शेफ जियान पिएरो फवा द्वारा कॉड, एंडिव और फूलगोभी: छुट्टियों की अधिकता के बाद शरीर के लिए एक स्वस्थ नुस्खा

टीवी पर खाना पकाने के शौकीनों का जाना-पहचाना चेहरा जियान पिएरो फवा, शेफ, रोम में परिष्कृत कैसिना डी मचिया मदमा रेस्तरां के कार्यकारी।  डी से पहले निरंतर उपस्थिति "ला प्रोवा डेल कुक" और अब "इट्स ऑलवेज नून" एंटोनेला क्लैरिसी द्वारा होस्ट किया गया सफल शो राय 1 पर हर दिन प्रसारित होता है, जहां वह अपने लोकप्रिय व्यंजनों का वितरण करता है, उसने हमेशा कॉड के लिए, रसोई में इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए और सबसे बढ़कर इसके पोषण संबंधी गुणों के लिए अपने विशेष प्रेम की घोषणा की है।

तैंतालीस साल का, रोमन, साथ दो भारी जुनून, खाना पकाने और उनके दो बेटे टॉमासो, 10 साल की उम्र और लियोनार्डो, चार साल की उम्र में, फवा ने साथ में एक महत्वपूर्ण पेशेवर करियर बनाया है सर्जियो मेई जैसे महान तारांकित रसोइया, मिलान में चार सीज़न के करिश्माई बावर्ची, लेक्चरर प्लासीर के आधिकारिक इकोले लेनोट्रे, और उच्च-स्तरीय स्थानों में, जैसे रोम में होटल बायरन और अल कन्विवियो ट्रोयानी, एक व्यंजन के एक आश्वस्त समर्थक के रूप में शेष है जो जायके की सादगी के लिए खुद को अलग करना जानता है। प्रेरणा? उसने हमेशा किया है दादी-नानी के पुराने नुस्खे, उनके छोटे-बड़े राज़ संजोए, पूरे सम्मान के साथ जिसके साथ एक महान इतिहास वाले व्यंजनों की सामग्री, स्वाद और सुगंध एक बार उनकी स्वाभाविकता में बढ़ गए थे। उनके राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय अनुभवों ने उन्हें एक शुरुआत करने में मदद की है क्षेत्र की प्रामाणिकता और पहचान की रक्षा करते हुए पारंपरिक व्यंजनों को फिर से देखने और नवीनीकृत करने की प्रक्रिया. "वास्तविक कच्चे माल और भोजन के लिए प्यार - वे कहते हैं - एक अच्छे व्यंजन की सफलता के लिए आवश्यक हैं" लेकिन यह भी महत्वपूर्ण है "ब्रिगेड के विभिन्न घटकों को सद्भाव में बनाना और घंटों बिताए जाने पर भी अपनी नसों को स्थिर रखना" रसोई अंतहीन लगती है ”। उन्होंने Chianti की विचारोत्तेजक पहाड़ियों के बीच एक Relais & Chateau के अनुभव से खोजा प्रकृति से घिरे रहने का जादू: एक पुनर्जीवित और अविस्मरणीय अनुभव। "पौधों, सुगंधित जड़ी-बूटियों और सब्जियों की देखभाल करना आत्मा के लिए एक बाम की तरह रहा है"। और इन संस्थापक अनुभवों को वह अपने साथ लाई थी रोम में Casina di Macchia Madama, मोंटे मारियो के शीर्ष पर एक प्राचीन निवास, सदियों पुरानी लकड़ी से घिरा हुआ जो के बहुमूल्य वातावरण को संदर्भित करता है ऑस्ट्रिया की मार्गरेट, चार्ल्स वी की बेटी, जो मालिक थी और फिर फ़र्नीज़ और नेपल्स के बॉर्बन्स के वैभव की जिसके बाद।

मोंडो फूड के पाठकों के लिए प्रस्तावित कॉड, बेल्जियम ईर्ष्या और गुलाबी गोभी के नुस्खा के पीछे दर्शन है एक गरीब तत्व का स्वाद बढ़ाएं, जैसे कि कॉड, इसके स्वाद पर जोर देना. तकनीक का उपयोग कम तापमान खाना पकाने के तेल कीए वास्तव में मछली के स्वाद को अपरिवर्तित रखने और इसे अधिक कोमलता देने की अनुमति देता है। इसके अलावा, ऐसा करने से सुरक्षा होती है कॉड के न्यूट्रास्यूटिकल गुण, संतृप्त वसा में कम उत्पाद, ओमेगा 3 से भरपूर दिल और धमनी स्वास्थ्य के लिए स्वस्थ; का अच्छा स्रोत है प्रोटीन उच्च गुणवत्ता का; का मैग्नीशियम, बी विटामिन, जीव के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण; पोटेशियम का, जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करके हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करता है; का सेलेनियम, जो शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में मदद करता है। लेकिन इन सबसे ऊपर, साल के अंत की छुट्टियों के अतिरिक्त भोजन के बाद शरीर को हल्का करने के लिए शानदार स्वाद वाला एक स्वस्थ व्यंजन।

कॉड, बेल्जियन एंडिव और पर्पल फूलगोभी की रेसिपी

4 लोगों के लिए सामग्री

कॉड के लिए

800 ग्राम कॉड

1 लीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

केसर आलू क्रीम के लिए

400 ग्राम लाल आलू

2 ताजा वसंत प्याज

1 लीटर सब्जी शोरबा

1 ग्राम केसर के गुच्छे

ओलियो इवोस

नमक और मिर्च

बेल्जियम एंडिव के लिए

बेल्जियन एंडिव के 3 प्रमुख

किशमिश के 50 ग्राम

50 मिली मार्सला

छिलके वाला थाइम

बैंगनी फूलगोभी के लिए

1 बैंगनी फूलगोभी

सेब साइडर सिरका के 80 मिलीलीटर

बर्फ़

सेल

प्रक्रिया

कॉड को 200 ग्राम के चार स्लाइस में काटें और उन्हें 80/7 मिनट के लिए 8 डिग्री के तापमान पर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल वाले बर्तन में डुबो दें। पक जाने के बाद, छान लें और उन्हें सोखने दें।

केसर पोटैटो क्रीम के लिए: तेल के साथ एक पैन में हरे प्याज को काटें और भूनें, आलू डालें, सब्जी के शोरबे से ढक दें और 15-20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ इमल्सीफाई करें, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, गर्मी पर वापस रखें और अंत में केसर के गुच्छे डालें।

बेल्जियन एंडिव के लिए: एंडिव को जुलिएन स्ट्रिप्स में काटें और इसे तेल के साथ पैन में डालें, पहले से भीगी हुई किशमिश, छिलके वाली थाइम डालें और कुछ मिनट के लिए पकाएं।

बैंगनी फूलगोभी के लिए: नमकीन पानी के एक सॉस पैन में एप्पल साइडर विनेगर डालें और लगभग 7-8 मिनट के लिए बैंगनी फूलगोभी को ब्लांच करें। पानी निथारें, फूलगोभी को पानी और बर्फ के साथ एक कटोरे में ठंडा होने दें। फूलगोभी को एक पैन में तेल, लहसुन और काली मिर्च के साथ डालें।

क्रीम किए हुए आलू को प्लेट के नीचे रखें, ऊपर कॉड रखें और उसके बगल में एंडिव और सॉटेड फूलगोभी टॉप रखें।