Warnanya tidak salah lagi, merah berbintik-bintik dengan sedikit putih, serta rasanya yang segar dan intens daging buah yang pecah-pecah di mulut. ITUHabitatnya adalah di lereng Pegunungan Lattari, kawasan pra-Apennine dengan padang rumput yang stabil memberikan aroma unik pada produk susu, begitu pula sedimentasi vulkanik berusia berabad-abad, serta iklim mikro yang membuat negeri ini terkenal selama berabad-abadmereka mengizinkan budidaya tomat, lemon, dan sayuran dengan rasa yang unik.
Ini adalah ceri Regina Castello dei Monti Lattari yang tumbuh di daerah perbukitan antara Gragnano dan Pimonte, di provinsi Napoli. Buah kuno dan menggugah selera: selalu dijual di jalan menuju laut, menuju Castellamare di Stabia: «tidak salah lagi. Sekali Anda mencicipinya, Anda tidak akan melupakannya" kata Sabato Abagnale, presiden Slow Food Monti Lattari Costa d'Amalfi.
Dikenal dan dihargai di seluruh wilayah, khususnya di Napoli dan di pantai Amalfi, ceri dari Pegunungan Lattari berisiko punah dimulai dari tahun 80-an abad terakhir, ketika varietas ditingkatkan ceri dari Türkiye telah menggantikan produksi lokal, juga berkurang karena depopulasi wilayah internal.
Beberapa pohon berumur lebih dari enam puluh tahun dan tingginya lebih dari 15 meter.
Namun bukan hanya persaingan dengan varietas yang lebih menguntungkan yang membuat ceri luar biasa ini menuju kehancuran. Saat ini hanya ada sedikit kebun ceri khusus, yang terdapat di kawasan campuran dan tradisional. Yang bersejarah dicirikan oleh batang yang tinggi, yang pernah menggunakan tangga kayu panjang. Beberapa pohon berumur lebih dari enam puluh tahun dan tingginya lebih dari 15 meter. Ini masalah pengumpulan, karena tidak ada lagi yang khusus melakukannya.
Untungnya, dia datang untuk memberikan kehidupan dan perspektif baru pada ceri Somma dari Monti Lattari inklusi di antara Presidia Slow Food Campania.
Dikenal sejak tahun 1600, buah ini berisiko punah karena kemajuannya di pasar ceri Turki. Hari ini adalah Presidium Slow Food
Besar, keras, dan berair, ceri ini sangat terkait dengan wilayah tempat ia tumbuh. Kami berada di kawasan pertanian Gragnano dan Pimonte, di provinsi Napoli, di perbukitan dekat Pegunungan Lattari, di mana sudah pada awal tahun 1600-an beberapa dokumen sejarah membuktikan penanamannya. Di sini "asal usul tanah vulkanik berkontribusi terhadap kesuburan tanah dan memberikan karakteristik organoleptik tertentu pada produk budidaya" jelas Simone Lucchisani, manajer Presidium yang baru dibentuk. Jika daerah bawah Gragnano secara tradisional didedikasikan untuk produksi pasta, daerah perbukitan dekat pegunungan selalu dihargai karena produksi buah dan sayurannya serta ceri, khususnya di desa abad pertengahan Castello, yang bersejarah. area budidaya, temukan eksposur yang sempurna, sejuk namun berangin. Iklim mikro yang aneh «karena area tempat ceri ditanam menerima sangat sedikit cahaya selama enam bulan dalam setahun. Mulai bulan April dan seterusnya, tempat ini mendapat sinar matahari sebanyak mungkin, dari fajar hingga senja" kata petani Francesco Scala. Bersama ayahnya Ciro, perwakilan dari Presidium produsen, dia adalah salah satu dari empat peserta proyek yang bertujuan untuk mendorong pergantian generasi di kalangan petani lokal.
Untuk peluncurannya kembali, tujuannya adalah untuk membangun jaringan dengan pemilik restoran lokal dan koki pastry
Kelompok Slow Food lokal merupakan salah satu promotor kebangkitan ceri dan hari ini berharap bahwa Presidium «dapat berkontribusi dalam mempromosikan kawasan tersebut dan membukanya terhadap pengembangan wisata baru, juga bertujuan untuk jaringan dengan pemilik restoran lokal dan koki kue», pungkas Abagnale. Ceri Somma, segar yang lezat namun mudah rusak, sebenarnya secara tradisional diubah menjadi selai.
Panen ceri berlangsung dari dekade ketiga bulan Mei hingga awal Juli. Dan pemerintah kota desa Castello telah mendedikasikan sebuah festival untuknya yang diadakan setiap tahun pada bulan Juni.
Yang juga unik dan tidak salah lagi adalah tradisi "mengantongi" buah ceri, yaitu menyusunnya dalam bentuk piramida agar tahan lebih lama.. Jika ukurannya telah berubah selama bertahun-tahun - dulunya terdiri dari tumpukan besar, saat ini ada kotak atau nampan seberat 4-5 kilo - seni melepaskan tangkai setiap buah ceri, dengan tangan dan hati-hati, sebelum menyusun buahnya tetap ada. tidak berubah.
Resep ceri dalam sirup dari Cucchiaio d'Argento
bahan
1 kg ceri
80 g gula putih
20 g gula tebu
500 ml air
Prosedur
Bungkus beberapa stoples kaca dengan kain dan masukkan ke dalam panci hingga mendidih selama 30 menit, tambahkan tutupnya di bagian akhir. Biarkan dingin, keluarkan dari loyang dan biarkan stoples mengering di atas kain.
Setelah buah ceri dicuci bersih, buang batangnya dan keringkan. Untuk menyiapkan sirup, tuangkan gula dan air ke dalam panci dan masak selama sekitar 5 menit atau sampai gula larut.
Biarkan hingga dingin dan isi stoples dengan ceri tanpa menghancurkannya. Tuang sirup hingga 1,5-2 cm dari tepi toples dan kocok perlahan di permukaan kerja untuk mencegah terbentuknya gelembung udara.
Sekarang Anda dapat melanjutkan dengan menutup stoples dan menekan bagian tengah tutupnya hingga terdengar bunyi klik. Bungkus lagi dengan kain dan rebus dalam air selama 10 menit, lalu biarkan stoples mendingin di dalam panci. Kemudian ambil stoples dan letakkan terbalik di atas tisu. Biarkan ceri dalam sirup di tempat sejuk dan gelap selama sekitar 30 hari sebelum dikonsumsi.
