महज 23 साल की उम्र में मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया जाना और यूरोपीय व्यंजनों के इतिहास में इस मुकाम तक पहुंचने वाले सबसे कम उम्र के शेफ बनना ... यह निश्चित रूप से कुछ ऐसा है जो आपके खून को बढ़ाता है! लेकिन यह कहा जाना चाहिए कि ऑगस्टो वाल्ज़ेली, जो वर्तमान में 27 वर्ष का है, ने इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए कम उम्र से ही जिद और बलिदान के साथ कड़ी मेहनत की। 12 साल की उम्र में उन्होंने पहले ही तय कर लिया था कि उनका भविष्य खाना पकाने में होगा। एक दिन संडे स्कूल में एक 70 वर्षीय महिला ने उन्हें कुकिंग क्लास में जाने का सुझाव दिया। हे भगवान, कुछ भी चुनौतीपूर्ण नहीं है, उन्होंने कुकीज़, सैंडविच, आसान खाना बनाया है जो युवा लड़कों को पसंद है। शिक्षक की चौकस निगाहों के तहत, एंड्रिया टमाटर और मोज़ेरेला के साथ पफ पेस्ट्री का एक छोटा सा टुकड़ा तैयार करने में सक्षम थी। उसने इसे चखा और बहुत पसंद किया, खुद पर गर्व महसूस कर रहा था: "एक पूरी नई दुनिया खुल गई थी ..."। उपलब्धि की उस अनुभूति के कारण, अगले वर्ष उन्होंने "ए" के होटल स्कूल में अपनी विजयी प्रविष्टि की। मेन्तेग्ना", जिसमें से कई तारांकित रसोइया गुजर चुके हैं, जहां उन्होंने 2009 में कुक का डिप्लोमा प्राप्त करने तक पांच साल तक खाना पकाने के सिद्धांत और अभ्यास का अध्ययन किया।
उस बिंदु पर वह आसानी से रोजगार की विभिन्न संभावनाओं को चुन सकता था, लेकिन वाल्ज़ेली को कोई हिचकिचाहट नहीं थी और खुद को "ला ट्रैटोरिया ल'आर्टिग्लियर रेस्तरां" में उत्साह से भरा हुआ प्रस्तुत किया, जो डेविड बोटा के स्वामित्व में था, जो कि ज्यून्स रेस्टॉरेटर्स डी'यूरोप के सदस्य थे, जिन्होंने मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया था। 1993, और हाउते व्यंजनों के रहस्यों से खुद को परिचित कराने के लिए कड़ी मेहनत करना शुरू किया। इस तरह की प्रतिबद्धता ने उत्कृष्ट परिणाम दिखाए क्योंकि काफी कम समय में वाल्ज़ेली ने बावर्ची के दाहिने हाथ के रूप में स्थान अर्जित किया।
इस बीच, हालांकि, ऑगस्टो के अंदर एक गुप्त जुनून पैदा हो रहा था, वह जो ब्रेशिया में पैदा हुआ था, जो कैसोनसेली की मातृभूमि में गुग्लिल्मो और कोलंबिन पर्वत की छाया में पैदा हुआ था, बिगोई के साथ पेस्टम, बीफ के साथ तेल, कटार के साथ पोलेंटा टारगना, शुरू हुआ अधिक से अधिक समुद्र की पुकार महसूस करने के लिए, एक नए रसोई क्षितिज को जानने के लिए तैयार। इसलिए वह इम्पीरिया चले गए और "एग्रोडॉल्स रेस्तरां" के मालिक एंड्रिया सर्री के साथ काम करने लगे, जेआरई के अध्यक्ष और, आश्चर्यजनक रूप से नहीं, एक मिशेलिन स्टार के साथ मनाया। सर्री का व्यंजन स्वाद की खोज और असामान्य संयोजन (हमेशा संतुलित) के लिए खुला है जो स्वाद और स्वाद की शानदार किस्में उत्पन्न करता है।
एक बार फिर, ऑगस्टो वंज़ेली के लिए अपने बैटन को इकट्ठा करने के लिए सर्री के रेस्तरां छोड़ने के बाद केवल एक साल लगता है, इंपीरिया में "एग्रोडॉल्स रेस्तरां" के "नए प्रबंधन" का उद्घाटन, एक असाधारण "झींगा और कीवी" के साथ, उनका पहला पेटू पकवान जो समय के साथ उसका पीछा करेगा।
यह केवल दिशा परिवर्तन नहीं है। Valzelli अब तैयार है - हालांकि अभी भी बहुत छोटा है - रेस्तरां में क्रांति लाने के लिए, युवा लोगों के एक ब्रिगेड से घिरा हुआ है, जो सभी प्रेरित और भावुक हैं, वह पुराने मेनू से छुटकारा पाता है और सभी वॉलेट के लिए एक नया लेकर आता है, कीमतों को कम करने का अध्ययन करता है प्रेरणा और कल्पना के साथ उच्च गुणवत्ता बनाए रखते हुए। और 2 साल की गहन अवधि के अंत में, 23 साल की छोटी उम्र में, वह आखिरकार उस लक्ष्य तक पहुँच जाता है जो उसने हमेशा अपने लिए निर्धारित किया था: मिशेलिन स्टार। इस तरह की मान्यता उसे महान रेस्तरां के साथ नाटक करने की स्थिति में रखती है, क्योंकि उस तारों भरे पेटू आकाश में अब वह भी है।
कई होटल और रेस्तरां दिलचस्प प्रस्तावों के साथ आने लगते हैं, लेकिन वाल्ज़ेली ने अपनी प्रवृत्ति का पालन करने का फैसला किया, जो खुद को फिर से साबित कर रहा है।
वह अपने खुद के एक रेस्तरां को खोलकर ब्रेशिया वापस चला गया, इम्पीरिया में प्राप्त अनुभव को साथ लाया और एंटोनिनो कैनावाकिउलो और गेनारिनो एस्पोसिटो की रसोई से प्रेरणा लेते हुए, उनके पाक मिथकों, सादगी और प्राकृतिक स्वादों की रसोई के अधिकारियों, भूमि की विरासत मूल का।
ब्रेशिया में, स्कारलेटो रेस्तरां, जो कई वर्षों से बंद है, कैंपो डी मार्टे के क्षेत्र के बाहर, कैसल ऑफ ब्रेशिया के तल पर पाया जा सकता है। और एक प्रतिष्ठित लिबर्टी शैली की 1-शताब्दी पुरानी इमारत के अंदर स्थित इसके स्थान पर, पिछले साल अप्रैल में "ला पोर्टा एंटिका रेस्तरां" एक सुव्यवस्थित और अंतरंग वातावरण में अपने दरवाजे खोलता है।
मेन्यू ज्यादातर सी-फूड पर आधारित है और साथ ही इंटीरियर डिजाइन आपको समुद्र के बारे में सोचने पर मजबूर करता है: सार्डिनियन ब्रैकिया वुड में बार एक शांत समुद्र तट के खिंचाव को याद करता है, स्लेट के फर्श की धारियां समुद्र की लहरों की गति से मिलती-जुलती हैं, दीवारें गर्म रंगों में रंगी हुई हैं। और ओक टेबल उस प्राकृतिक भावना को तेज करते हैं। सेटिंग सुरुचिपूर्ण है, चारों ओर चांदी और क्रिस्टल हैं, ग्राहक जेलिफ़िश के आकार में निलंबित रोशनी से रोशन आरामदायक कुर्सियों पर बैठते हैं ... संक्षेप में, आप पहाड़ों में एक महल की छाया में खाते हैं लेकिन आपको समुद्र के किनारे होने का एहसास होता है।
और समुद्र से लुभावने भोजन के प्रस्ताव आते हैं, "तरल कॉर्न पोलेंटा और पॉपकॉर्न पर ग्रिल्ड लिटिल स्क्वीड", "रेड रॉक मुलेट स्टू में स्पेगेटो डी ग्रैग्नानो, प्लस डैटेरिनो टमाटर और टैगगियास्का जैतून", "समुद्री शैली कार्बोनारा में ड्यूरम गेहूं का फ्यूसिलोन" और मुलेट बोटरगा", "वेजी व्यंजनों के बिस्तर पर उबले हुए मछली और शंख, नारंगी के साथ विनैग्रेट", "कैच ऑफ द डे, तोरी, मटर की चटनी और गार्डा से नींबू के साथ चटनी"। यहाँ और वहाँ अन्य प्रकार के व्यंजन भी मिल सकते हैं: "बतूता दी स्कॉटोना, ग्रिल्ड प्याज, कैंटब्रियन एंकोवीज़ और डिजॉन सरसों"। केवल कुछ पारंपरिक क्षेत्रीय व्यंजन हैं - कार्नरोली रिसोट्टो के लिए अपवाद - वाल्ज़ेली नए क्षितिज की इच्छा रखते हैं। फिलहाल उनका प्राथमिक लक्ष्य स्वाद के नए मोर्चे की खोज के लिए एक असाधारण पाक साहसिक में उनका पालन करने के लिए परंपरा से बंधे एक ग्राहक को आश्वस्त करना है।
27 साल की उम्र में, Augusto Valzelli न केवल ख्याति प्राप्त कर रही है। उनका पसंदीदा व्यंजन सादा कैप्रिस है, जब वे काम के कर्तव्यों से मुक्त होते हैं, लेकिन शायद ही कभी उन्हें घर पर रात का खाना खाने को मिलता है। वह और उसकी पत्नी दोनों प्रेरणा और नए विचारों की तलाश में नए रेस्तरां की कोशिश कर रहे हैं, जिन्हें पहले मानसिक रूप से और फिर व्यावहारिक रूप से संसाधित किया जाना चाहिए। संक्षेप में, उनके लिए रसोई 24 घंटे का काम है। वह और सुधार की जल्दी में है, ला पोर्टा एंटिका को सजाने के लिए एक नया मिशेलिन स्टार पाने के लिए तरस रहा है। और आप शर्त लगा सकते हैं कि वह तब तक नहीं रुकेगा जब तक उसका लक्ष्य पूरा नहीं हो जाता।
°° गेरार्डो इनाची द्वारा इतालवी से अंग्रेजी में अनुवादित, ईमेल: ऑरेंजिसदबेस्टफॉरक्लॉथ्स@yahoo.it
