Al Pelabuhan Kuno Genoa, simbol budaya maritim kota dari 1 hingga 4 Juni naik panggung Ikan Lambat 2023, acara besar, didedikasikan untuk ekosistem perairan yang diselenggarakan oleh Slow Food dan Wilayah Liguria, bekerja sama dengan Kota Genoa. Tema yang dipilih Coast to Coast menggarisbawahi bagaimana lingkungan perairan dan daratan merupakan ekosistem yang saling berhubungan erat diantara mereka. Dan seputar tema ini selama empat hari akan ada kegiatan edukasi, Taste Workshop, Aperitif dan Street Cuisine. Kenikmatan yang terkait dengan rasa akan diatasi dengan cara sadar, mengingat itu baik kualitas hidup kita maupun kesehatan planet bergantung pada pilihan kita.
Konsep Coast to Coast menggarisbawahi bagaimana lingkungan perairan dan daratan merupakan ekosistem yang saling berhubungan erat
I laboratorium rasa, diselenggarakan di stan Sala Reale Mutua dari Slow Food dengan demikian menjadi peluang untuk mencicipi tidak hanya ikan dan remis, tetapi juga anggur, minyak, dan produk yang mewakili keragaman dan kekayaan pertanian pesisir, tanpa melupakan masalah lingkungan yang berkaitan dengan dunia ikan dan kebiasaan konsumen. Misalnya, mencicipi kerang Spezzino yang terkenal menawarkan kesempatan untuk berbicara tentang bentuk pertanian berkelanjutan yang menghadapi masalah penting, seperti perubahan iklim dan pemangsaan oleh ikan air tawar, di mana kerang merupakan sumber makanan yang berharga . Dan masalah semacam ini akan muncul dari laboratorium yang didedikasikan untuk seluruh wilayah, dari pulau Giglio hingga Trasimeno, dari Carso hingga area Brindisi dan Conero.
Aliran Kami Diserang oleh Udang Udang Louisiana dan California yang Agresif yang Membawa Penyakit Berbahaya
Perhatian khusus dalam Slow Fish edisi tahun ini akan diberikan kepada Austropotamobius pallipes, the udang karang Italia, krustasea yang hidup di saluran air negara kita: dulunya sangat umum, tetapi selama bertahun-tahun telah berada dalam bahaya serius. Ancaman datang dari spesies udang karang asing, semuanya dari tempat yang sangat jauh, yang menyebar di tempat tinggal lobster Italia. Itu Udang Louisiana, udang California, dan udang Amerika, selain besar, kuat dan tahan, mereka juga pembawa sehat dari penyakit yang sangat berbahaya yang membunuh udang karang kita. Tapi bukan itu saja: pencemaran aliran air, penangkapan ikan ilegal, dan peningkatan suhu adalah bahaya lain yang harus dicoba oleh udang karang Italia untuk bertahan hidup.
Slow Fish meluncurkan SOS sungguhan untuk keselamatan udang karang dengan proyek LifeClaw (www.lifeclaw.eu), dibiayai bersama oleh Uni Eropa, yang bertujuan untuk berkontribusi pada konservasi spesies yang terancam punah ini, berkat pembiakannya, pengenalan kembali ke saluran air kita, dan penangkapan udang karang Amerika yang invasif.
Menemukan tradisi kuliner, wilayah, dan produk dengan protagonis mereka: nelayan, petani anggur, petani zaitun, dan pengrajin makanan
Untuk aspek makanan a memandu pengunjung dalam menemukan tradisi kuliner, wilayah, dan produk adalah para protagonis itu sendiri, termasuk nelayan, petani anggur dan zaitun, serta pengrajin makanan diriwayatkan berkat panduan dan alat lain yang dibuat oleh Slow Food untuk mempromosikan mereka yang membuat makanan yang baik, bersih dan adil prinsip inspirasi mereka dan jelas para juru masak yang merupakan bagian dari Slow Food Alliance dan panduan ke Osterie d'Italia. Di antara ini Alessandro Massone, koki di Rosmarino di Genova dengan tak diragukan lagi brandacujun, hidangan anti-limbah penting dari keahlian memasak lokal yang berbahan dasar ikan cod atau stockfish, kentang, dan zaitun; Simone Circella dari Brinca dari Ne, sebuah kotamadya kecil yang tersebar di pedalaman Genoa, dengan "ikan darat" yang diubah dengan pengalaman dan kepekaan yang dimilikinya; Lorenzo Daso yang mengubah ikan yang dia tangkap dengan perahu nelayannya Raieu II menjadi hidangan yang tak terlupakan di kedai keluarga di Lavagna; lorenzo zappi, koki dari restoran Marcello di Portonovo, dengan sotong dalam sup yang di Genoa ditawarkan dipernis dengan madu Conero.
Setiap hari pukul 19 malam, Slow Fish Arena akan menjadi tuan rumah Aperitif harian, saat-saat untuk menemukan kisah pertanian unik di semenanjung kami, dipasangkan dengan anggur dan minyak dari Utara ke Selatan Italia. Satu jam bersama pembuat anggur dan penanam zaitun serta produk mereka: dari plot heroik di Liguria Riviera del Ponente dan Levante, hingga penjelajahan Italia Tengah, tempat anggur Abruzzo trabocchi bertemu dengan minyak Versilia; dari anggur laguna Venesia dan pulau Mozia dipadukan dengan emas Capri hingga diakhiri dengan kawasan perkotaan yang masih kokoh di tangan para petani, seperti kebun anggur Campi Flegrei dan pohon zaitun Voltri. Pemandangan Mediterania dari minuman beralkohol harian, yang digariskan oleh produsen yang telah bergabung dengan Slow Wine Coalition dan oleh minyak yang diulas dalam Panduan untuk Minyak Zaitun Extra Virgin, juga dilengkapi dengan mencicipi roti dari jaringan Slow Grains.
Enoteca sul Porto Antico hadir kembali dengan 300 label pilihan, dan area yang didedikasikan untuk Food Trucks hadir kembali
Dalam questa edizione Enoteca kembali menghadap ke laut Porto Antico, di Piazza delle Feste, di mana pengunjung dapat mencicipi lebih dari 300 label yang dipilih oleh tim Banca del Vino dan oleh staf editorial panduan Slow Wine. Tanpa melupakanarea yang didedikasikan untuk Truk Makanan, Dapur Jalanan, dan Bir Kerajinan, untuk mencicipi banyak usulan makanan jalanan Italia disertai dengan bir yang enak. Penasaran pengen tau siapa disana? Berikut adalah beberapa nama di antara mereka yang telah dikonfirmasi: untuk Liguria, Zena Zuena yang selalu hadir, dengan pizza dan focaccias Liguria, dan Camugin Italian Street Food, dengan panissa dan gorengan ala Italia. Dan kemudian pabrik pasta Novella di Sori, sebuah kota kecil di Liguria Riviera, dengan trofie, pansoti, pesto Genoa dan saus kenari, dan ravioli ikan yang selalu ada. Langsung dari San Benedetto del Tronto, Scottadito di atas kapal klasik Ape Piaggio menawarkan spesialisasinya dan, ça va sans dire, ikan goreng. Kelezatan ini digabungkan, seperti biasa, dengan mencicipi di antara pabrik seperti Maltus Faber, Chiocciola dari Slow Food Guide hingga bir Italia, Pabrik Bir Altavia, dengan label yang tidak boleh dilewatkan dari Panduan hingga bir Italia dan Alessandrian Kamun, kenalan terkenal dari orang Genoa.
