Wajah yang familiar bagi penggemar memasak di TV Gian Piero Fava, Chef, Eksekutif restoran Casina di Macchia Madama yang mewah di Roma. kehadiran konstan sebelum de "La Prova del cook" dan sekarang "It's always noon" acara sukses yang dibawakan oleh Antonella Clerici disiarkan setiap hari di Rai 1, di mana dia membagi-bagikan resep populernya, dia selalu menyatakan kesukaan khususnya pada ikan kod, karena keserbagunaannya di dapur dan terutama karena sifat nutrisinya.
Empat puluh tiga tahun, Roman, dengan dua hasrat yang luar biasa, memasak dan kedua putranya Tommaso, 10 tahun dan Leonardo, berusia empat tahun, Fava telah membangun karir profesional yang penting bersama koki berbintang hebat seperti Sergio Mei, Chef karismatik Four Seasons di Milan, dosen di Ecole Lenôtre dari Plaisir yang berwibawa, dan di lokasi tingkat tinggi, seperti Hotel Byron di Roma dan Al Convivio Troiani, tetap menjadi pendukung setia masakan yang tahu bagaimana membedakan dirinya karena kesederhanaan rasa. Inspirasi? Dia selalu menghargai resep lama para nenek, rahasia kecil-besar mereka, tentang rasa hormat penuh yang dengannya bahan, rasa, dan aroma masakan dengan sejarah yang luar biasa pernah diagungkan dalam kealamiannya. Pengalaman nasional dan internasionalnya telah membantunya untuk memulai a proses meninjau kembali dan memperbaharui masakan tradisional dengan tetap menjaga keaslian dan identitas daerah. "Bahan mentah asli dan kecintaan pada makanan - katanya - sangat penting untuk keberhasilan hidangan yang baik" tetapi juga penting "untuk membuat berbagai komponen brigade hidup berdampingan secara harmonis dan menjaga saraf Anda tetap stabil bahkan saat berjam-jam dihabiskan di dapur tampak tak berkesudahan”. Dari pengalaman di Relais & Chateau di antara bukit-bukit sugestif Chianti, dia menemukannya keajaiban hidup dikelilingi oleh alam: pengalaman yang menyegarkan dan tak terlupakan. “Merawat tanaman, bumbu dan sayuran aromatik sudah seperti balsem bagi jiwa”. Dan pengalaman pendiri ini dia bawa bersamanya Casina di Macchia Madama di Roma, tempat tinggal kuno di puncak Monte Mario, dikelilingi oleh kayu berusia berabad-abad yang mengacu pada atmosfer berharga dari Margaret dari Austria, putri Charles V, yang merupakan pemilik dan kemudian untuk kemegahan Farnese dan Bourbons of Naples yang diikuti.
Filosofi di balik resep cod, Belgian Envy, dan Pink Cabe yang ditawarkan kepada pembaca Mondo Food adalah meningkatkan rasa unsur yang buruk, seperti cod, menekankan rasanya. Penggunaan teknik dari minyak goreng suhu rendahsebenarnya memungkinkan untuk menjaga rasa ikan tidak berubah dan memberikan kelembutan yang lebih besar. Selain itu, melakukan hal itu melindungi karakteristik nutraceutical cod, produk rendah lemak jenuh, kaya akan omega3 sehat untuk kesehatan jantung dan arteri; sumber yang baik dari protein berkualitas tinggi; Dari magnesium, vitamin B, penting untuk berfungsinya organisme; potasium, yang dengan mengontrol detak jantung dan tekanan darah melindungi kesehatan jantung; Dari selenio, yang membantu mempertahankan tubuh dari stres oksidatif. Namun yang terpenting, sajian sehat dengan cita rasa yang nikmat untuk meringankan tubuh setelah kelebihan makanan pada liburan akhir tahun.
Resep untuk cod, endive Belgia dan kembang kol ungu
Bahan untuk 4 orang
Untuk ikan kod
800 g ikan kod
1 liter minyak zaitun extra virgin
Untuk krim kentang safron
400 g kentang merah
2 daun bawang segar
1 liter kaldu sayur
1 g putik kunyit
Minyak zaitun extra virgin
Garam dan merica
Untuk endive Belgia
3 kepala endive Belgia
50 g kismis
50 ml marsala
Timi yang sudah dikupas
Untuk kembang kol ungu
1 kembang kol ungu
80 ml cuka sari apel
Es
Sale
Prosedur
Potong cod menjadi empat irisan masing-masing 200 gram dan rendam dalam panci dengan minyak zaitun extra virgin pada suhu 80 derajat selama 7/8 menit. Setelah matang, tiriskan dan biarkan meresap.
Untuk krim kentang safron: potong dan rebus daun bawang dalam wajan dengan minyak, tambahkan kentang, tutupi dengan kaldu sayuran dan masak selama 15-20 menit. Di akhir pemasakan, emulsi dengan blender imersi, bumbui dengan garam dan merica, panaskan kembali dan terakhir tambahkan putik kunyit.
Untuk endive Belgia: potong endive menjadi potongan batang korek api dan rebus dalam wajan dengan minyak, tambahkan kismis yang sudah direndam sebelumnya, thyme yang sudah dikupas dan masak selama beberapa menit.
Untuk kembang kol ungu: Tambahkan cuka sari apel ke dalam panci berisi air asin dan rebus kembang kol ungu selama sekitar 7-8 menit. Tiriskan, biarkan kembang kol mendingin dalam mangkuk berisi air dan es. Pindahkan kembang kol ke wajan dengan minyak, bawang putih, dan cabai.
Susun kentang krim di dasar piring, letakkan cod di atasnya dan susun kembang kol endive dan tumis di sebelahnya.
