Die Assonanz funktioniert und anscheinend auch die Geschmacksmischung. In Mailand hat das vor weniger als drei Monaten eröffnet "Japanisch", ein Restaurant, das, wie der Name schon sagt, a Japanisch-apulische Fusionsküche und das in kürzester Zeit bereits die Zustimmung auf TripAdvisor erklommen und sich auf Platz 12 von 6.619 Restaurants in der lombardischen Hauptstadt positioniert hat.
Anscheinend ist diese beispiellose Neuinterpretation zum Beispiel von gemacht Lachs und Burrata-Tartar oder Yaki Udon, die typischen orientalischen Spaghetti, die durch die traditionellen apulischen Troccoli ersetzt und mit Garnelen, Zucchini, Sojasprossen und geriebenem Ricotta serviert werden, erfreut das Publikum, das auch die dreifache Möglichkeit hat, entweder klassisches Sushi oder „apulianisiertes“ Sushi zu essen oder direkt die apulische Küche mit der klassischen Orecchiette mit Rübenspitzen zusammen mit anderen ersten und zweiten Gängen wie Pepata di Cozze oder Desserts wie dem Salento Pasticciotto.
Die Idee kam von Maurizio, einem Gastronomen mit 20 Jahren Erfahrung, der bereits in einem ähnlichen Restaurant mit chinesischen Partnern gearbeitet hatte: „Das Problem ist, dass nicht jeder Sushi mag. Ich wollte einen Ort, an dem man italienisch essen kann und der nicht die klassische Fusion ist, bei der es sowohl chinesische als auch japanische Küche gibt. Unser Ziel ist es, die Aromen der orientalischen Küche mit Rezepten wiederzuentdecken, die durch wertvolle Kontaminationen der apulischen kulinarischen Tradition überarbeitet und bereichert werden. Es hätte wie ein Glücksspiel erscheinen können die Kombination zweier so weit voneinander entfernter Kulturen, aber wir haben unseren Vorschlag auf innovative Weise studiert und perfektioniert“.
So eröffnete Maurizio Ende Oktober gemeinsam mit vier weiteren Partnern die „Giappugliese“: Köche, Köche und Rohstoffe sind ausschließlich italienisch, und die gewählte Formel ist die des All you can eat, sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen, um von allem etwas probieren zu können (obwohl es natürlich auch möglich ist, à la carte zu essen). Die Begegnung mit orientalischen Gerichten hat kuriose und amüsante Namen hervorgebracht: Das Lachstatar mit Mango, Avocado und Zitrussauce wird zu Tartare Mamma Miij, während das Taranta aus Thunfisch, Avocado, Stracciatella und Bergamotte besteht. Achtung auch beim Uramaki: „U Dragon“ mit Reis, Lachs, gegrillter Zucchini, Avocado, Stracciatella und getrockneten Tomaten oder „U Bastardooon“ mit Reis, würzigem Lachs, Queller, Pistazien und Erdnüssen.
