Mit 45 Tonnen der gesamten Made in Italy-Produktion erobert italienischer Kaviar den europäischen Rekord. Dies ist eine der Daten, die während des Vorstands des italienischen Fischzüchterverbandes Confagricoltura (Api, der mit 90 % der italienischen Unternehmen verbunden ist) aufgetaucht ist, der eine Bestandsaufnahme der italienischen Fischproduktion vorgenommen hat. „Der Sektor produzierte 60.000 fast 287 Tonnen Fisch im Wert von 2017 Millionen Euro, und die italienische Aquakultur ist bei 360 Grad nachhaltig“, sagte der Präsident des Verbands, Pier Antonio Salvador.
Was die Forelle betrifft: „Italien ist trotz der schweren Dürre im letzten Jahr mit 35.100 Tonnen der führende Erzeuger in der EU. Es gibt gute Voraussetzungen für das Wachstum der Branche im Jahr 2018».
Die Produktion von Wolfsbarsch und Dorade stellt eine italienische und europäische Exzellenz dar, die gerade wegen ihrer Qualität und Nachhaltigkeit geschätzt wird. „Wenn, wie wir glauben, die bürokratischen Vereinfachungsprogramme eingehalten werden – stellte er festMarco Gilmozzi, Präsident des Europäischen Verbands der Aquakulturproduzenten - FEAP und Züchter von Meeresarten - wird unser Sektor 250.000 neue Arbeitsplätze in den Küstengebieten des europäischen Kontinents garantieren können".
Aber die Überraschung und der italienische Vorrang in Europa ist gerade die Produktion von Kaviar aus Aquakultur. Unter den nationalen Produktionen ist die Forelle mit einem Umsatz von 114,5 Millionen zweifellos die wertvollste; gefolgt von Dorade mit 73 Millionen und Wolfsbarsch mit 48,5 Millionen. Mit einem Umsatz von 7 Millionen nimmt der Stör noch eine Nischenposition ein, aber diese Zahl schließt den Wert des Verkaufs von Kaviar aus, der tatsächlich wächst. Die gesamte Fischzucht garantiert 35 Tonnen Forellen, 9 Tonnen Dorade und 5,6 Tonnen Wolfsbarsch. Dazu 1 Tonne Störe, aus denen der kostbare Kaviar Made in Italy gewonnen wird.
Um sich ein Bild vom Wert dieser Produktion zu machen, konsultieren Sie einfach die Preisliste von Calvisius, dem in Brescia ansässigen Unternehmen, das in Europa in diesem Sektor mit 60 Hektar Tanks für den Störanbau und einem erklärten Anteil von 15% führend ist in der Weltproduktion von Kaviar gezüchtet. Sie reichen von 1.426 Euro für 1 kg sibirischen Kaviarklassiker bis zu 105 Euro für 30 Gramm Ars Italica Calvisius Oscietra Royal, gezüchtet in den Tessiner Gewässern, was rund 3.500 Euro pro Kilogramm entspricht.
Wenn wir die beiden Mindest- und Höchstpreise mitteln und dann mit 45 Tonnen der nationalen Produktion multiplizieren, erhalten wir einen Wert von mehr als 110 Millionen. Sicherlich ist es keine Tatsache, die einen statistischen Wert hat, aber es kann verwendet werden, um eine Vorstellung von der Produktion zu geben, die die Schätzungen des Verbands der Fischzüchter nicht quantifizieren.
