Die Nachricht sorgt für Aufsehen: Nach einer tiefgreifenden Neugestaltung des Restaurants Oppeano im Wallis öffnet die Familie Rana ihre Türen wieder und vertraut ihre Küche Francesco Sodano an, dem Küchenchef von Somma Vesuviana, der seinen Namen mit dem legendären Capo d' Orso Leuchtturm von Maiori an der Amalfiküste, wo er im März 2019 landete und den sehr prestigeträchtigen Michelin-Stern gewann. „Ich freue mich, Francesco Sodano kennengelernt zu haben – kommentiert Gian Luca Rana – und gemeinsam einen neuen Weg einzuschlagen und Ideen und Projekte auszutauschen. Wir arbeiten als ein sehr eng verbundenes Team, dessen Führung ich aufgrund seiner leidenschaftlichen, sinnlichen und technischen gastronomischen Note gewählt habe. Das Team besteht aus vielen leidenschaftlichen, enthusiastischen und talentierten jungen Menschen, die in die Welt der Gastronomie verliebt und an ihrer Entwicklung interessiert sind. Denn das ist mein Traum: weiterhin Orte und Bedingungen zu schaffen, die es jungen Menschen ermöglichen, sich zu entfalten und ihr volles Potenzial auszuschöpfen. Tatsächlich hat sich der Geist unseres Restaurants nie verändert: den poetischen Ort, an dem wir leben, und die außergewöhnlichen Menschen, die seine Seele sind, zu erzählen.“
„Ich habe in Gian Luca Rana sofort eine große Leidenschaft für die Welt des Essens und Weins erkannt, gepaart mit Entschlossenheit, Neugier und Liebe zum Detail. Ich habe in ihm den Geist großartiger Gönner wahrgenommen, die Vertrauen und die Möglichkeit geben, Träume zu verwirklichen, Stimmen und Hände, um die Früchte mit der gesamten Gemeinschaft zu teilen – sagt Küchenchef Francesco Sodano – ich wurde von ihm und der außergewöhnlichen und außergewöhnlichen Familie Rana herzlich empfangen eine einzigartige Meinungsfreiheit. Gemeinsam werden wir eine neue Idee der Küche an einem besonderen Ort voranbringen.“
Die Vision: die Geschichte der Region Veronese mit Kreativität, Geschmack und technologischer Forschung zu erzählen und sie mit der kampanischen Komponente des Küchenchefs zu kombinieren
Francesco Sodano, geboren 1988, gehört zu der neuen Welle von Köchen der Neuen Mittelmeerküche, denen es gelungen ist, eine kulinarische Philosophie zwischen territorialen/traditionellen Wurzeln und Kontaminationen zu formen, deren Ziel es nie ist, zu überraschen, sondern im Gegenteil dringen Sie in die tiefste gastronomische Essenz ein. Fähigkeiten und Techniken, die in einem langen, aber gewinnbringenden „Wandern“ in den Küchen der großen Namen der italienischen und internationalen Gastronomie perfektioniert wurden, beginnend mit der Zusammenarbeit mit Oliver Glowig in der Aldrovandi Villa Borghese in Rom, dann durch die Erfahrung im Oracle in Los Angeles, Fortsetzung im Londoner Galvin at Windows im Londoner Hilton Park Lane, Annabels Club in Mayfair und Enoteca Turi (sowie ein Praktikum bei Heston Blumenthals Fat Duck), um nach Italien im Quattro Passi in Nerano mit Antonio Melillo zurückzukehren, dem heutigen Nur drei Michelin-Sterne in Süditalien. Auch wenn er dann erklärt, dass die wichtigste prägende Zeit bei dem war, den er als seinen wahren Meister betrachtet: Anthony Genovese von Il Pagliaccio in Rom.
Die Vision des neuen Rana Family Restaurants unter der Leitung von Sodano besteht darin, die Geschichte des Territoriums, der Kreativität, des Geschmacks und der technologischen Forschung zu erzählen. Eine Dimension, die ein neues Konzept der Gastfreundschaft impliziert, das auf Sensibilität, Austausch und Liebe zur Kunst in all ihren Ausdrucksformen, vom kulinarischen bis zum visuellen, basiert. Ein Ort, der dem Geschichtenerzählen gewidmet ist und an dem die Geschichten der Menschen, die das Projekt ins Leben gerufen haben, durch eine Erzählung erzählt werden, die vom Gericht und dem Territorium ausgeht, Länder und Kulturen, Vorschläge und Reisen durchquert, sich aber dann auf das Tugendhafte konzentriert Bauernhof der Familie Rana, auf einer immer stärkeren Bindung zum Land, in einer Abwechslung von Gerichten, die, wenn sie einerseits die starke neapolitanische Komponente des Küchenchefs berücksichtigen, andererseits das Territorium in wichtiger Weise einbeziehen, darunter nicht nur Rohstoffe und Lieferanten, aber auch die lokale Kultur.
Ein moderner Bauernhof im Feniletto-Tal mit Bio-Gemüsegarten, Nutztieren und freilaufenden Pferden
Umgeben von der Landschaft des unteren Veroneser Gebiets, in der unberührten Oase des Feniletto-Tals, inmitten von Hektar Wald und Grünflächen, ist das Restaurant Teil eines riesigen Anwesens, eines modernen Bauernhofs, zu dem ein von Bäumen gesäumter Garten und ein eigener Bauernhof gehören bis hin zu Hoftieren, Ställen mit freilaufenden Pferden, einem Bio-Gemüsegarten und einem Obstgarten, in dem Bäume alter Sorten gepflanzt wurden, die in der konventionellen Landwirtschaft vergessen wurden. Es wurde eine bewusste Entscheidung getroffen, das Restaurant so nachhaltig und autark wie möglich zu gestalten.
