In der Matese-Nationalpark a wird angebaut neues Slow-Food-Präsidium: Die seena, eine alte Varietät von Roggen Wiederentdeckt dank lokaler Gasthäuser und Verarbeitungsbetriebe. Nach Jahrhunderten des Niedergangs ist dieser rustikale Roggen, der ganze Generationen ernährt hat, heute ein Symbol für Biodiversität, die lokale Wirtschaft und die gastronomische Kultur.
Auch wenn es das ist Produktion mehr Zeitlich BegrenztDa ein Teil der Ernte für die spätere Aussaat aufbewahrt wird, wächst die Nachfrage stetig, und die Gastronomen der Matese sind bereit, ihre Geschichte durch ihre Gerichte zu erzählen.
Sècena del Matese: eine alte und rustikale Varietät
Die Sècena wird seit jeher von den landwirtschaftlichen Gemeinschaften des Matese-Massivs bewirtschaftet, zwischen Kampanien e MoliseNachdem sie im Frühmittelalter nach Süditalien gelangt war, vermutlich zuerst den Langobarden und dann den Franken gefolgt, fand sie in den Bergen des südlichen Apennins eine Heimat.
„Seit Jahrhunderten gehört Sècena zu den Grundnahrungsmitteln der lokalen Bevölkerung, da sie auch in beträchtlichen Höhenlagen angebaut werden kann.“ zwischen 900 und 1000 Metern„wo kein Weizen wachsen konnte“, erklärt er. Constantine Leuci, Koordinatorin des Slow-Food-Presidiums. Die Pflanze ist robust und widerstandsfähig und wächst ohne Dünger oder chemische Behandlung. Aus dem Mehl wurden Brot, Focaccia und Kekse gebacken, während aus den getrockneten Stängeln Körbe und Hüte geflochten wurden. Aussaat im Herbst und Ernte im SommerDie Sorte bringt goldgelbe, biegsame Kolben und gräuliche, längliche, spitze Körner hervor. Das Brot, oft mit Roggenmehl geknetet, ist kompakt, hat eine knusprige, krümelige Kruste und ist gut haltbar.
Von der Krise zur Erholung
Nach dem Zweiten Weltkrieg, mit dem besseren Zugang zum Industriemarkt, „veränderten sich die Geschmäcker, und als edler geltende Mehlsorten eroberten die Gaumen und Märkte. Vollkornbrot geriet allmählich in Vergessenheit, und die Felder wurden brachgelegt: Diejenigen, die nicht auf andere Nutzpflanzen umstellten, bauten Roggen weiterhin nur noch als Tierfutter an“, erinnert sich Leuci.
In den letzten Jahren wurden die Möglichkeiten, die sich durch Ausschreibungen boten, genutzt. Kulturministerium, gemeinsam di Castello der Matese e Letino Sie haben in die Wiederherstellung der Sècena und der Ländereien, auf denen sie einst bewirtschaftet wurde, investiert. Dank der Arbeit der letzten verbliebenen Bauern und der Zusammenarbeit mit denUniversität Federico II von NeapelDie Anbaufläche hat sich vergrößert und umfasst heute neun Agrarunternehmen.
„Das Ziel war es, den Roggenanbau für den menschlichen Verzehr wiederzubeleben, indem Erzeuger und Verarbeiter enger zusammengebracht wurden. Mit der Hilfe von Slow Food haben wir dies erreicht: Wir haben Pizzabäcker, Bäcker, eine Nudelfabrik und eine Brauerei eingebunden, die alle daran interessiert waren, Roggen in ihren Produkten zu verwenden“, erklärt Leuci.
Kultivierung und Transformation der Szene
Die Sècena wird zwischen Ende September und Oktober ausgesät, oft in Fruchtfolge nach den Matese-Kartoffeln oder anderen Sommerkulturen, und Die Erntezeit ist von Anfang Juli bis Anfang August.abhängig von der Höhe. Schleifen Der Stein ergibt ein dunkles, duftendes Mehl, das sich hervorragend für Brot, Nudeln, Kekse und andere regionale Spezialitäten eignet.
Heute umfasst der Anbau neun Agrarunternehmen und verschiedene Verarbeiter: Pizzabäcker, Bäcker, Nudelhersteller und sogar Brauereien entdecken den einzigartigen Geschmack der Sècena in ihren Kreationen wieder.
Ein Präsidium im Matese-Nationalpark
Das Produktionsgebiet liegt vollständig innerhalb des Matese-Nationalpark, offiziell anerkannt im April 2025, Es schützt eine außergewöhnliche Artenvielfalt: Steinadler, Buchen- und Eichenwälder sowie Dauerwiesen. Nicht umsonst liegt auf 900 Metern Höhe eine kleine Ebene namens Sècena, benannt nach dem lokalen Wort für „Roggen“.
I gemeinsam Zu den betroffenen Gebieten gehören: Ailano, Alife, Capriati a Volturno, Castello del Matese, Fontegreca, Gallo Matese, Gioia Sannitica, Piedimonte Matese, Prata Sannita, Raviscanina, San Potito Sannitico, Sant'Angelo d'Alife, Valle Agricola, Letino und San Gregorio Matese.
Die Wiederbelebung der Sècena bedeutet, dem Gebiet, seiner Geschichte und seiner Würde die Würde zurückzugeben. BiodiversitätFörderung kurzer Lieferketten, nachhaltiger Produktion und bewussten Tourismus.
