Mittlerweile ein wiederkehrender Klassiker, erobern die Konditoren des Südens immer die ersten Plätze, wenn es um den besten italienischen Panettone geht.
Re Panettone, die Veranstaltung, die seit 1998 jedes Jahr in Mailand die Kreationen der besten italienischen Konditoren bewertet und sie um eine Erklärung bittet, in der sie sich verpflichten, nur natürliche Zutaten zu verwenden und Zusatzstoffe und Halbfabrikate sorgfältig zu vermeiden. war keine Ausnahme.
Der Gewinner der Ausgabe 2020 von Re Panettone ist nämlich Raffaele Vignola vom Caffè Vignola in Solofra in der Provinz Avellino. Sohn der Kunst, geboren in der Konditorei mit einem traditionellen Panettone aus zweiter Hand das klassische Mailänder Rezept: Teig mit Sauerteig, Mehl, Rosinen und kandierten Zitrusfrüchten in Suspension, Butter, Eigelb, Zucker; Kreuzschnitt oben, kein Zuckerguss). Raffaele Vignola ist nicht neu in der Verleihung von König Panettone. Im Jahr 2019 erhielt er eine Erwähnung für Made in Italy innovatives Sauerteig-Dessert aus drei verschiedenen Teigen. Im Vorjahr hatte er zwei Erwähnungen mit nach Hause gebracht, eine für den Panettone und eine weitere für den innovativen Sauerteigkuchen Omaggio a Genova, einen grünen Panettone mit ligurischem Basilikum DOP
Bei der von Stanislao Porzio organisierten Veranstaltung 28 konkurrierende Konditoren aus 10 verschiedenen Regionen nahmen teil. Am Ende der Sitzungen, die hinter verschlossenen Türen stattfanden, teilte die Jury andere zu zwei Erwähnungen für die Kategorie traditioneller handwerklicher Panettone: a Alessandro Slama, Bäckereichef von Ischia Pane in Ischia (NA), junger Bäcker und Konditor, der 2019 die in Mailand ausgetragene Panettone-Weltmeisterschaft gewonnen hatte, und bei Emanuele Comi, von der Konditorei Comi in Missaglia (LC) ein weiteres Kind der Kunst. die 2016 eine weitere Erwähnung für Panettone bei Re Panettone gewonnen hatte.
Stattdessen stammt der Gewinner der Kategorie „Innovative Sauerteigdesserts“ aus Bergamo.
Er hat seinen Abschluss für 2020 mit einem Panettone ohne kandierte Früchte und mit Körnern darauf gemacht, der durch Tropfen Zitronencreme gekennzeichnet ist, die ihm ein unverwechselbares Aroma verleihen. Wird genannt Italo Vezzoli, von Incroissanteria von Carobbio degli Angeli (BG), nicht neu zu Beginn der Chroniken. Vezzoli, Besitzer eines originellen Restaurants, in dem man bis zum Mitternachtssnack frühstücken und Brot kaufen kann, hatte bereits 2016 mit dieser besonderen Kreation von ihm für innovativen Panettone den Preis Re Panettone Neapel gewonnen und 2018 hatte er erneut in Mailand gewonnen der Panettone-Preis.
Mit dem kehren wir zurück in den Süden Erwähnung an Annibale Memmolo von der Konditorei Memmolo in Mirabella Eclano (AV) ein Perfektionist, der ausgezeichnete Lehrer hatte, für seine Pan Annurca; ein Panettone, der im Teig neben Sauerteig, Mehl, Butter usw. Es hat Ricotta, Mandeln, Zimt und Annurca-Apfel (edle Sorte aus Kampanien), kandiert in der Konditorei.
Die zweite Erwähnung für diese Kategorie ging es an einen wiederkehrenden Namen in allen jährlichen Rankings, die in Italien auf Panettone stattfinden, Massimo Ferrante von der Konditorei Ferrante in Campomorone (GE), der Caribbean Black vorstellte; Es ist ein Panettone, der mit einer Schokoladenglasur überzogen ist, die auch Schokolade enthält, zusammen mit Kokosnusspulver und kandierter Ananas. Die präsenteste Zutat auf aromatischer Ebene ist Rum
Ferrante, der 2017 zum ersten Mal zu Re Panettone Mailand kam, gewann sofort den Preis für das innovative Sauerteigdessert mit Albimokka, gesäuert mit kandierten Aprikosen, selbst gemischtem und geröstetem Kaffeepulver, Kaffeeliköraufguss und weißer Schokolade für die Glasur. 2019 gewann er den Panettone World Cup in Lugano und dieses Jahr gewann er den ersten Preis von „Panettone ohne Grenzen“ für die Sektion „mit Schwierigkeiten“ in dem Sinne, dass die Teilnehmer einen von der Jury entschiedenen Panettone mit ungewöhnlichen Zutaten präsentieren mussten.
Nachfolgend finden Sie die Liste der Konditoren, die am Re Panettone Award - I PanGiuso 2020 teilnehmen
Bäckerei D'Angelo, Mario Arculeo, Palermo (PA)
Dolcevita, Simone Bortolus, Codroipo (UD)
Konditorei Comi, Emanuele Comi, Missaglia (LC)
Gebäck Cappiello, Michelangelo Cappiello, Santa Maria Capua Vetere (CE)
Posillipo Sweet Workshop, Michele Falcioni, Riccione (RN)
Pasticceria Mennella, Vincenzo Mennella, Neapel (NA)
Café du Soir, Germano Labbate, Agnone (IS)
Konditorei Ferrante, Massimo Ferrante, Campomorone (GE)
Restaurant Io e Luna, Davide Odore, Guarene (CN)
Konditorei Memmolo, Annibale Memmolo, Mirabella Eclano (AV)
Ischia-Scheibe, Alessandro Slama, Ischia (NA)
Gebäck-Mascolo, Giuseppe Mascolo, Visciano (NA)
Ascolese Bäckerei, Fiorenzo Ascolese, San Valentino Torio (SA)
Croissantladen, Italo Vezzoli, Carrobbio degli Angeli (BG)
Vignola-Kaffee, Raffaele Vignola, Solofra (AV)
Konditorei Dolcearte, Luca Riganti, Mornago (VA)
Gebäck De Vivo, Marco De Vivo (Chef-Konditor Alfonso Schiavone), Pompeji (NA)
Konditorei Angelo Grippa, Angelo Grippa, Eboli (SA)
Konditorei Beverara, Luca Porretto, Sabbiuno (BO)
Der Forno dei Viganò, Roberto Viganò, Desio (MB)
Forno Sammarco, Antonio Cera, San Marco in Lamis (FG),
Bäckerei Corazza, Tommaso Corazza, Lugo (RA)
Konditorei Rizzo, Alessandro Rizzo, Tarcento (UD)
Mater Bäckerei, Nicola Guariglia, Salerno (SA)
Ro Welt, Antonino Maresca, Nola (NA)
Attilio Servi, Attilio Servi, Pomezia (RM)
Konditorei Mac Mahon, Andrea Rampinelli, Mailand (MI)
Pasticceria Clivati, Lorenzo Giampietro (Chefkonditorin Eleonora Signorini), Mailand (MI)
