Tindakan iman dalam kembali ke normalitas. Forbes, majalah Amerika bergengsi yang menetapkan tren di dunia, melihat lebih jauh di masa pandemi dan menyusun daftar 10 restoran keren di dunia tempat Anda bisa pergi untuk merasakan sensasi unik saat semuanya kembali normal. Dan di antara 10 restoran ini ada di Italia, itu adalah Danì Maison dari Nino Di Costanzo, dua bintang Michelin dan Grand Chef dan Relais Chateaux Ambassador yang bertempat di rumah keluarga lamanya di Ischia yang diubah menjadi taman keajaiban. (First&Food membicarakannya di Stories of Chefs pada bulan April tahun lalu)
“Di salah satu pulau Dolce Vita di Mediterania – tulis Forbes – dikelilingi oleh taman dongeng, chef Nino di Costanzo menggoda tamunya dengan visi inovatifnya tentang bahan-bahan terbaik dan persembahan Campanian, mengangkat mereka ke seni kuliner paling halus. Seni ada di mana-mana di Danì Mason – kata Invernizzi khususnya – dari hidangan unik hingga lukisan seni kontemporer di dinding, dari estetika makanan penutup hingga peti mati benda yang menghiasi taman”.-
Sertifikat bergengsi yang menempatkan Koki Neapolitan di samping yang terbaik di dunia. Restoran keren lainnya yang disarankan oleh majalah AS adalah restoran Korea Atomix di New York; Boragó oleh Rodolfo Guzman, tempat keenam dalam 50 Terbaik Dunia yang didedikasikan untuk Amerika Latin (First&Food membicarakannya di Storie di Chef pada bulan Februari tahun ini); Higashiyama Wakon di Kanazawa, Jepang; KOKS di Kepulauan Faroe; Noor di Córdoba (Spanyol) dipandu oleh Paco Morales; Meja Koki Rote Wand (Austria) oleh koki Max Natmessnig, dilatih di sekolah César Ramirez bintang tiga; Meja di Paris, oleh Bruno Verjus; Restoran dan Kamar Ynyshir di Wales oleh chef Gareth Ward; the Sorn di Bangkok, Thailand oleh Khun Ice dan chef Yod.
Anda harus mundur tiga tahun untuk menemukan nama sebuah restoran Italia dalam daftar incaran yang dibuat oleh editor majalah. Faktanya, penyebutan Bros' di Lecce yang dipimpin oleh Floriano Pellegrino dan Isabella Potì sudah ada sejak tahun 2017. Dan bahkan sebelumnya di tahun 2016 di Le Calandre, 3 Bintang Michelin oleh Massimiliano Alajmo, restoran bintang tiga termuda di Eropa pada usia 27 tahun, yang pertama kali masuk daftar bergengsi Forbes.
Dalam panorama masakan haute Italia, Nino Di Costanzo menempati posisi yang sangat penting. Untuk Koki dari Ischia, pilihan bahan, perhatian terhadap detail, dan kombinasi yang terampil harus mampu menyempurnakan setiap bahan yang, “terlepas dari kerumitan proposal, harus dapat diidentifikasi dan dikenali, bahkan oleh selera yang kurang terdidik. Riset teknis dan inovasi tentang tradisi adalah motif utamanya. Tradisi - dia menentukan - tidak boleh dianggap sebagai elemen statis, tetapi sesuatu yang dinamis, yang berkembang dari waktu ke waktu dan saya terus mencari perubahan dalam tradisi ini sambil sepenuhnya menghormati rasa, bau, tekstur "masa lalu" .
Citarasanya mencapai meja yang tenggelam dalam mesin dan gadget yang fantastis, dipahami sebagai elemen permainan referensi, seperti halnya dengan "Gran cru... do di mare", disajikan di atas kaca yang sangat berat (lebih dari 20 kg) dan berwarna-warni. kubus Murano, dipelajari dan dirancang secara pribadi oleh Di Costanzo yang juga memiliki baki karbon yang dibuat untuk dapat menyajikannya di meja, pengaturan yang mengejutkan untuk sedikitnya untuk disajikan, tersusun seperti mozaik, di atas karpet legum yang dipotong julienne dan jahe lalu potong dadu Udang putih dan merah, Scampi, bola udang ala Puttanesca, Bonito carpaccio, Sotong, jeruk dan lobak diselingi dengan apel hijau, yoghurt dan jeruk nipis, mandarin, krim kerbau, dan fresella. Bahkan hidangan paling sederhana dari tradisi Neapolitan yang malang memasuki sirkus fanstatik ini seperti "Le Paste... le patate", angin puyuh dari 25 bentuk pasta yang diolah dengan 7 teknik memasak, 5 kualitas kentang yang berbeda (berdasarkan warna, bentuk, dan konsistensi) semuanya ditempatkan secara strategis di atas piring besar untuk dimakan menjadi dua, sehingga menjadi permainan kaki tangan untuk memulihkan rasa dari masa lalu, yang dapat dibuat ulang oleh semua orang sesuka mereka.
Atau seperti yang terjadi dengan makanan penutup Napul'è, 10 makanan penutup ikonik Neapolitan yang tiba di teater kesaksian representatif tentang realitasnya dari waktu ke waktu: Totò, stiker para pesepakbola, kartu pos teluk dengan Vesuvius dan pinus laut Gouaches yang disesalkan dari Gran Tour, teko kopi yang dibuat abadi oleh Edoardo agung dalam "Hantu-hantu Ini" dalam salah satu interpretasi besarnya yang menghadap ke balkon di Naples di distrik-distrik yang lebih rendah.
Singkatnya, siapa pun yang memasuki taman yang menandakan restorannya merasa dalam kondisi yang sama dengan Alice yang, mencari kelinci, jatuh ke sarang yang membawanya ke negeri ajaib di mana segala sesuatu memiliki nilai main-main dan kenyataan yang fantastis.
