Das Rezept für den neapolitanischen Casatiello variiert, wie jedes typische Rezept, von Familie zu Familie, und aus diesem Grund gibt es viele Variationen und Rezepte. Wir Neapolitaner – sagt Davide Civitiello, echter Pizzabäcker, ausgebildet an der Schule von "L'Antica Pizzeria da Gennaro di Enzo Costa", Gewinner der 13. Pizza-Weltmeisterschaft, Erfahrungen auf der ganzen Welt von New York über Kopenhagen über Tokio bis Buenos Aires – vielleicht als Ausgleich für die „Abstinenz“ der Fastenzeit haben wir 2 gleichermaßen repräsentative Traditionen kreiert: den Tortano und der casatiello. Beide haben den gleichen Teig: Mehl, Hefe, "nzogna" Salz, Pfeffer; die gleiche Donutform mit einem Loch in der Mitte; Sie haben die gleiche Füllung: Salami vom Typ Napoli, Pecorino-Käse, Provolone, Cigoli (Schweinegrieben), hart gekochte Eier. Der Unterschied besteht im Vorhandensein von rohen Eiern, die vor dem Garen im Ofen auf die Oberfläche des Casatiello gelegt werden“.
Habe das festgestellt In Neapel ist der beste Casatiello sowie die beste Pastiera "Sulo chello ca' f'à mammà". Mit dem Rezept von Davide Civitiello können Sie jedoch ein hervorragendes Ergebnis erzielen. Rezept muss in zwei Tagen durchgeführt werden, die erste ist für die Zubereitung des Teigs und das 12-stündige Aufgehen reserviert, die zweite für die Ausführung und die zweite Aufgehen vor dem Kochen. Aber es lohnt sich wirklich, das Osteressen und vor allem das des Ostermontags zu feiern, bei dem der Casatiello der Tradition nach der absolute Protagonist ist.
Zutaten
für 10 Personen mit einem Topf mit 30 cm Durchmesser
500kg. Italienisches 00 Mehl
500kg. 00 Amerikanisches Mehl
200 gr. Sugna oder Schmalz
600/700 gr. Wasserfall
25 gr. Brauhefe
15 gr. Feines Salz
1 Teelöffel Kristallzucker
300 g Salami vom Typ Neapel
300 g frische neapolitanische Grieben
300 g frischer Provolone-Auricchio
Handgemahlener Pfeffer
100 g geriebener Pecorino Romano
Eier Nr. 7
Vorgehensweise:
Auf einem Nudelbrett mit Mehl, Salz und Zucker in der Mitte einen Brunnen formen, 50 g Schmalz hinzufügen und mischen, die zerbröckelte frische Hefe hinzufügen. Mischen Sie alles gut und fügen Sie nach und nach den Rest des Wassers hinzu, um eine homogene Mischung zu erhalten. Mit einem Tuch abgedeckt 12 Stunden ruhen lassen, in der Zwischenzeit die Wurst- und Käsesorten nehmen und in Würfel schneiden.
Zwei Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und dem Pecorino verquirlen
Den Teig mit einem Nudelholz auf einer Bank ausbreiten, den Teig mit Schmalz bestreichen; Dann verteilen Sie die zuvor geschnittene Mischung, den Käse und etwas Pfeffer und das geschlagene Ei.
Rollen Sie es weiter auf, verteilen Sie den Talg in den Schichten und geben Sie ihm die Form einer großen Salami. Schließen Sie die beiden Enden fest, um zu verhindern, dass die Füllung während des Kochens ausläuft.
Nehmen Sie eine hohe Form mit einem Durchmesser von etwa 30 cm und fetten Sie sie mit Talg ein, nehmen Sie die Nudelsalami und legen Sie sie in die Form, sodass sie eine runde Form erhält.
Mindestens zwei Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt, dann für ca. 170 Stunde bei 1° in den Ofen stellen.
Soll es 12 Stunden ruhen?