"Grappa, eine italienische Geschichte“. Dies ist der Titel einer Präsentation, die für den 25. November in Tokio geplant ist, wo der Sommelier Hayashi Shigeru wird veranschaulichen Tugenden und Traditionen des Grappas, einer Exzellenz unseres Landes, die historische Brennereien auf der ganzen Welt berühmt gemacht hat. Shigeru – der italienische Weine kennt, in Italien gearbeitet hat und an einem neuen Buch schreibt – wird auf der sprechen VI. Woche der italienischen Küche in der Welt.
Das Treffen verspricht für japanische Verkoster und ganz allgemein für den asiatischen Markt interessant zu werden. Andererseits ist Italien schon heute der größte Grappa-Exporteur der Welt. Die Produktion hat Fortschritte bei der ökologischen Nachhaltigkeit gemacht, um die Produktionsbereiche zu schützen, und die renommiertesten Marken sind stolz darauf.
Ursprünglich war Grappa war ein schlechtes Getränk, normalerweise in Bauernhäusern hergestellt. Es half, die Kälte und den Schnee zu ertragen, wachsam zu bleiben und sich um die Tiere auf den Weiden zu kümmern. Als die Weinindustrie ihre Qualitäten entdeckte, perfektionierte sie die Verarbeitungs- und Konservierungsmethoden bis zu den heutigen ökologisch nachhaltigen Standards. Dieses typische Produkt Norditaliens hat Märkte erobert und erobert Gourmet, einen Erfolg zu erzielen, der dazu geführt hat, die Produktion auf andere Regionen auszudehnen und zu schaffen Consortia und Schutzinstitute zur Verteidigung der italienischen Konfession, einzigartig in der Welt.
Die meisten Destillateure sind heute davon überzeugt, dass alles, was gereift und dann in Flaschen abgefüllt wird, die Prinzipien des Umweltschutzes respektieren muss. Aus diesem Grund werden industrielle Prozesse nach den Grundlagen organisiertKreislaufwirtschaft, Wiederverwendung von Abfällen und Verarbeitungsrückständen.
Vor ein paar Monaten 'SAceDestill (Bundesverband Industrieller Spirituosenbrenner) den ersten „Nachhaltigkeitsbericht“ der Branche vorgelegt, aus dem hervorgeht, dass Unternehmen im Jahr 2019 500 Tonnen Kohlendioxid eingespart, 300 Megawattstunden Ökostrom für den Eigenverbrauch produziert und 300 Kubikmeter installiert haben Meter Potenzial für sauberes Bioethanol. Ein Wendepunkt, der ihn wachsen ließ der Handelswert von Millionen Flaschen.
Aus den Destillationslabors kommt eine breite Produktpalette, die vom Lebensmittelmarkt über den Industriemarkt bis hin zur Herstellung von Säuren, Pflanzenölen und Düngemitteln reicht. Aus den Reststoffen werden außerdem Ökostrom, Biogas und Biomethan gewonnen. Die Bonollo-Destillerien von Padua haben zum Beispiel den Sub (Sistema Unico Bonollo) mit doppelter Destillation kreiert. Eine Mischung – erklären sie – zwischen bäuerlicher Tradition, Innovation und „Zero Waste“. In den historischen Kellern werden nach der Gewinnung des Grappas andere Nebenprodukte für den weiteren Produktionszyklus übernommen.
