Zu viel Medienpräsenz, zu viele TV-Jurys, zu viel Werbung und zu viele Kartoffelchips haben Carlo Cracco, dem hochgelobten und umstrittenen Koch aus Vicenza, geschadet. Die Experten des Restaurantführers Michelin haben nämlich beschlossen, ihm einen der beiden begehrten Sterne, die ihm in früheren Ausgaben verliehen wurden, zu entziehen, wodurch er in der Qualifikation der besten Köche Italiens 2018 um eine Stufe zurückfällt.
Wenn Cracco untergeht (aber er kann sich mit der Eröffnung neuer Räumlichkeiten trösten, eine davon in Partnerschaft mit Lapo Elkan), steigt Norbert Niederkofler vom Restaurant St. Hubertus in St. Kassian in den Olymp der Drei-Sterne-Köche auf. Eine ganz andere Persönlichkeit als Cracco, alles Zuhause und bei der Arbeit. Die Motivation der Juroren des Red Guide ist fast ein Gedicht: „Die Gerichte zeigen die Persönlichkeit des Küchenchefs. Die von Norbert Niederkofler können tausend und eine Geschichte erzählen. Die Protagonisten sind die Natur, die Kultur und die reinen und intensiven Geschmäcker ihrer Berge, die Leidenschaft und der tägliche Einsatz der Bauern und Züchter, die hervorragende Qualität ihrer Produkte, die überlieferten Traditionen und Methoden, die Herzlichkeit der Bauernhöfe, der Wunsch zu reisen um zu lernen und zurückkehren um den eigenen lebensstil neu zu entdecken, engagement, sorgfalt, standhaftigkeit, verbunden mit begeisterung und leichtigkeit. In den Gerichten von Norbert Niederkofler schmeckt man diese Aromen, man sieht die Berge, man hört diese Geschichten. Die Begegnung mit dieser Küche ist keine Mahlzeit, sondern ein unvergessliches menschliches Erlebnis. Für die Michelin-Inspektoren drei spannende Sterne.“ Kurz gesagt, dem Ruf der betörenden Bergsirenen von Niederkofler kann man sich nicht entziehen.
Im Leben geht es auf und ab. Claudio Sadler, ein anerkannter und raffinierter Interpret kulinarischer Genialität, der sich im Laufe der Jahre durch einen persönlichen und innovativen Stil ausgezeichnet hat, der die Traditionen der klassischen regionalen italienischen Küche neu erfindet, verliert ebenfalls einen der beiden Sterne, die er vor vielen Jahren gewonnen hat. Er hat auf Instagram mit seiner eigenen Eleganz gepostet
Ein Foto, das ein Pflaster zeigt, das den verlorenen Stern bedeckt, kommentiert dann: „Heute habe ich den Dauerrekord der beiden ununterbrochenen Sterne von Mailand, 14 Jahre alt, an einen Stern verloren, einen Schluckauf. Wir sind in der Notaufnahme, aber wir werden bald gesund, das verspreche ich!! Etwas bitter im Mund, aber ich akzeptiere die Meinung der Michelin-Inspektoren mit Gelassenheit, wir werden weiter arbeiten und uns verbessern!! Danke an alle Freunde, die ihre Solidarität zum Ausdruck gebracht haben, es tut mir auch leid für Carlo Cracco, von dem ich glaube, dass er das gleiche Gefühl hat wie ich."
Aber es gibt auch andere interessante Neuerungen in der Ausgabe 2018 von Michelin. Insgesamt gibt es in Italien 356 Restaurants, die Sterne verdienen, was unser Land auf den zweiten Platz für Exzellenz in der Weltgastronomie bringt, der von den strengen Inspektoren des "Rossa" direkt nach Frankreich anerkannt wird. Insgesamt gibt es 9 Restaurants, die mit drei Sternen ausgezeichnet wurden oder – so die Juroren – eine besondere Reise verdienen. Neben St. Hubertus gibt es Piazza Duomo in Alba, Da Vittorio in Brusaporto, Dal Pescatore in Canneto Sull'Oglio, Reale in Castel di Sangro, Enoteca Pinchiorri in Florenz, Osteria Francescana in Modena, La Pergola in Rom, Le Calandre in Ruban.
Andererseits gibt es 41 Restaurants, die mit zwei Sternen auftrumpfen können und daher „einen Umweg wert“ sind. Mit drei Neuheiten in diesem Jahr: Andrea Aprea vom Restaurant Vun Milano
"das den Geschmack der italienischen Tradition und ihres neapolitanischen Ursprungs auf den Tisch bringt, neu aufgelegt in einem zeitgenössischen Schlüssel" mit einer innovativen Küche, die "ohne jemals in die Zukunft blickt
vergiss seine Ursprünge“; Matteo Metullio vom Restaurant La Siriola in St. Kassian, ein sehr junger 28-jähriger Koch mit einem „angeborenen Talent“, der die St. Hubertus-Erfahrung mit einem großen „Wunsch, sich zu engagieren und zu verbessern“, durchgemacht hat, und Alberto Faccani, vom Restaurant Magnolia, aus Cesenatico. „Was Matteo Metullio betrifft – kommentiert der Regisseur von la
Michelin-Führer – auch für Alberto Faccani, Küchenchef des Restaurants Magnolia in Cesenatico, dessen Küche sich durch „Ausarbeitung, Phantasie und originelle Kombinationen auszeichnet, die die Rohstoffe des Territoriums über seine Grenzen hinaus aufwerten“.
Nach einigen Statistiken der Ausgabe 2018 des Guides ist die Lombardei die dynamischste Region mit 7 Neuheiten: 63 Restaurants (2 mit drei Sternen, 6 mit zwei Sternen, 55 mit einem Stern. Zweiter Platz für Kampanien mit 41 Restaurants, ( 6 mit zwei Sternen und 35 mit einem), Piemont folgt dicht mit 40 Restaurants (1 mit drei Sternen, 4 mit zwei Sternen und 35 mit einem), gefolgt von Venetien mit 38 und der Toskana mit 35 Sternen.
Rom ist mit 28 Sternen die Provinz mit den meisten Sternen in Italien und verdrängt Neapel mit 23 Sternerestaurants vom ersten Podium, Mailand belegt mit 20 Sternen insgesamt den dritten Platz.
„Es ist interessant festzustellen – kommentiert Sergio Lovrinovich, Direktor des Michelin-Führer Italien – wie die lombardische Dynamik und der Charme der Hauptstadt erkannt werden
auch aus den jüngsten Euromonitor-Daten, die Mailand als die einzige Stadt auf dem Vormarsch unter den Top 10 der europäischen Reiseziele sehen, das zweitwichtigste Touristenziel in Europa unter den italienischen Städten nach Rom und das siebte unter den europäischen Städten. Unter den Provinzen mit den meisten Sternen ist der fünfte Platz der Provinz Granda bedeutend, was nicht nur den gastronomischen Reichtum der Region widerspiegelt, sondern auch eine wachsende Lebhaftigkeit bei der Aufwertung ihrer Produkte.
Richtigerweise bietet der Guide Michelin – so Lovrinovich weiter – einen Überblick über die kulinarische Situation des Landes. Bei der Zählung der Sterne zählen wir daher andere nicht mit, an die wir uns jedoch gerne erinnern, weil sie die Exzellenz unserer Küche über unsere Grenzen hinaus repräsentieren. Auf der ganzen Welt gibt es 35 italienische Köche, die sich durch ihre Küche auszeichnen: 30 mit einem Stern, 4 mit zwei Sternen, 1 mit drei Sternen.“
Interessant ist noch, dass von den 26 Restaurants, die dieses Jahr in den Gothaer Michelin aufgenommen werden, 30 % von jungen Talenten unter 35 Jahren geführt werden und davon 4 sogar unter 30 Jahre alt sind, was für die gastronomische Zukunft viel verheißt in unserem Land.
Noch eine interessante Tatsache. Sie müssen nicht ohnmächtig werden, um in einem erstklassigen Restaurant zu essen. Von den 2700 Restaurants, die der Leitfaden zur Vergabe der Auszeichnungen untersucht hat, bieten 504 ein komplettes Menü für weniger als 25 € und 2086 ein gutes Essen mit Qualitätsprodukten an.
Abschließend sei darauf hingewiesen, dass der Leitfaden nicht nur auf dem Papier vorliegt. Alle Restaurants des Guide Michelin Italien sind auch in der App Michelin Restaurants zu finden, die kostenlos für iOS und Android heruntergeladen werden kann. Die Website www.guida.michelin.it fungiert als Suchmaschine für den Guide Michelin Italien und ermöglicht es Ihnen, ein Restaurant nach Geschmack, Anlass und Budget auszuwählen.
Jedes Restaurant entspricht einer detaillierten Beschreibung mit exklusiven Inhalten zu Sternerestaurants und Köchen.
