Fans der italienischen Geschichte ist die Stadt vor allem für ihr imposantes Schloss bekannt, den Palazzo Madama, den französischen Titel, den die Einwohner Madame Carlotta Denham Bousquet gaben, der Mutter von zwei Garibaldian-Freiwilligen in den Revolten von 1860 und 1867, die das Schloss erhalten hatten Mietvertrag von seinem Vater in der Mitte des neunzehnten Jahrhunderts.
Tatsächlich war der ursprüngliche Name des Schlosses Monaldeschi nach dem Namen der Familie, die im 400. Jahrhundert ein ehemaliges Herrenhaus in eine mächtige Festung verwandelte.
Lassen Sie uns über Onano sprechen, eine Stadt mit nicht einmal tausend Seelen in der Gegend von Viterbo, die die Ehre hatte, Giuseppe Garibaldi zu beherbergen, und die Marcantonio Pacelli, einen berühmten Anwalt, Großvater des zukünftigen Papstes Pius XII., der Papst Gregor, geboren hat XVI zum Anwalt des Gerichts ernannt Heilige Rota, und der während seines Exils in Gaeta während der Zeit der Römischen Republik ein politischer Berater des Papsttums war.
Soweit die 'kulturelle' Geschichte von Onano. Dann gibt es noch einen anderen, der es sich zur Aufgabe gemacht hat, diese Stadt in Italien und in der Welt berühmt zu machen, eingebettet in die Volsini-Berge, in einem Gebiet an der Grenze zwischen Latium und der Toskana, nur wenige Kilometer entfernt See von Bolsena.
Eine alte Geschichte, bezeugt durch das Statut von 1561
Und es ist die Geschichte ihres historischen Produkts, das ihre Wirtschaft seit der Antike prägt: die Onano-Linse. Sehr kostbar, mit großen Samen, aber mit einem sehr delikaten Geschmack, ein kostbares Gut für die Bauern der Gegend, wird die Onano-Linse erstmals in den „Ordnungen, Statuten, Stadtgesetzen der Gemeinde und des Volkes von Onano“ erwähnt. von 1561, laut Berichten Bonafede Mancini, sieht Kapitel 63 die Sanktion für jeden vor, der dabei erwischt wurde, wie er die Hülsenfrüchte anderer Leute stahl oder beschädigte. Geldbuße festgesetzt auf zehn Baiocchi, zu zahlen nicht nur im Falle einer Brandstiftung, sondern auch, wenn der Verdächtige unter erzwungenem Eid die heimliche Herkunft des Gemüses zugegeben hatte.
Ein Jahrhundert später, in dem Brief, den der Herzog Sforza 1616 an den Rat der Gemeinde Onano schrieb, um die Genehmigung zur Abhaltung des Wochenmarktes zu erteilen, bezeugt er die Notwendigkeit, zu überwachen, damit nicht übermäßige Mengen an Hülsenfrüchten aus dem Markt genommen werden Herzogtum aus dem Land Onano und einem Scheffel (ca. 18 kg) die exportierbare Menge als Höchstgrenze für jede Person.
Im 800. Jahrhundert wird die wirtschaftliche Bedeutung der Onano-Linse für die lokale Agrarwirtschaft aus einem Manuskript von 1802 deutlich, "Memorie Istoriche" von Pater Epifanio Giuliani, in dem angenommen wird, dass sie die Entwicklung fördert und den Lebensstandard erhöht der Einwohner dank des "Handels mit der Industrie, insbesondere der Hülsenfrüchte, die das Gebiet von Onano in ausgezeichneter Qualität produziert, und um eine Fülle aller für das Leben in der Stadt notwendigen Arten herbeizuführen".
Andreotti und die Trostlinsen von Papst Pius IX
Es lohnt sich, diesen historischen Überblick über Onanos Linsen mit einem Zitat aus „Die Scharade von Papa Mastai“ von Giulio Andreotti abzuschließen. In seinem Buch beschreibt Andreotti einen Pius IX., den Papst, der mit dem Bruch der Porta Pia den Kirchenstaat an das Königreich abtreten musste von Italien, zurückgezogen in der Vatikanstadt und geplagt in der Silvesternacht 1871, der sich mit Linsen tröstete: „Morgen würde er immer die guten Onanesi-Linsen von Kardinal Prospero Caterini an seinem Tisch haben. Damit könnte er verlorene Kraft vergleichen, einen Teller Linsen."
Sicherlich hatten die Onano-Linsen zu Beginn des 900. Jahrhunderts eine große Verbreitung dank eines lokalen Kaufmanns, Alberto Alfonsi, der bis zum letzten Krieg Onano-Linsen in die ganze Welt exportierte und sie auch zu den internationalen Messen von Rom 1910 brachte, wo sie die Goldmedaille, von Buenos Aires 1910 (Goldmedaille), von London (Hauptpreis und Goldmedaille), von Paris 1911 (Hauptpreis und Goldmedaille).
1966 faszinierten all dieses historische Erbe und landwirtschaftliche Erinnerungen einen jungen Pharmazie-Absolventen Marco Camilli.
Ich frage mich, ob er das kannte Kompendium aromatariorum mit dem Saladino d'Ascoli Mitte des 252. Jahrhunderts ethische Hinweise zum Verhalten des Apothekers gab, der „erzogen sein muss, um Rezepte und scientia medicoe gut zu interpretieren. Er darf nicht zu jung, arrogant oder eitel sein, noch ein Frauenheld, "mulieribus deditus" (stattdessen wird eine Ehefrau empfohlen). Er muss sich des Glücksspiels, des Weins und der Partys enthalten und stattdessen „studiosus, solicitus, placabilis, & ehrlichus, timens Deum, et conscientiam suam“ sein. Sit rectus, iustus, pius, et maxime ad pauperos… quia habet tractare de vita hominum“, also das Wichtigste auf der Welt (fol. XNUMXr). Er darf nicht auf den Preis spekulieren, darf weder aus Liebe noch aus Angst noch für Geld abtreibende oder giftige Medikamente verabreichen, darf keine Verfälschungen vornehmen, zum Beispiel indem er statt Zucker Honig verwendet.
Sicherlich war es nicht wegen all dieser beschwerlichen Verpflichtungen, die Marco Camilli gut daran dachte, die Welt der Rezepte und Albarelli aufzugeben, sondern wegen des Wunsches, sein Leben im Freien zu leben, eingetaucht in die wunderschöne Natur, die diese Gegend umgibt, und sich dem zu widmen Errichtung eines Bio-Bauernhofes, eine präzise umweltbewusste Wahl der Schonung natürlicher Ressourcen und der Bekömmlichkeit der Produkte, eine Lebensphilosophie, die im Nachhinein in gewisser Weise mit seinem Universitätsstudium übereinstimmte.
Er hatte keine landwirtschaftlichen Familientraditionen, nur ein kleines Stück Land. Seine DNA konnte nur das Blut seines Großvaters mütterlicherseits Domenico Bocchini zählen, eines Kaufmanns und Freundes von Alfonsi, der so viel getan hatte, um den Namen der Onano-Linse zu verbreiten.
Und sicherlich hatte ihn die Erinnerung an seinen Großvater dazu veranlasst, das Leben auf dem Land und seinen Früchten zu leben. So konzentrierte sich der junge Camilli sofort auf Hülsenfrüchte, die aufgrund der Qualität der Böden, die besonders leicht und für diese Art von Produkten geeignet sind, eine lange lokale Tradition haben.
Zu Beginn des 900. Jahrhunderts in großer Mode, dann wurde es aufgegeben
Leider erschien Camilli in dieser Welt, als sich die Zeiten erheblich geändert hatten. Wenn zu Beginn des 900. Jahrhunderts 600 Doppelzentner pro Jahr produziert wurden, wurde die Produktion in den 70er Jahren auf sechs bis sieben Doppelzentner beschränkt, verdrängt durch eine kleine kanadische Linse, die Heston, mit einem hohen Produktionsertrag pro Hektar und durch die Einführung von chemischen Düngemitteln . Die historische Linse, die Pius IX. so sehr schätzte, drohte zu verschwinden.
Camilli begann, das ganze Viterbo-Gebiet auf der Suche nach Bauern zu durchsuchen, die noch den ursprünglichen Samen der Onano-Linse hatten, er fand fünfzehn von ihnen, alle über sechzig, die sie für den persönlichen Gebrauch behielten und begannen, sie erneut zu säen.
Er bat alle um Rat zu Anbau und Ernte, er nahm sogar Kontakt mit einem Forscher des Icarda-Instituts auf, einem internationalen Zentrum für Pflanzenverbesserung, und klimatische Bedingungen für die Entwicklung landwirtschaftlicher Produktionstechnologien sowohl für hoch- als auch für niedrig gelegene Agrarökosysteme. Potenzial, in Syrien und dann in Marokko.
Nach und nach übernahm er mehr Land und die notwendigen Maschinen. Auch für seine berufliche Ausbildung war es folgerichtig, mit der Fakultät für Landwirtschaft der Universität Tuscia in Viterbo und mit ENEA in Kontakt zu kommen. So begann er im Jahr 2000 eine experimentelle Zusammenarbeit mit der Abteilung für Gemüseproduktion der Fakultät für Landwirtschaft der Universität Tuscia in Viterbo und mit ENEA (Casaccia Research Centre) und richtete einige Versuchsfelder für Körnerleguminosen mit Projekt ein des Ministeriums für Agrar-, Ernährungs- und Forstpolitik.
Vier Jahre später ein weiterer wichtiger Schritt für sein Wachstum: Es realisiert das Projekt „Entwicklung der ökologischen Produktion aus Ökotypen von Körnerleguminosen des oberen Latiums, PROBIOLEG“ in Zusammenarbeit mit der Abteilung für Gemüseproduktion der Fakultät für Landwirtschaft der Universität della Tuscia di Viterbo und mit ENEA (Forschungszentrum Casaccia). Von der Region Latium (PRAL) finanziertes Projekt.
Der Bio-Bauernhof „Marco Camilli“ ist heute eine konsolidierte Realität, die etwa 36 Hektar im Gebiet von Onano (Vt) einnimmt. Die Höhenlage und die lockeren vulkanischen Böden, sandiger Lehm und arm an mineralischen Elementen, verleihen den Hülsenfrüchten besondere Eigenschaften des schnellen Kochens und des ausgezeichneten Geschmacks. Besonderes Augenmerk wird auf den Aspekt der Lebensmittelsicherheit und des Respekts für die Umwelt gelegt. Das bedeutet, dass beim Anbau keine Herbizide, chemisch-synthetische Düngemittel und Pestizide verwendet werden und die Unkrautvernichtung nur mechanisch und manuell erfolgt. Darüber hinaus erfolgt die Nachernteentwesung von Leguminosen mit natürlichen Mitteln wie Kälte und nicht mit Gas (Phosphin), wie es in der konventionellen Landwirtschaft üblich ist.
Die Mission des Unternehmens ist die Wiederherstellung der Biodiversität
Die Hauptproduktion des Unternehmens, dessen Mission die Wiederherstellung der "Biodiversität" und die konsequente Verbesserung der Anbaufläche ist, sind die einheimischen Sorten: Neben der Antica lenticchia di Onano gibt es 5 Ökotypen von Bohnen, die Purgatorio, die Verdolini, die Ciavattoni, die Solfarinos, die Gelben, die von der Region Latium im Rahmen des Plans zur Entwicklung des ländlichen Raums als typische Arten geschützt werden, die von genetischer Erosion bedroht sind.
Besonders anspruchsvoll war das Rückgewinnungsprogramm der traditionellen „Antica lenticchia di Onano“, die im Oktober 2004 beim Salone del Gusto in Turin das Slow Food-Präsidium erhielt und nun Teil der Arches of Taste ist.
Die große Linse von Onano zeichnet sich durch eine sehr zarte Haut aus, sie kocht schnell in 20 Minuten, ohne dass ein vorbeugendes Einweichen bei mittlerer bis niedriger Hitze erforderlich ist, ihr Geschmack hat einen Hauch von Heu und Kamille, die Paste ist samtig und cremig .
Der Rat, um ihren Geschmack voll auszukosten, ist, sie nicht sofort nach dem Kochen abzutropfen, da der Übergang von der hohen Temperatur zum Sieb die Gefahr besteht, dass sie sich schälen. Besser bis zum Gebrauch im Kochwasser aufbewahren, wobei zu beachten ist, dass sie im Wasser zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden können. Es ist ein an Mineralsalzen reiches Wasser, das zum Würzen von Suppen und Suppen verwendet werden kann.
Neben diesen hervorragenden Produkten produziert Camillis Unternehmen auch Kokosbohnen, Kichererbsen Cère, Kichererbsen Flora, Kichererbsen Otello, Graserbsen, Perldinkel, Dinkelbruch, Graupen und Gerstengrieß.
