Ketika abu dari Vesuvius mulai menghujani Pompeii pada tahun 79 M, orang-orang di dalam dan sekitar kota melakukan aktivitas khas Italia: makan, minum, dan memproduksi makanan. Terletak di surga matahari Italia selatan, Pompeii terjepit di antara kebun anggur yang rimbun dan kebun buah yang subur di satu sisi dan perairan Teluk Napoli yang berlimpah di sisi lain. Kota ini menghasilkan lebih banyak anggur, minyak zaitun, dan kecap ikan daripada yang dapat dikonsumsi dan mengekspor produk gastronomi ke seluruh Italia. Segala sesuatu mulai dari mozaik indah di vila orang kaya hingga sisa-sisa yang ditemukan di saluran pembuangan dapur mengungkapkan apa yang dimakan dan diminum orang Pompeii.
Perjamuan Terakhir di Pompeii, sebuah pameran yang dibuka dari 25 Juli hingga 12 Januari 2020 di Museum Seni dan Arkeologi Oxford, memperkenalkan dan mengeksplorasi kisah cinta Romawi kuno dengan makanan (dan anggur), menunjukkan di mana orang Romawi mendapatkan inspirasi mereka dan bagaimana mereka mengekspor bahan dan resep canggih ke seluruh kekaisaran, hingga ke Inggris Raya. Banyak dari 300 objek, yang dipinjamkan dari Pompeii dan Naples, tidak pernah meninggalkan Italia. Mulai dari perabotan ruang makan Romawi yang spektakuler hingga makanan asli yang hangus saat gunung berapi meletus.
Pompeii, persis seperti pada tahun 79 M, telah lenyap. Pada tahun-tahun setelah bencana, para penyintas kembali untuk menyelamatkan apa yang mereka bisa, dan para penjarah menghasilkan lebih banyak. Penggalian pada abad ke-1943 menemukan banyak hal, tetapi dilakukan tanpa memanfaatkan teknik modern dan rekonstruksi dengan tangan berat memiliki manfaat yang berbeda-beda. Selain itu, hujan es dari berbagai jenis kembali menyerang kota itu dalam serangan bom Sekutu tahun XNUMX.
Pameran tersebut menyoroti sejauh mana orang Romawi sebenarnya mewarisi ide kuliner "Romawi" mereka dari budaya lain. Sama seperti kekaisaran yang menyerap tanah di seberang Mediterania, demikian pula orang Romawi adalah konsumen kebiasaan dan tradisi yang rakus dan antusias, berhasil mengintegrasikan praktik dan bahan makanan dari orang-orang yang ditaklukkan. Penggunaan makanan dalam agama jelas dipengaruhi oleh orang Yunani, Etruria, dan orang Italia lainnya. Penemuan baru-baru ini di luar kota Pompeii, di tempat perlindungan Fondo Iozzino (abad ke-XNUMX hingga ke-XNUMX SM), telah mengungkap keberadaan orang Etruria yang menetap jauh dari tanah air Italia utara mereka di selatan Pompeii. Dalam pemujaan dewa-dewa mereka, orang Etruria memberikan persembahan makanan dan anggur dan meninggalkan setiap dapur dan peralatan makan yang bisa dibayangkan di kuburan. Di peti pemakaman mereka, mereka menggambarkan diri mereka sebagai orang yang sedang berbaring, makan enak di akhirat. Dari selatan lebih jauh, di kota Yunani Paestum, panel makam dicat, dihiasi dengan gambar makanan dan minuman; dan juga persembahan makanan gerabah buatan termasuk buah delima, anggur, buah ara, almond, keju dan roti focaccia. Di Pompeii, yang diawetkan dari letusan, kami menemukan sisa-sisa makanan yang dipersembahkan kepada Lares (domestik): kacang-kacangan, buah-buahan, telur, dan tulang binatang. Persembahan pribadi kepada para dewa dan berpesta dengan orang mati adalah praktik yang telah dijalin ke dalam kehidupan sehari-hari.
Selain warisan yang kaya ini, lokasi kota yang subur dan sekitarnya telah menghadiahi Pompeii dengan hasil bumi yang melimpah. Ada sekitar delapan puluh pertanian dan kebun anggur di sekitar kota, termasuk beberapa di dalam dan sekitar Oplontis, di utara kota, juga terkubur oleh letusan tahun 79 M. Selain Villa Poppea yang mewah (istri kedua Nero), sebuah bangunan lain, Villa B, berfungsi sebagai emporium besar untuk makanan dan minuman, di mana satu ton buah delima dan ribuan amphorae ditemukan, terbalik untuk panen tahun ini. Lebih-lebih lagi, sebanyak dua puluh persen Pompeii dibudidayakan di kebun sayur dan kebun anggur kecil, banyak di antaranya melayani banyak bar dan restoran kota.: tabernae, cauponae dan poplin dalam urutan kehormatan yang menurun. Departemen Konservasi Ashmolean menganalisis sekelompok panci dan wajan dari salah satu bar ini, mengungkapkan fungsi "pub" sehari-hari. Perusahaan seperti ini melayani warga Pompeii di semua tingkatan, tetapi mungkin terutama mereka yang rumahnya sederhana menawarkan sedikit ruang untuk menyiapkan makanan.
Di rumah orang Pompeian yang lebih makmur, kami menemukan beberapa gambar perjamuan Romawi yang paling menarik dan bertahan lama, terutama triclinium atau ruang makan dari "kamar tiga sofa" Yunani. Ruang ini, lebih dari yang lain, menunjukkan hutang budaya Romawi kepada Yunani, dari nama dan dekorasi triclinium, hingga makanan dan anggur yang disajikan di sana, hingga kebiasaan berbaring untuk makan yang terkenal. Pameran tersebut menciptakan kembali suasana ruang makan Pompeian dengan lukisan dinding salah satu rumah termegah di kota (Rumah Gelang Emas); mozaik indah dari lantai triklinium; peralatan makan perak; dan perabotan rumit seperti patung Apollo setinggi empat kaki yang dibuat untuk membawa nampan untuk pengunjung favorit.
Dari lingkungan yang menyehatkan ini, pameran berlanjut ke masakan yang kurang gurih. Tidak ada di sini yang pernah disentuh (atau hampir tidak pernah dilihat) oleh tuan dan keluarganya. Sebaliknya, para budak akan merawat perapian dan menyiapkan makanan menggunakan berbagai bejana dan peralatan yang akrab dengan juru masak modern. Kompor, saringan, cetakan hewan, nampan kue, alu dan oven portabel untuk memasak di luar ruangan semuanya telah digali dari dapur Pompeii.. Di sebuah rumah besar para budak akan memiliki akses ke persediaan air, tetapi bahkan di rumah-rumah yang paling kaya sekalipun, dapur adalah tempat yang kecil, gelap, dan sangat kotor. Lokasi jamban rumah, seringkali tepat di dapur, mengejutkan kepekaan modern. Namun, penelitian dan penggalian deposit jamban baru-baru ini telah mengungkap detail menarik tentang pola makan Romawi kuno. Di antara yang ditemukan adalah tulang rahang tikus dan tulang burung penyanyi – pilihan menu kelas atas yang mungkin melanggar hukum Romawi. Yang lain sisa-sisa hangus mengungkapkan makanan Mediterania yang masih dimakan sampai sekarang: buah zaitun, kacang-kacangan dan polong-polongan, buah-buahan dan makanan laut.
Bahan-bahan lezat seperti ini mulai masuk ke Inggris setelah invasi oleh Kaisar Claudius pada tahun 43 M. Deposit yang terbakar dari pemberontakan Boudiccan (60-1 M) menunjukkan tingkat impor kuliner yang menakjubkan dari benua dan wilayah jauh kekaisaran. termasuk buah zaitun, kurma dari Timur Dekat dan lada dari India. Berbagai macam tanaman baru dan bahkan hewan dibawa ke Inggris – mulai dari ceri, kol, wortel hingga kelinci. Ikan dan kecap ikan atau garum yang terkenal sama-sama diimpor dari Prancis selatan dan bahkan Afrika Utara. Anggur dibeli dari Prancis, Italia, dan Jerman, tetapi minuman yang paling populer adalah bir dan temuan baru dari London Romawi menunjukkan industri pembuatan bir berkembang hanya sepuluh tahun setelah Boudicca, dengan catatan pembuat bir, coopers dan pemilik pub. ITU Orang Inggris yang lebih kaya memilih untuk mengikuti kebiasaan kuliner Romawi, bersantai di ruang makan dengan dinding fresko, lantai mozaik, dan perabotan mewah. Di bawah kekaisaran, makanan di Inggris memainkan peran penting dalam agama dan kematian. Beberapa penemuan penting telah ditemukan di Chester, di mana batu nisan menunjukkan almarhum sedang berbaring di perjamuan. Contoh yang sangat bagus adalah batu nisan seorang wanita bernama Dinysia (dinamai Dionysus) yang ditampilkan santai di sofa, segelas anggur di tangan seolah bersulang untuk pelayatnya.
Pameran ditutup dengan mengingatkan kita bahwa pengunjung di Pompeii sedang dipinjamkan. Kisah terakhir adalah tentang "Nyonya Resin" Oplontis yang sekarang terkenal. Dia hampir pasti anggota keluarga pemilik toko kelontong besar itu. Dia akan makan di apartemen indah di atas gudang dan berharap, setelah berumur panjang, untuk melewati akhirat bersama orang-orang terkasih yang dikelilingi oleh perlengkapan perjamuan. Sebaliknya, dia ditemukan di antara 60 orang yang berlindung di salah satu gudang. Dilihat dari kepemilikan mereka, mereka termasuk pemilik dan budak yang dipekerjakan serta pekerja pertanian. "Wanita" itu membawa perhiasan emas dan perak, serangkaian manik-manik (mungkin suvenir) dan kunci pintu. Dia berharap untuk pulang, tetapi tidak pernah melakukannya.
Pameran ini didukung oleh: Intesa Sanpaolo dan dengan dukungan tambahan dari: The Ruddock Foundation for the Arts, The William Delafield Charitable Trust, The Stockman Family Foundation, Patrons of the Ashmolean dan para donatur dermawan lainnya
Pameran ini terselenggara atas kerjasama dengan:
Kementerian Warisan Budaya dan Kegiatan dan Pariwisata, Italia, Taman Arkeologi Pompeii, Museum Arkeologi Nasional Napoli dan Taman Arkeologi Paestum
