विला बोर्गीस के इतिहास और वाया वेनेटो के मधुर जीवन के अतीत के गौरव के बीच बसे होटल ईडन की सबसे ऊपरी मंजिल तक जाना डराने वाला है। टैरेस से नज़ारा लुभावना है, आपके चरणों में पूरा रोम है। यहां के सूर्यास्त आत्मा को सुस्त वातावरण से पिघला देते हैं। एक बार यह लुडोविसी राजकुमारों के धनी परिवार की विशाल और मनोरम संपत्ति थी, जिन्होंने अपने इतिहास में ग्रेगरी XV ° के पापल सिंहासन के उदय को शामिल किया था। पोर्टा पिया पर कब्जा करने और राजधानी को रोम में स्थानांतरित करने के बाद, संपत्ति सोने की खान में बदल गई। लुडोविसी ने उस जमीन को बेचना शुरू कर दिया जिसके लिए नया राज्य भूख से मर रहा था। और इसलिए 1887 में लकड़ियों और दाख की बारियों की राख पर एक भव्य इमारत का निर्माण किया गया था, जिसे लक्ज़री अपार्टमेंट बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया था। लेकिन कुछ ही समय बाद एक स्विस उद्यमी फ्रांसेस्को निस्टेलवेक एकात्मक राज्य की नई राजधानी का दौरा करने वाले दुनिया के महान लोगों के लिए एक लक्जरी होटल बनाने के व्यवसाय को सूँघने के लिए आगे आया। दो साल में होटल ने आकार लिया: यह रोम का पहला होटल था जो लिफ्ट, बिजली, हीटिंग और बहते पानी से सुसज्जित था। सफलता तुरंत मिली और मूर्रे के हैंडबुक विज्ञापनदाता द्वारा "रोम में सबसे अच्छा होटल, शहर और आसपास के ग्रामीण इलाकों के लुभावने दृश्यों के साथ" के रूप में परिभाषित होटल उस समय के यात्रियों के बीच पसंदीदा बन गया। लेकिन यह आधुनिक 60 के दशक में था कि मालिकों ने एक साहसिक विकल्प के साथ, पहले बार और फिर रेस्तरां को छत पर ले जाने का फैसला किया, मूल रूप से शीर्ष तल पर एक सेवा क्षेत्र के रूप में माना जाता था और सभी होटलों द्वारा उपयोग किया जाता था। कपड़े सुखाने। एक साहसिक विकल्प क्योंकि तब तक होटल के रेस्तरां की कल्पना या तो भूतल पर या मुख्य मंजिल पर की जाती थी, निश्चित रूप से छत पर नहीं। और इसमें भी अदन अव्वल रहा।
यह सारा इतिहास, आज, ला टेराज़ा रेस्तरां में, 40 वर्षीय शेफ फैबियो सिरोवो के कंधों पर टिका हुआ है, जो संत अगाता देई गोटी के मूल निवासी हैं, जो एक मिशेलिन-तारांकित शेफ सन्नियो के मोती हैं, जो सालों पहले ईडन पहुंचे थे। महान अंतरराष्ट्रीय प्रतिष्ठा के एक शापपूर्ण सम्मान के बाद, लेकिन जो अपनी भूमि की स्मृति, इसकी परंपराओं, अतीत के स्वादों को जीवित और सार्थक रखने में सक्षम रहा है। उन गोलियों की याद की तरह जो उनके दादाजी उनके साथ जंगल में इकट्ठा करने के लिए गए थे, उन्हें ऐसी कई कहानियाँ सुनाते थे जो केवल बुजुर्ग ही जानते थे, और जिसे वे शाम को अंगारों पर भूनते थे या, बेहतर अभी तक, या उस अन्नुर्का की स्मृति सेब, जो हमेशा अपने दादा की कंपनी में, वह ग्रामीण इलाकों में पेड़ों से इकट्ठा करने के लिए जाता था और फिर, थोड़ी सी दालचीनी और लौंग के साथ, एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटकर, राख में पकाया जाता था, जिससे पूरे घर में सुगंध फैलती थी कैरामेलाइज़्ड चीनी जो नासिका से सीधे हृदय में जाती है। और निश्चित रूप से यह उन सुगन्धित घर के वातावरण की स्मृति थी जिसने उन्हें एक सम्मानजनक एथलेटिक यात्रा के बाद एक युवा व्यक्ति के रूप में खुद को त्यागने के लिए प्रेरित किया (उन्होंने खुद को फ्री-बॉडी जिम्नास्टिक के लिए एक अच्छे स्तर तक पहुंचने के लिए समर्पित कर दिया था: "मैं रिंगों में अच्छा था ", गर्व के एक स्पर्श के साथ याद करते हैं) बेनेवेंटो के होटल प्रबंधन स्कूल में दाखिला लेने के लिए जहां वह कार्लो माटुरो के चौकस और स्नेही मार्गदर्शन के तहत अपनी पहली शिक्षाओं के बारे में भावुक हो गए थे, जिनके बारे में उनके पास अभी भी एक आभारी स्मृति है। उनकी आंखों के सामने खुलने वाली इस नई दुनिया ने तुरंत उन्हें मोहित कर लिया: “जब मैंने अपनी पहली कुकिंग क्लास शुरू की तो मैं बहुत उत्साहित था और जो कुछ भी मैंने करना शुरू किया वह मुझे खुशी और खुशी देता था। मुझे अभी भी अपना पहला चाकू खरीदना याद है, जिसे मैं आज भी अपने पास रखता हूं। और समय-समय पर मैं गर्व से अपनी टीम को बताता हूं कि कुछ चाकुओं को पकाने में 25 साल तक लग जाते हैं। वहां मेरी यही कहानी है।"
इसलिए उन्होंने खेल को छोड़ दिया लेकिन एक कठिन और मांग वाले खेल अनुशासन की कठोरता जैसे मुक्त-शरीर जिम्नास्टिक उनकी हड्डियों में, या बल्कि उनके मस्तिष्क में बनी रही। और Ciervo ने खुद को बख्शने के बारे में सोचा भी नहीं था, लेकिन उस पवित्र आग से प्रेरित होकर जो परिणाम प्राप्त करने के लिए सभी एथलीटों को उनकी शारीरिक सीमा तक ले जाती है, उन्होंने तुरंत खुद को नए लक्ष्य निर्धारित किए। इस प्रकार, बेनेवेंटो होटल स्कूल में पाठ्यक्रम समाप्त करने के बाद, वह सीधे फ्रांस के सबसे प्रतिष्ठित और कठोर पेशेवर प्रशिक्षण स्कूलों में से एक प्लासीर में इकोले लेनोट्रे गए, जहां से हजारों पेशेवर निकले हैं जो अभी भी गैस्ट्रोनोमिक की रीढ़ हैं। 'आल्प्स से परे' की दुनिया।
इस असाधारण स्कूल के बैज के साथ बाहर जाना और स्वीकार किया जाना, काम करना - और बढ़ना - फ्रेंच खानपान में बड़े नामों से एक पूरी बात है। Ciervo में मिशेल रॉक्स के दरवाजे खुले हैं, जो दुनिया में सबसे प्रशंसित शेफ में से एक है, जो 21 साल के लिए तीन मिशेलिन सितारों के धारक हैं, जो 1976 में ब्रे में वाटरसाइड इन, मेइलूर ओउरियर डी फ्रांस (MOF) en Pâtisserie, Cavaliere de l में हैं। 1990 में 'ऑर्ड्रे डेस आर्ट्स एट डेस लेट्रेस, संयुक्त राज्य अमेरिका में जॉनसन एंड वेल्स विश्वविद्यालय से पाक कला में मानद उपाधि, 2004 में नाइट डे ला लेगियन डी'होनूर के सम्मान से सम्मानित, ब्रिटिश साम्राज्य के अधिकारी। और हम यहां इसकी क्षमता का वर्णन करने के लिए रुकते हैं, लेकिन हम बहुत आगे जा सकते हैं।
एक बार फिर Ciervo अपनी प्रशंसा पर आराम नहीं कर रहा है और फ्रांस से स्पेन तक जाने वाले पत्थर से पत्थर का निर्माण और संरचना करना जारी रखता है, महान व्यंजनों की नई सीमा, मार्टीन बेरासटेगुई ओलाज़बाल के अनुसार, स्पेनिश व्यंजनों की विशालता जो खुद को अपने रेस्त्राँ लासार्ट के साथ गर्व करती है। -ओरिया 2001 के बाद से तीन मिशेलिन सितारों के बास्क देश में और कुल बारह सितारों को रखता है, किसी भी अन्य स्पेनिश शेफ से अधिक। और यह सब कुछ नहीं है, क्योंकि तब हेस्टन ब्लुमेंथल, तीन-सितारा शेफ और ब्रिटिश टीवी स्टार, बर्कशायर में ब्रे में द फैट डक रेस्तरां के संस्थापक और मालिक की रसोई की बारी है, जिसे दुनिया के सबसे बड़े प्रतिपादकों में से एक माना जाता है। आणविक पाक. फिर अमेरिका के महानों में से एक, थॉमस केलर के लिए विदेश में उड़ान भरें, एकमात्र ऐसा व्यक्ति जो दो अलग-अलग और दूर के स्थानों में तीन मिशेलिन सितारों को जीतने में कामयाब रहा है, न्यूयॉर्क में "प्रति से" और नापा घाटी में "द फ्रेंच लॉन्ड्री" में हमेशा के लिए चित्रित किया गया। दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की वार्षिक सूची।
अब, कोई व्यक्ति जो आपकी कलाइयों को झकझोरने के लिए इन सभी अनुभवों से गुज़रा है, आपकी राय में, यदि आप उससे पूछें कि उसके जीवन में पहली शेफ डिश क्या थी, तो वह क्या जवाब देगा? एक निराशाजनक तरीके से: "टमाटर सॉस के साथ एक स्पेगेटी!"। और यहाँ हम मनुष्य की प्रकृति को भी समझते हैं, सौर और गतिशील, दृढ़ और अनुशासित, सिर्फ महत्वाकांक्षा से अनुप्राणित। कुछ स्टार के नजरिए से एक हजार मील दूर, जो कि विभिन्न टेलीविजन प्रसारणों में रोष जताने वाले कुछ मीडिया शेफ ने हमें आदी बना दिया है, Ciervo आज भी अपने पैरों को अपनी मातृभूमि में मजबूती से रखता है, जब वह एक रेस्तरां में एक स्थापित शेफ है। राजधानी की तुलना में अधिक '', जिसने लंबे समय से एक मिशेलिन स्टार जीता है, जिसे महान अभिनेताओं, गायकों और व्यापारियों के लिए महारानी एलिजाबेथ, राज्य के प्रमुखों के लिए खाना पकाने का सम्मान मिला है।
टोमेटो सॉस के साथ स्पेगेटी मूल की ओर लौटने का प्रमाण है, रसोई की सभी मानसिक अधिसंरचनाओं से मुक्त होने के बाद सार की खोज के लिए वर्षों से निर्मित रसोई घर को जोड़ने और घटाकर नहीं, बल्कि खाना पकाने के सभी पालन से ऊपर शैली जो स्वस्थ और स्वस्थ के संयोजन से अनिवार्यता का लक्ष्य रखती है।
1890 में शानदार मेहमान ईडन पहुंचे
Ciervo के लिए खाना पकाने वास्तव में नवाचार पर आधारित है, नवीनतम वैज्ञानिक पद्धतियों के निरंतर अध्ययन के माध्यम से, वैज्ञानिकों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुमोदित, पोषण प्रणाली में सुधार के लिए और अत्याधुनिक तकनीकों की ओर निरंतर ध्यान देने के माध्यम से। इसलिए उनका व्यंजन कल्याण की अवधारणा पर लक्षित है, समकालीन जीवनशैली के लिए डिजाइन किए गए नए व्यंजनों और स्वस्थ तरीके से पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए धन्यवाद। जाहिर है, इस संदर्भ में, जैविक खेती से मौसमी कच्चे माल के सावधानीपूर्वक चयन के माध्यम से मुख्य ध्यान घटक पर है। इस प्रकार खाद्य पदार्थों के गुण अपरिवर्तित रहते हैं और अवयव अपने गुणों को अधिकतम व्यक्त कर सकते हैं। एक बार एक नई पाक भाषा की ये मूलभूत नींव स्थापित हो जाने के बाद, यह स्पष्ट हो जाता है कि स्वाद की खोज स्वादों के संतुलन का अनुसरण करके होती है, जो संतुलित होने पर भोजन की बनावट को बढ़ाते हैं और इसके स्वाद की गारंटी देते हैं। अंतिम लेकिन कम से कम, Ciervo कला के लिए, सौंदर्यशास्त्र, रचनात्मकता और डिजाइन का एक महत्वपूर्ण मूल्य है। सामग्री की समरूपता और डिश की ज्यामिति के कुशल संयोजन के लिए उनकी रचनाओं में प्रत्येक का अपना चरित्र है।
और महान गैस्ट्रोनॉमिक आर्टिफ़िस इसलिए एक स्पष्ट रूप से सरल व्यंजन में बना है, जो इस बात पर विजय प्राप्त करता है कि यह कितना प्रारंभिक रूप से प्रस्तावित है, वास्तव में एक उन्मत्त अध्ययन का परिणाम है जो स्वाद और बनावट पर गतिशील सद्भाव में मुंह में उघाड़ने के लिए खेलता है। हॉर्सरैडिश के साथ उसकी 'समुद्री अर्चिन क्रीम', या 'उबले हुए शोरबा से भरी रैवियोली' पर विश्वास करने की कोशिश करें या मेडागास्कर से पनीर और काली मिर्च गुलाब की कलियों के स्वाद के साथ, 'बीफ इंटरकोस्टल स्टू विद फूलगोभी कैरामेलाइज़्ड और सफ़ेद प्याज' व्यंजन जो उसका प्रतिनिधित्व करते हैं खाना पकाने का दर्शन जो एक ही समय में बहुत ही तीक्ष्ण और सुरुचिपूर्ण है।
और ईडन की पौराणिक छत पर जहां से पूरे यूरोप और अमेरिका के प्रमुखों, राजनेताओं, राज्य के भव्य कमियों, अभिनेताओं, उद्योगपतियों ने देखा है, सिरोवो अपने शानदार रेस्तरां के साथ-साथ अपने कैंपनिया की स्थापना की शुद्धतम खुशबू भी लाना चाहता था। एक पिज़्ज़ेरिया। स्पष्ट रूप से उच्च गुणवत्ता वाले पिज़्ज़ा को अर्ध-साबुत और स्टोन-ग्राउंड साबुत आटे के मिश्रण से बनाया जाता है, जो स्वाद के उत्पाद की पेशकश करता है, सबसे ऊपर, लेकिन अत्यधिक सुपाच्य, भूमध्यसागरीय अवयवों से बना, वास्तविक लेकिन मूल स्वाद भी। जिस तरह उनका सिग्नेचर डिश बहुत ही मूल है, रोमन दुनिया को उनके प्रसिद्ध कैसियो ई पेपे की तरह एक श्रद्धांजलि, मेडागास्कर से काली मिर्च के साथ, गुलाब की कलियों के साथ सुगंधित, रोमन पेकोरिनो और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ क्रीमयुक्त।
ऐसा करने में वह रोम और नेपल्स के सूरज को राजधानी की छतों पर मिलने के लिए सबसे अकल्पनीय कीमिया में सफल रहा, और इस सूक्ष्म संयोजन के परिणाम वास्तव में असाधारण हैं।
