Un artichoke tanpa bulu halus bagian dalam yang mengganggu dan tanpa duri luar yang tidak kalah mengganggunya. Tapi kualitasnya sangat tinggi, sangat enak dan rasanya manis. Ini cocok untuk ada dikonsumsi mentah dan juga dihargai dalam banyak hidangan khas seperti tagliatelle dengan artichoke, artichoke goreng tapi bisa juga lebih sederhana dimasak dalam wajan dan ditemani dengan adas liar, daun bawang putih, dan bumbu aromatik.
E' il artichoke dari Montelupone, sebuah desa kecil berpenduduk lebih dari tiga ribu jiwa di provinsi Macerata kaya akan sejarah, seni, dan tradisi yang mempertahankan jejak abad pertengahannya dengan labirin jalan berbatu, alun-alun indah, dan bangunan bersejarah, terbenam dalam lanskap alam perbukitan yang memudar ke arah laut.
Tidak ada bulu halus dan duri di dalamnya, sangat enak dengan rasa manis dan juga bisa dimakan mentah
Penduduk setempat melakukannya mereka juga menyebutnya "scarciofeno" dan mereka menggunakannya dalam semua saus tidak hanya untuk memasak tetapi juga untuk mengawetkan kepala bunganya yang lebih kecil dalam minyak Daunnya digunakan untuk memurnikan ramuan atau dimaserasi dalam anggur putih untuk mendapatkan pencernaan yang baik.
Berwarna ungu bergaris kehijauan, berukuran lebih kecil dari rata-rata, merupakan varietas akhir dan terbagi dalam dua ekotipe: varietas awal dengan daun bergaris halus (tidak bergerigi) dan lebih produktif dipanen mulai akhir Maret. ; ekotipe lainnya memiliki daun lebih bergerigi, ukuran tanaman lebih kecil dan dipanen belakangan.
Ketika tanaman masih muda, ia dapat menghasilkan sepuluh kepala bunga (perbungaan artichoke), tetapi setelah beberapa tahun jumlahnya turun menjadi hanya empat. Karena penurunan produksi yang cepat dan hasil yang lebih rendah dari rata-rata (5,5 ton per hektar, tidak seperti, misalnya, Romanesco yang mencapai 10 ton), artichoke Montelupone hanya dikenal secara lokal dan didistribusikan di wilayah terbatas, meskipun sangat luas. kualitas tinggi.
Menjadi bagian dari Presidia Slow Food
Di pedesaan Montelupone i petani membudidayakan dua ekotipe dari varietas artichoke ini terutama untuk konsumsi keluarga, sehingga melestarikan keanekaragaman hayati lokal. Dan seperti yang sering terjadi pada banyak produk yang terbatas pada komunitas lokal, risikonya adalah ingatan terhadap produk tersebut akan hilang. Untungnya Artichoke dari Montelupone telah menjadi bagian dari presidia Slow Food Apa yang bisa mencegah kesaksian kecil namun berharga mengenai keanekaragaman hayati ini terlupakan?
Para produser Presidium berkumpulAsosiasi “Produsen Artichoke Montelupon”. yang telah mengadopsi seperangkat peraturan, yang mengatur larangan penggunaan pupuk kimia sintetik dan herbisida, hormon dan perangsang pertumbuhan lainnya.
Tumbuh tanpa pupuk kimia sintetik dan herbisida, hormon dan stimulan pertumbuhan lainnya.
Selain itu, antara budidaya artichoke yang satu dengan budidaya artichoke berikutnya, kesuburan tanah perlu ditingkatkan dengan membudidayakan spesies tanaman yang bersifat biosidal seperti kacang-kacangan setidaknya selama dua tahun.
Kota Montelupone merayakannya setiap tahunnya produk ini diadakan festival pada minggu pertama bulan Mei. Namun ada dokumentasi yang membuktikan diadakannya festival artichoke di Montelupone sejak tahun 1440.
Dua perusahaan yang dikelola keluarga dapat dianggap sebagai penjaga artichoke Montelupone. Az. Agricola Cipriani lahir pada tahun 1921 dengan perkebunan artichoke bersejarah pertama yang dibuat oleh Carlo Cipriani bersama istrinya Maria Corvatta. Pada tahun 1958 Antonio, putra Carlo, memutuskan untuk juga menjalankan bisnis unggas dengan membangun kandang ayam yang masih ada. Bisnis ini dikelola sejak tahun 1993 oleh Marisa yang bersama suaminya Tiziano melanjutkan produksi tradisional artichoke yang kini dikenal dan dihargai di seluruh Italia. Distribusi produk terutama dilakukan melalui pengecer lokal.
Dokumen membuktikan bahwa festival artichoke diadakan di Montelupone sejak tahun 1440
Lalu ada Az. Agricola Il Continua dari keluarga Malgrande yang memulai bisnis mereka di Montelupone pada tahun 1957 ketika Nazareno dan istrinya Pia mulai mengolah tanah di distrik San Matteo sebagai petani bagi hasil. Sejak tahun 2003, bisnis keluarga tersebut diambil alih oleh Marco, keponakan Nazareno, yang memperluas produksinya dengan menanam sekitar 500 pohon zaitun. Pada tahun 2012 budidaya artichoke dan produksi madu diperluas. Saat ini perusahaan sedang melakukan konversi ke organik untuk lebih meningkatkan kualitas produk yang ditawarkan yang dapat dibeli langsung di lokasi atau dari pengecer lokal.
