È Babeuf in Cagliari ist die Osteria des Jahres für Slow Food. Der Führer italienischer Tavernen hat diesen Ort an die Spitze der Pyramide des guten Essens im Land gesetzt, was „ein perfekter Ausdruck eines alltäglichen Ortes ist, der sich nicht darauf beschränkt, ein Ort in der Nachbarschaft zu „sein“ – sondern die Nachbarschaft tut es.“ Er lebt es und baut es auf, indem er auf authentische Weise willkommen heißt, mit vielseitigen Gerichten, die immer gut und aktuell sind, und mit einem zeitgemäßen, frischen und ansprechenden Serviceansatz.“
Ab dem 16. Oktober ist die fünfunddreißigste Ausgabe des Slow Food Italian Osterias-Führers im Buchhandel erhältlich bewertet mehr als 1900 Veranstaltungsorte berichtet für die lokale Küche, die Auswahl an Zutaten und echte Gastfreundschaft Wir erzählen, wie es zur Tradition geworden ist, das authentischste und hochwertigste italienische Catering durch Besuche und Bewertungen von mehr als 250 Mitarbeitern in ganz Italien.
Von den im Führer genannten Räumlichkeiten aus dem Jahr 1917 sind dies der Fall 324 Betriebe wurden mit der höchsten Chiocciola-Auszeichnung ausgezeichnet, die an Betriebe verliehen wird, die sich durch ihr hervorragendes Angebot sowie durch ihre Umgebung, Küche und Gastfreundschaft im Einklang mit den Werten von Slow Food auszeichnen: Neben den Tavernen, Restaurants, Weinstuben mit Küche und Bauernhöfen gibt es auch etwas Neues. Dieses Jahr war es tatsächlich gewünscht einen Bereich namens „Locali Quotidiani“ eröffnen, der alle alternativen Restauranttypen wie Nudelfabriken, Pubs, Weinbars und Feinkostläden zusammenbringtund deren Merkmale, vor allem die Aufmerksamkeit und Verbundenheit mit dem Territorium, die Auswahl der Rohstoffe und ein besonderer, auf Geselligkeit achtender Gastfreundschaftsstil, in jeder Hinsicht in die Idee einer Osteria passen, wie sie von der Osteria d'Italia beschrieben wird. Dieser neue Abschnitt, der sich am Ende des Leitfadens befindet, hat maßgeblich zur Anzahl der neuen Adressen beigetragen, die in den Leitfaden aufgenommen wurden, da es allein 134 Locali Quotidiani gibt, was zusammen mit allen anderen neuen Einträgen die Anzahl der neuen Einträge erhöht bis 460, Zeugnis eines Sektors, der weiter wächst und sich erneuert.
Anschauen Regionen mit den meisten gemeldeten Tavernen sind das Piemont (178) und unmittelbar dahinter Kampanien (172) und die Toskana (164). mit einem ziemlich ähnlichen Trend bei der Anzahl der Schnecken: Kampanien mit 39 Schneckenstandorten, Piemont mit 29 und die Toskana mit 27.
Darüber hinaus wird die Berichterstattung über die in den Beilagen gesammelten einzigartigen regionalen gastronomischen Realitäten fortgesetzt, die im Reiseführer dank der rosafarbenen Seiten, auf denen sie am Ende jedes regionalen Abschnitts gesammelt werden, leicht zu erkennen sind: neben den romagnolischen Piadinerias, den apulischen Öfen , die ligurischen Farinotti und viele andere, in der fünfunddreißigsten Ausgabe feiert die Beilage der besten Pfannenpizzas Turins ihr Debüt.
Osterien sind authentische und einladende Orte, sie sind Orte der Ruhe, die sich von allen anderen unterscheiden, und wir werden alles tun, um sie zu schützen“, sagte Carlo Bogliotti, CEO von Slow Food Editore.
„Die Zukunft liegt auch hier, in der Taverne, wo Wirtinnen, Wirte, Köche und das unschätzbare Personal im Speisesaal nicht nur eine andere Vorstellung von Gastronomie, sondern von der Welt zum Ausdruck bringen“, erklärt Barbara Nappini, Präsidentin von Slow Food Italia. „Eine Vorstellung von einer Welt, in der der Wandel im Alltag durch Entscheidungen über Beschaffung, Saisonalität, kurze Lieferketten, unprätentiöse Küchenforschung, Arbeitsbedingungen der Mitarbeiter, die Art und Weise, Gäste willkommen zu heißen und ihnen das Gefühl zu geben, zu Hause zu sein, bestimmt wird.“ Haus. Darüber hinaus führen wir Praktiken ein, die den Abfall reduzieren, Wegwerfprodukte ablehnen und Abfälle und sogenannte bescheidene Lebensmittel aufwerten. Entscheidungen, die am Tisch und in der Küche weiterbilden. Sie zeigen uns jeden Tag voller Stolz, dass Bankette etwas Schönes sind. Und wo Schönheit ist, lebt man besser.“
Carlo Petrini, Der Gründer von Slow Food lädt uns ein, „über eine Tatsache nachzudenken, die das vergangene Jahr auf sehr dramatische Weise geprägt hat: den Mangel an Kellnern und Hilfsköchen.“ Teilweise ist die Situation so ernst, dass viele Einheimische gezwungen sind, ihre Schichtarbeit aufzugeben. Die Universität für Gastronomiewissenschaften von Pollenzo beabsichtigt, eine kleine Schule für Wanderarbeiter zu betreiben, die in die Gastronomie einsteigen möchten. Die Schule wird ihre Ausbildung und Unterbringung verfolgen. Ich bitte alle, bereit zu sein, diese jungen Menschen in diesem Ausbildungsprozess willkommen zu heißen und Wissen und die Fähigkeit zur Aufnahme weiterzugeben“, und kam zu dem Schluss: „Wir haben die Pflicht, unser Wissen an diejenigen weiterzugeben, die außerordentlich helfen wollen und können.“
Die Sonderpreise des Guide to Osteria d'Italia 2025
Neuheitspreis des Jahres: Babeuf – Cagliari
Ein perfekter Ausdruck eines alltäglichen Ortes, der sich nicht nur auf das „Sein“ in der Nachbarschaft beschränkt – sondern die Nachbarschaft tut es, lebt es und baut es auf, indem sie auf authentische Weise willkommen heißt, mit vielseitigen Gerichten, immer gut und aktuell, und mit einem zeitgemäßer Serviceansatz, frisch und ansprechend.
Auszeichnung „Vittorio Fusari“ als junger Mensch des Jahres Franciacorta: La ciottolona – Boccheggiano (GR)
„Eine Küche mit Charakter und Identität, aber stark verwurzelt: Die von Duccio Frullani ist eine mutige Entscheidung, die vom Land und der Realität eines kleinen Bergbaudorfes ausgeht. Mit Großzügigkeit und Einfallsreichtum hat Duccio seine in verschiedenen internationalen Berufserfahrungen gesammelten Fähigkeiten in den Dienst des Territoriums gestellt, um die Rohstoffe und die Geschichten seiner Kleinproduzenten aufzuwerten.“
Courage Award: Osteria del Castello – Arquata del Tronto (AP)
„Eine Berufung als Gastwirt, die so stark, klar und verwurzelt ist, dass sie selbst den schlimmsten Widrigkeiten, wie denen eines Erdbebens, aber auch, wenn nicht vor allem, den Folgen, standhält: Die Osteria del Castello, mit Mut und Hartnäckigkeit, leistet weiterhin hochwertige Gastfreundschaft, auch in einem Umfeld, das selbst für seine eigenen Bewohner lange Zeit nicht einladend war.“
Interpretation regionaler Küche Auszeichnung: Entrà – Finale Emilia (MO)
„Neben Kontaminationen mit anderen Küchen oder kreativen, charaktervollen Akzenten gibt es originalgetreue und authentische Interpretationen, die sich als Archetypen der lokalen Gastronomiekultur etablieren. Eine präzise emilianische Küche, meisterhaft umgesetzt, die das Gebiet, in das sie eingebettet ist, am besten zum Ausdruck bringt und repräsentiert.“
Dispensa Award in der Taverne: La Stella – Meduno (PN)
Auszeichnung als Gericht des Jahres: Hülsenfruchtsuppe, beschrieben durch ihre besten Ausprägungen in Nord-, Mittel- und Süditalien
Pasta und Bohnen aus der Antica trattoria Bellinazzo – Villa Bartolomea (VR)
Langsame Bohnensuppe von Nonno Cianco – Cutigliano (PT)
Traditionelle Bohnen-Eskariol-Suppe mit Todeszahnbohne von Acerra di Taverna a Santa Chiara - Neapel
Hülsenfruchtsuppe rückt die Artenvielfalt und pflanzliche Proteinquellen wieder in den Mittelpunkt der Debatte, aber auch den Wert einer durchdachten Erholungsküche und eines langsamen, nicht-invasiven Kochens. Apropos Hülsenfruchtsuppe: Osteria d'Italia zeichnet ihre besten Varianten in Nord-, Mittel- und Süditalien aus.
Wein in der Taverne Auszeichnung: Wein und Küche von Menabò – Rom
Auszeichnung für Bier in der Taverne: Arrogant Pub – Reggio Emilia
Drink Well Award: Il Michelaccio – Genua
Auszeichnung als Gastgeber des Jahres: Boivin – Levico Terme (TN)
Boivins Rhythmus ist geprägt von Freundlichkeit, von der zarten und beruhigenden Führung eines Gastwirts, der mit Diskretion empfängt, der mit autoritärer Stimme zum Erzähler des Tisches und des Territoriums wird, aber niemals zum Protagonisten, und der zu einer Langsamkeit einlädt, die dennoch lebendig ist , lebhaft und im ganzen Raum verteilt.
Besondere Erwähnung verdient die Osteria Boccondivino in Bra, die 40 Jahre alt wird und zusammen mit Slow Food gegründet wurde.
