Das Aufkommen der handwerklichen Ölmühle in der Welt der Lebensmittelproduktion und auf dem Markt derhandwerkliches Ölstellt sicherlich ein Element der Klarheit und Transparenz zugunsten des Verbrauchers dar, könnte aber auch zu einer Revolution in einem zurückgebliebenen und nicht mehr zeitgemäßen Agrar- und Ernährungssektor führen, der in Verfahren und Gesetzgebung, Schulung und Kommunikation veraltet ist.
Die Bestätigung, dass es ein Öl aus Oliven gibt, das für seine Qualität zurückverfolgt und zertifiziert und für seinen Herstellungsprozess reguliert wird, der eine lange Erfahrung in den Dienst moderner Technologie stellt, hat die Bedeutung und die Rolle von verändert Meister Oleario, eine Figur, die bisher zu den "Maschinen" zur Ölherstellung verbannt wurde.
Wenn der Wert seiner Professionalität anerkannt wird, weil er in der Lage ist, Kultur und Geschichte, technisches und technologisches Know-how und Mehrwert auf das von ihm "hergestellte" Produkt zu übertragen, dann stehen wir vor einer neuen professionellen Figur: in der Lage, das zu garantieren Wirtschaftlichkeit und das hohe Qualitätsniveau des Produkts zu schätzen, was es zu einem guten, gesunden, nahrhaften Lebensmittel macht und für die Gesundheit des Verbrauchers notwendig ist; in der Lage, ihm eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Geschmacksrichtungen anzubieten, die durch die biologische Vielfalt des Territoriums und der Oliven ermöglicht werden.
Eine unternehmerische und berufliche Neuerung, die genau in dem Moment notwendig wird, in dem a schwere Krise in der Ölförderung, die eine strukturelle Fragilität des Produktionssystems aufzeigt und alle Beteiligten der Lieferkette zu einer profunden Selbstkritik zwingt und a Reflexion über die Zukunft des italienischen Öls.
Zu diesen Themen dieAIFO, Italienischer Verband der Ölmüller, förderte die Veröffentlichung von zwei Bänden „Der Wert des Öls“ (AGRA Editore).
Der erste Band von Mario Pacelli und Giampaolo Sodano befasst sich mit dem Thema „Artisanal Oil and Food Artisans“ mit Beiträgen von Tiziana Sarnari, Fabrizia Cusani, Fabrizio Mangoni, Maurizio Pescari, Giuseppe Barbera, Alfonso Iaccarino, Colomba Mongiello.
Der zweite Band, „Das Manifest des handwerklichen Öls“, versammelt die Beiträge von Piero Gonnelli, Riccardo Gucci, Guido Stecchi, Maurizio Servili, Lamberto Baccioni, Raffaele Sacchi, Vittoria Brancaccio, Sara Farnetti, David Granieri, Stefano Caroli, Andrea Giomo, Mauro Loy, Carmine Laurenzano, Matteo Pennacchia, Gigi Mozzi.
Die beiden Bände werden während der TUTTOFOOD am Montag, den 4. Mai, um 6 Uhr in Halle 15,00, Stand Unaprol, in Mailand präsentiert. Sprecher: Alberto Grimelli vom Teatro Naturale; Francesco Lenoci, Professor an der Katholischen Universität des Heiligen Herzens von Mailand; Filippo Falugiani von der International Oil Restaurants Association; Alessandra Moneti, Expertin des ANSA-Kanals Terra&Gusto. Anschließend wird um 16,30 Uhr der Preis „Goldener Löwe“ der Mastri Oleari an die Gewinner der Ausgabe 2015 verliehen.
