अब तीन हजार वर्षों से त्रासिमेनो झील की पारंपरिक मछली पकड़ने में कुछ भी बदलाव नहीं हुआ है, जो कल की तरह आज भी एक प्रकार की निष्क्रिय मछली पकड़ने के साथ होता है, जाल फैलाए जाते हैं और मछली, जैसे-जैसे आगे बढ़ती है, जाल में फंसी रहने की उम्मीद होती है। चालीस साल से मछुआरे ऑरेलियो कोचीनी कहते हैं, "जब से मनुष्य ने झील के किनारे रहना शुरू किया और नाव से बाहर जाना शुरू किया, तब से यह इसी तरह काम कर रहा है।"
इटली की चौथी सबसे बड़ी झील, त्रासिमेनो एक विशेष मीठे पानी का बेसिन है, जिसकी विशेषता औसत गहराई है जो पांच मीटर तक नहीं पहुंचती है: एक झील जो पानी की कमी से ग्रस्त है लेकिन जहां मछली की कोई कमी नहीं है क्योंकि वहां गहन मछली पकड़ने की कोई कमी नहीं है। अभ्यास किया गया.
इन ऐतिहासिक और सांस्कृतिक विशेषताओं के कारण, त्रासिमेनो झील की पारंपरिक मछली पकड़ना उम्ब्रिया के स्लो फूड प्रेसिडिया के परिवार का हिस्सा बन गया है। "स्लो फूड प्रेसीडियम बनने का अवसर - गुइडो मटेराज़ी कहते हैं, - एक महत्वपूर्ण ऐतिहासिक क्षण में आता है, जिसमें मछुआरे के पेशे को परंपरा और नवीनता, अच्छी प्रथाओं और आर्थिक स्थिरता को संयोजित करने की आवश्यकता होती है।" भविष्य की पीढ़ियों को ध्यान में रखते हुए अर्थशास्त्र करना, जैसा कि प्रेसीडियम में शामिल होने वाले कूपरेटिवा स्टेला डेल लागो के अध्यक्ष इवो बैंकोनी ने याद किया, यह रेखांकित करते हुए कि "प्रेसीडियम पर्यावरण की रक्षा के लिए आम रणनीतियों के सही साझाकरण की दिशा में एक और कदम है, इरादे में उन लोगों द्वारा विरासत के रूप में हमारे पास छोड़ी गई उस छवि को संरक्षित करने पर, जिन्होंने झील के लिए अपना जीवन दिया"।
रॉयल पर्च, कार्प, कैटफ़िश, सिल्वरसाइड, टेंच, लार्गेमाउथ बास, ईल और कैपिटोन मछली की प्रजातियाँ हैं जो विशिष्टताओं में शामिल हैं जो स्लो फूड प्रेसिडियम को नियंत्रित करती हैं और सबसे ऊपर, झील के नायक हैं। «आप कौन सी मछली पकड़ना चाहते हैं इसके आधार पर, आप कम या ज्यादा बड़े जाल वाले जाल का उपयोग करते हैं - मछुआरों को जोड़ें -। कार्प को 90-100 मिलीमीटर के जाल आकार के साथ पकड़ा जाता है, जबकि छोटी प्रजातियों के लिए 25 से 40 मिलीमीटर तक के जाल आकार का उपयोग किया जाता है।"
बाकी काम अंतर्ज्ञान, झील के ज्ञान और मछली की आदतों से होता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि मछली पकड़ने की यात्रा हमेशा सफल होती है: ऐसा हो सकता है कि आप कई दिनों के लिए बाहर जाएं और खाली हाथ वापस आ जाएं। मछुआरे को खराब दिन होने पर भी उसी भावना को बनाए रखने में सक्षम होना चाहिए। निःसंदेह, आपको पारंपरिक नाव चलाने के बारे में भी कुछ जानकारी की आवश्यकता है। यह संकरा और लंबा है, सिर्फ एक मीटर गुणा साढ़े पांच मीटर से अधिक, और इसका तल सपाट है क्योंकि, एक समय में, मछली पकड़ने की गतिविधियाँ ज्यादातर तट के पास और रीड बेड में होती थीं। लेकिन आज हम समुद्र के किनारे भी मछली पकड़ते हैं, जहां लहरें नाव को चलाना मुश्किल कर सकती हैं। परियोजना समन्वयक ऑरेलियो कोचिनी बताते हैं, "चूंकि हमारी मत्स्य पालन प्रतीक्षा और देखने की प्रक्रिया है, इसलिए यह अत्यधिक टिकाऊ भी है, और मछली भंडार को प्रभावित करने के बिंदु तक गतिविधि को तेज करना लगभग असंभव है।" झील"। हालाँकि, इसी कारण से, यह भी अत्यधिक अप्रत्याशित है: «मैं भविष्यवाणी नहीं कर सकता कि मैं रेस्तरां, दुकानों या हमारी सराय को क्या आपूर्ति करूँगा, क्योंकि मुझे यकीन नहीं है कि मैं क्या पकड़ूँगा। यदि, एक ओर, यह एक आर्थिक बाधा का प्रतिनिधित्व करता है, तो दूसरी ओर, इसमें एक लाभ छिपा है: मछली भंडार, हमारे काम और आजीविका के स्रोत को संकट में डालने का जोखिम न उठाना।"
आज त्रासिमेनो झील पर लगभग पचास पेशेवर मछुआरे सक्रिय हैं, जिनमें से अधिकांश दो सहकारी समितियों से संबंधित हैं: «हाल के दिनों में औसत आयु में काफी गिरावट आई है - कोचीनी ने निष्कर्ष निकाला -। कई युवाओं को धन्यवाद, जो आर्थिक संकट के कारण अन्य क्षेत्रों में काम खोजने के लिए संघर्ष कर रहे थे, उन्होंने मछली पकड़ने की दुनिया का रुख किया।'' यही कारण है कि सहकारी समितियाँ मछली प्रसंस्करण श्रृंखला, उत्पाद के विपणन और खानपान में नए निवेश के साथ भी काम करना जारी रखती हैं।
नए युवा मछुआरों की भागीदारी, प्रेसिडियम के स्लो फूड प्रतिनिधि और स्लो फूड पेरुगिया के ट्रस्टी सिंज़िया बोर्गोनोवो की गूंज है, जिसने क्षेत्र में झील की मछली के बारे में बात करने और यहां तक कि सबसे कम उम्र के लोगों को भी इसके बारे में बताने के लिए उत्साह और प्रेरणा बहाल की है। स्लो फूड की तरह, उनकी प्रतिबद्धता और प्रयास का समर्थन करने में उनकी मदद करना सही लगा। अगर मैं भविष्य की ओर देखता हूं, तो मेरा मानना है कि प्रेसिडियम के रूप में मान्यता झील के पारिस्थितिकी तंत्र की रक्षा करने की परियोजना में भी अच्छी तरह से फिट बैठती है, जिसे पर्यावरण के दृष्टिकोण से और झील के किनारे के गांवों में रहने वाले लोगों के लिए एक संसाधन के रूप में समझा जाता है।"
वास्तव में, झील क्षेत्र के समुदायों के साथ सहयोग मौलिक होगा, पारंपरिक व्यंजनों की पुनर्प्राप्ति और उनके पुन: प्रस्ताव के लिए भी। स्लो फूड अम्ब्रिया की अध्यक्ष मोनिका पेट्रोनियो ने निष्कर्ष निकाला, "हम, अपनी ओर से, मछली से जुड़े खाना पकाने के व्यंजनों (पारंपरिक और आधुनिक) को बढ़ाने में योगदान करने में प्रसन्न होंगे, जो उन लोगों के लिए तैयार करना हमेशा आसान नहीं होता है जो मूल रूप से नहीं हैं इन स्थानों से, लेकिन निश्चित रूप से उपभोक्ताओं और पर्यटकों द्वारा इसकी सराहना की गई, साथ ही पूरे क्षेत्र में होटल संस्थानों के साथ शुरू किए गए सहयोग के लिए भी धन्यवाद, जिसे हम तुरंत परियोजना में शामिल करेंगे। बच्चे, दोनों महत्वाकांक्षी शेफ और डाइनिंग रूम कर्मचारी, मछुआरों और झील केटरिंग पेशेवरों के साथ सीधे अपनी तुलना करके खुद को परखने में सक्षम होंगे, और निश्चित रूप से अपने टकटकी और अपनी कल्पना के साथ वे पीढ़ियों से जो कुछ भी सीखते हैं उसे दोहराने में सक्षम होंगे। उनसे पहले"
