkan kembali dalam hal ini rasa tomat asli yang lama di masa lalu.
Selain itu, khasiat nutrisinya luar biasa: ia memiliki konsentrasi potasium yang signifikan, yang memiliki efek menguntungkan pada kesehatan tulang, bekerja pada detak jantung, pada transmisi impuls saraf, pada kontrol tekanan darah, dan mineral penting fosfor. .untuk berfungsinya sistem saraf dan untuk gigi dan tulang. Itu juga kaya akan elemen jejak seperti besi; seng; selenium. Dan terakhir mengandung lycopene, antioksidan kuat dan vitamin A, B dan C.
Singkatnya, penanaman Buttiglieddru tidak hanya penting karena semua kondisi dan keseimbangan alami dari pertanian lama diciptakan kembali, tetapi juga karena merupakan produk dengan manfaat besar bagi tubuh. Singkatnya, itu adalah produk sehat juga bagus.
