Das Geheimrezept der Jasmin-Schokolade des toskanischen Großherzogs Cosimo III wird in diesem Video erzählt:
der Nationalen Zentralbibliothek von Florenz auf dem YouTube-Kanal des Ministeriums für kulturelles Erbe und Aktivitäten und Tourismus für die Kampagne „Kultur hört nicht auf“.
Der Kurzfilm beginnt mit dem Zitat eines Bandes der Bibliothek: „Überlegungen zu den im gegenwärtigen Jahrhundert 1600 geänderten Bräuchen beginnen von mir zu bemerken, cav. Tommaso Rinuccini l'anno 1655“: eine echte Geschmacksveränderung der Florentiner, die begannen, „Schokolade nach spanischem Brauch [...] in Steingutbechern zu trinken, die so heiß wie kalt zu schmecken scheinen“.
Mit einer Bildfolge, die Abbildungen von Kakaobohnen und -pflanzen aus dem XNUMX. Jahrhundert, dekorierte Tassen und Schokoladentafeln zeigt, z. B. aus dem Officium Beate Mariae Virginis und der Dissertation de Generation et metamorphosibus insectorum surinamensium von Maria Sibylla Merian, der Erzählstimme von Simona Mammana, eine Bibliothekarin, erzählt von der Entwicklung einer echten Schokoladenindustrie in Florenz in der zweiten Hälfte des XNUMX. Jahrhunderts und davon, dass das angesehenste und produktivste Labor das des Großherzogs der Toskana war. Tatsächlich widmete sich Cosimo III auch dem Experimentieren: neue Rezepte, deren eifersüchtiger Autor er war, hergestellt aus streng geheimen Zutaten, gemischt mit Kakao, die er beim Staatsgeheimnis aufbewahren wollte. Erst 1712 enthüllte Francesco Redi, ein „Edelmann aus Arezzo und Gelehrter der Crusca“, das sehr schmackhafte Rezept für Jasminschokolade, eine mühsame Verarbeitung von Kakaopulver, zusammen mit Vanille, Zimt und frischen Jasminblüten, die „zehn zwölf Tage“, wobei auf moderate Temperaturen zu achten ist, um den Duft der Blütenblätter im Getränk nicht zu verlieren.
