Colomba Pasquale Olivieri 1882 नुस्खा
सामग्री
पहले आटे के लिए
आटा डब्ल्यू 330 270 ग्राम
मदर यीस्ट 100 ग्रा
गन्ना चीनी 90 ग्राम
जर्दी 100 ग्राम
पानी 80 ग्रा
मक्खन 110 ग्राम
पहले आटे के लिए
आटा डब्ल्यू 330 70 ग्राम
गन्ना चीनी 70 ग्राम
बबूल शहद 25 ग्राम
जर्दी 80 ग्राम
मक्खन 170 ग्राम
नमक 5 ग्राम
वेनिला 1 फली
कटा हुआ कैंडिड ऑरेंज 100 ग्राम
आइसिंग के लिए
भुने और पिसे सूखे मेवे 50 ग्रा
चीनी 30 ग्राम
मक्का स्टार्च 10 ग्राम
सफेदी 18 ग्राम
प्रक्रिया पहला मिश्रण
मिक्सर में 28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर चीनी और पानी डालें, आटा और खमीर जोड़ें और एक बार लस जाल बनने के बाद, मक्खन और अंडे की जर्दी मिलाएं। 14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25 घंटे के लिए और किसी भी स्थिति में जब तक इसकी मात्रा तीन गुना न हो जाए, तब तक एक सेल में खमीर।
प्रक्रिया पहला मिश्रण
एक दिन पहले तैयार किए गए आटे को लें, आटा डालें और जब ग्लूटेन की जाली बन जाए, तो चीनी को शहद के साथ मिलाएं, अंडे की जर्दी फिर से चिकना होने तक आटा गूंथ लें। नमक, वेनिला और कटा हुआ नारंगी के साथ नरम मक्खन जोड़ें। टुकड़ों को बनाएं, उन्हें 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 60% की आर्द्रता के साथ एक सेल में रखें और उन्हें मोल्ड के किनारे (लगभग 5 घंटे) तक उठने दें। बेक करने के लिए तैयार होने पर, आइसिंग की एक परत से ग्लेज़ करें
कोट्टुरा
ओवन में 160 डिग्री (अच्छे समय में पहले से गरम) पर 55 मिनट/एक घंटे के लिए बेक करें, एक किलो वजन के कोलंबो के आकार के लिए। जैसे ही कोलंबो को ओवन से बाहर निकाला जाता है, इसे दो कटारों के साथ आधार पर तिरछा होना चाहिए ताकि इसे उल्टा कर सकें और इसे अगले दिन तक ठंडा करने के लिए उल्टा लटका कर रख सकें ताकि यह हवादार बना रहे
