Kuharchäologe. So definierte er sich selbst in einem kuriosen Interview mit La Stampa: Stefano Piccardo, 40 Jahre alt, genuesischer Abstammung und Piemontese durch Adoption. Gerade in der Gegend von Tortona, in der Provinz Alessandria, ist Piccardo zum Inbegriff des „happy degrowth“ geworden: mit einer Vergangenheit als Werber, Art Director und Regisseur im „Milano da bere“ (wo er auch als Musiker tätig war) , erfand er sich neu als Züchter gefährdeter Kühe, eine Art Landarchäologe: „Ich habe ein Lebensmittel restauriert“, sagt er auf dem Landgut La Castagnola aus dem 1600. Jahrhundert, gerettet vor Zeit und potenziellen Spekulanten, in der Landschaft von Cassano Spinola. „Es hatte meinen Großeltern gehört, aber es war zum Verkauf bestimmt“.
Mit der Rückkehr auf das Gut – 40 Hektar Wiesen, ein 2 Quadratmeter großes Bauernhaus mit Möbeln aus dem 70. Jahrhundert und angebauten Gespenstern – begann auch für ihn eine Zeitreise: „Ich wollte wissen, was man da, in denen isst Hills , in der Vergangenheit, wie die Großeltern meiner Großeltern das Fleisch pökelten und zubereiteten“. So befragte er die Dorfältesten und landete in den dreißiger Jahren, als Rinder nur noch für den Eigenbedarf gehalten wurden: „Vor dem Zweiten Weltkrieg gab es keine Fleischindustrie, und es gab verschiedene Rinderarten: damals gab es XNUMX Jahre lang Rinder genetische Selektion". Das versuchte Stefano rückgängig zu machen, Rückgewinnung der von der Industrie verlassenen Kühe. Er sagt, dass sie heute keinen Markt mehr hätten, dass Großhändler kein Interesse hätten. Aber für ihn ja. Es gibt zwei autochthone Rassen: „Die Tortonese, die sehr wild, schwierig, klein ist und wie ein Kitz aussieht, und dann die Pezzata Rossa d'Oropa: Es gibt sehr wenige von ihnen und sie sind sehr klein.“
Er hat 26 genommen, erzählt er La Stampa immer: „Und in drei Jahren wurden sie 60“, dank der natürlichen Fortpflanzung (der einzige Bulle kümmert sich darum). Und mit ihnen ist auch die Belegschaft gewachsen: „Papà Betto, Perez, Cocca, die Martinezes, die Nanès, Koch Ivan, die Simos und Mama Cia“. Gemeinsam der Wendepunkt: Stefano verstand den Wert dieser Erholung und hat sich entschieden, seine exklusive Marke. „So wurde die Marke Carne 1874 geboren, die mehr als ein Jahrhundert alt ist. Sie können es nur hier essen – gefüllte Agnolotti, Eintopf, gekochtes Fleisch, Rippchen, Filet, Carpaccio, Zunge – in Castagnola, das im Laufe der Jahre zu einer landwirtschaftlichen Gesellschaft und einem B&B geworden ist. Lust, es in den Regalen des Marktes zu finden? Nicht einmal ein bisschen. Es ist eine andere Größe. Große Zahlen sind uninteressant: Diese Marke – «carne 1874» – ist eine Art Kunstwerk».
