আদা: হাজার গুণের সাথে মূল, যা আপনাকে তরুণ রাখে

আদা সম্ভবত প্রাচ্যে ব্যবহৃত প্রাচীনতম ঔষধি গাছগুলির মধ্যে একটি, যেখান থেকে এটির উৎপত্তি হয়েছে এবং যেখানে শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে এটি রান্নাঘরে এবং বিভিন্ন রোগের ফাইটোথেরাপিউটিক প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে: জ্বর, সর্দি, বমি বমি ভাব। মাথা ঘোরা, মাথাব্যথা এবং আরও অনেক কিছু। এর ল্যাটিন নাম Zingiber officinalis সংস্কৃত "sringavera" থেকে এসেছে এবং এর অর্থ শাখা-প্রশাখা, কারণ প্রকৃতপক্ষে এই উদ্ভিদের রাইজোম (সাধারণত রুট বলা হয়) দেখা যায়, ভারতে এর নামের অর্থ "মহান ওষুধ"। এটি ইতিমধ্যেই 5000 বছর আগে চাষ করা হয়েছিল, কনফুসিয়াস অমেধ্য দূর করার এবং মন পরিষ্কার করার ক্ষমতার জন্য আদার গুণাবলীর প্রশংসা করেছিলেন, কোরানে এটি পবিত্র মশলার তালিকায় উল্লেখ করা হয়েছে যখন গ্যালেন, এর মশলাদার এবং "উষ্ণ" স্বাদের জন্য ধন্যবাদ, শরীর এবং আত্মাকে পুনরুজ্জীবিত করতে সক্ষম মশলা অ্যাফ্রোডিসিয়াকগুলির মধ্যে এটিকে গণনা করা হয়েছে। আদা সম্ভবত রোমানরা ইউরোপে নিয়ে এসেছিল। মধ্যযুগে এটি খুব জনপ্রিয় ছিল কারণ এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে ইডেন গার্ডেন থেকে এত সমৃদ্ধ একটি উদ্ভিদ আসা উচিত এবং আজ এটি দ্বিতীয় যৌবন যাপন করছে বলে মনে হচ্ছে, সবাই আদাকে চেনে, কারণ এটিকে সাধারণত অ্যাংলো-স্যাক্সন বলা হয়। দেশগুলি প্রকৃতপক্ষে, রান্নাঘরেও আদা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, উভয়ই প্রাচ্য এবং মশলাদার স্বাদের খাবার তৈরিতে তাজা এবং পাউডারে যা এলাচ এবং হলুদের সাথে একত্রে তরকারি তৈরি করে, ভারতীয় খাবারের একটি সাধারণ মসলা। অধিকন্তু, বিখ্যাত আদা আলে পানীয়টি আদার জন্য তার বিশেষ স্বাদের জন্য দায়ী।

আদা মূল হল একটি মাংসল, শাখাযুক্ত রাইজোম যা সাদা থেকে হলুদ রঙে পরিবর্তিত হয়। সুগন্ধটি খুব মনোরম এবং তাজা, লেবুর মতো, এবং গন্ধটি নিশ্চিতভাবে মশলাদার। তাজা মূলের পুষ্টির মান খুব কম: 100 গ্রাম প্রোটিন 1.82 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট 17.77 গ্রাম এবং লিপিড 0.75 গ্রাম এবং 100 গ্রাম অনেকগুলি, যে কোনও ব্যবহারের জন্য একটি ছোট পরিমাণ যথেষ্ট। মূলে উপস্থিত সক্রিয় উপাদানগুলি হল প্রধানত প্রয়োজনীয় তেল, যার মধ্যে জিঞ্জেরল এবং শোগাওল, রেজিন এবং মিউকিলেজ রয়েছে।

আদা, যা দীর্ঘকাল ধরে ব্যাপক এবং জনপ্রিয় ওষুধে ব্যবহৃত হয়েছে, এটি অসংখ্য গবেষণার বিষয় হয়ে উঠেছে যা মূলত এর অসংখ্য বৈশিষ্ট্যকে নিশ্চিত করে, সবচেয়ে বেশি পরিচিত যে এটি একটি চমৎকার হজমকারী, ফুলে যাওয়া এবং অন্ত্রের ফোলা রোগের ক্ষেত্রে উপকারী। বৈশিষ্ট্যগুলি (বাতাস দূর করে এবং শূলকে প্রশমিত করে) তদুপরি, এটি এনজাইমেটিক এবং পিত্তথলি নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে এবং অন্ত্রের উদ্ভিদের ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি থেকে উপকৃত হওয়ার সর্বোত্তম উপায় হ'ল ক্বাথ বা ভেষজ চা তৈরি করা: আগে খোসা ছাড়ানো আদার টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং সেগুলিকে 5 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন বা 15 মিনিটের জন্য ফোটাতে দিন। মধু যোগ করার সাথে, এইভাবে প্রস্তুত একটি ভেষজ চাও ফ্লু এবং সর্দির জন্য একটি দুর্দান্ত প্রতিকার। এর ডায়াফোরটিক ক্রিয়া ("আপনাকে ঘাম দেয়") এর জন্য ধন্যবাদ, শীতের মরসুমে আদা খুব উপকারী কারণ, শরীরকে গরম করার পাশাপাশি, এটিতে একটি কফের ক্রিয়া রয়েছে যা শ্লেষ্মা দ্রবীভূত করে, ব্রঙ্কিয়াল টিউবগুলিকে মুক্ত করে এবং অ্যাফোনিয়া নিরাময় করে।

আদার আরেকটি সুপরিচিত বৈশিষ্ট্য হল এর অ্যান্টিমেটিক একটি, অর্থাৎ এটি বমি বমি ভাব এবং বমিভাব কমায়, যেমন, সমুদ্রের অসুস্থতা বা গাড়ির অসুস্থতা থেকে উদ্ভূত হয় শুধুমাত্র গ্যাস্ট্রিক স্তরে কাজ করে, কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের উপর সরাসরি কোনো ক্রিয়া না করে। এমনকি গর্ভাবস্থায় বমি বমি ভাব আদা ব্যবহার করে কমানো যেতে পারে তবে যথাযথ সতর্কতার সাথে, একটি গবেষণায় ভ্রূণের উপর 6-জিনজারোলের মিউটেজেনিক প্রভাব দেখানো হয়েছে এবং যদিও পরবর্তী অন্যান্য গবেষণায় নবজাতকদের উপর এই প্রভাব নিশ্চিত করা যায় না, তবে স্বাস্থ্য মন্ত্রক ব্যবহারের বিরুদ্ধে পরামর্শ দেয়। গর্ভাবস্থায় আদা আপনার ডাক্তারের অনুমতি না থাকলে।

আদার মধ্যে অসংখ্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা বিশেষ করে রান্নার সময় নিঃসৃত হয়, এই ক্ষেত্রে ভেষজ চায়ের তাজা মূলের চেয়ে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া রয়েছে। যেমনটি আমরা বারবার বলেছি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অণুগুলি ফ্রি র‌্যাডিকেলগুলির সাথে লড়াই করে এবং আমাদের দীর্ঘ সময়ের জন্য তরুণ রাখে। ভিটামিন সি এর সাথে এই অণুগুলি ধূমপায়ীদের জন্য ধূমপানের কারণে সৃষ্ট অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমাতে খুবই গুরুত্বপূর্ণ। উপরন্তু, আদা শ্বাসযন্ত্রের জন্য একটি চমৎকার অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি তাই এটি ধূমপায়ীদের সাধারণ কাশিকে প্রশমিত করতে পারে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি মস্তিষ্কে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস প্রতিরোধের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ যা জ্ঞানীয় পতন এবং আলঝেইমারের দিকে পরিচালিত করে। এটি বিশ্বাস করা হয় যে আদা মস্তিষ্কে প্রদাহ প্রতিরোধ করতে পারে, 60 জন মহিলার উপর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে মূলের নির্যাস স্মৃতিশক্তি এবং মস্তিষ্কের প্রতিক্রিয়াশীলতা উন্নত করে।

কিছু গবেষণা বিশেষ করে নিবিড় প্রশিক্ষণের মধ্য দিয়ে থাকা ক্রীড়াবিদদের এবং হাঁটুর অস্টিওআর্থারাইটিস এবং রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস রোগীদের ক্ষেত্রে আদার ব্যথা-উপশমক প্রভাব প্রদর্শন করেছে। এই প্রভাবটি COX-2 (সাইক্লোঅক্সিজেনেস, প্রদাহের সময় উপস্থিত একটি এনজাইম) যা NSAID ওষুধের প্রতিরোধমূলক ক্রিয়ার কারণে হতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, ডিসমেনোরিয়া সহ মহিলাদের উপর পরিচালিত গবেষণা অনুসারে আদা মাসিকের ব্যথার সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে। আদার পরিপূরক ব্যথা উপশম করতে কার্যকর ছিল যেমন আইবুপ্রোফেনের মতো সাধারণ ব্যথা উপশমকারী, পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার প্রায় সম্পূর্ণ অভাবকে আন্ডারলাইন করে।

আদার মূলে থাকা 6-জিঞ্জেরোলের ক্যান্সার প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এটি কোলন, ডিম্বাশয় এবং মলদ্বার ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়, কিছু গবেষণা পরামর্শ দেয় যে এই মশলাটি স্তন এবং অগ্ন্যাশয়ের ক্যান্সারের বিরুদ্ধেও কার্যকর হতে পারে। সবশেষে, নিয়মিত আদার গুঁড়ো খেলে রক্তের কোলেস্টেরল কমে।

আদা সম্পর্কে আপনি আর কি বলতে পারেন? নিশ্চিতভাবে হাজার গুণের সাথে এই মূলের অসংখ্য থেরাপিউটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে তবে এটি contraindication ছাড়া নয়। আগেই বলা হয়েছে, গর্ভাবস্থায় এটি প্রেসক্রিপশন এবং ডাক্তারের মতামত অনুযায়ী খাওয়া উচিত এবং সর্বোপরি ডোজ অতিক্রম করা উচিত নয়। আদা যদি লালভাব বা ফুসকুড়ি সৃষ্টি করে এবং অবশ্যই যদি এর উপাদানগুলির একটিতে অ্যালার্জি থাকে তবে আদা গ্রহণ করা উচিত নয়। এটি আলসার, অন্ত্রের প্রদাহ এবং পিত্তথলিতে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের মধ্যেও ব্যাঘাত ঘটাতে পারে।

তাই ভেষজ চা তৈরিতে আদা খুব ভালোভাবে ধার দেয়। বর্জ্য এবং বিষাক্ত পদার্থের শরীরকে শুদ্ধ করার জন্য বিশেষ করে ছুটির পরে যেখানে আমরা সবাই স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি খেয়েছি এবং পান করেছি, জৈব আদা এবং লেবু চা, উভয়ই টুকরো টুকরো করে ফেলার জন্য রেখে দেওয়া হয়, এটি মূত্রাশয় এবং ডিটক্সিফিকেশন বাড়াতে একটি কার্যকর এবং দ্রুত প্রতিকার। এই রেসিপিটি যারা গাউটে ভুগছেন তাদের জন্যও বৈধ কারণ এইভাবে তৈরি একটি ভেষজ চা ইউরিক অ্যাসিড ক্রিস্টাল দূর করতে সাহায্য করে। শক্তিবর্ধক, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং মূত্রবর্ধক প্রভাবের একটি ভাল বিকল্প হ'ল সবুজ চায়ে তাজা আদা যোগ করা, যদি এর পরিবর্তে সমস্যাটি গলা ব্যথা হয় তবে আপনি লবঙ্গ এবং দারুচিনি দিয়ে একটি খুব সুগন্ধি আদা চা তৈরি করতে পারেন। তবে রান্নায় আদা সবজি, মাছ এবং মাংসের সাথে খুব ভালো যায়। আদা সহ একটি সাধারণ মুরগির স্তন অনেক বেশি মনোরম হয়ে ওঠে এবং রান্নাঘরে একটি মনোরম প্রাচ্য পরিবেশ তৈরি করে।

Buon ক্ষুধার্ত!

শেফ লুকা সান্তিনির রেসিপি: চুন এবং আদা পীচ জাম দিয়ে টার্ট

পীচ খোসা ছাড়ানো, পিট করা এবং মোটা টুকরো 1 কেজি করে কাটা
চিনি গ্র. 400
চুন কষা এবং 1/2 চেপে
আদা গুঁড়ো gr. 0,5
পেক ফল প্রতি আধা কেজি ফলের [3:1] - (ঐচ্ছিক)

জামের উপাদান:

পদ্ধতি
একটি স্টিলের পাত্রে, সমস্ত ঠান্ডা উপাদান একত্রিত করুন, উচ্চ তাপে 10 মিনিটের জন্য ফোঁড়া আনুন; তাপ থেকে সরান, ফেনাটি এক মিনিটের জন্য দ্রবীভূত হতে দিন এবং জীবাণুমুক্ত কাচের বয়ামে ঢেলে দিন।
দ্রুত বন্ধ এবং উল্টানো.

বিঃদ্রঃ. আপনি যদি পেকটিন ব্যবহার করতে না চান তবে রান্নার সময়টি পছন্দসই বেধে বাড়ান।

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি জন্য উপকরণ
ময়দা কেজি 250
মাখন গ্র. 150
চিনি গ্র. 100
ডিম (কুসুম) gr. 50
এক চিমটি লবণ
গ্রেটেড লেবু নং 1/2
প্যানের জন্য মাখন এবং ময়দা

পীচ জ্যাম gr. 250

পদ্ধতি
মাখন এবং গ্রেট করা লেবু দিয়ে চিনি দিয়ে কাজ করুন, ডিমের কুসুম, লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
চালিত ময়দা যোগ করুন এবং অল্প সময়ের জন্য ময়দা মাখান।
ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে থাকা ময়দাটিকে কমপক্ষে 1 ঘন্টা রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন।
ময়দার দুই তৃতীয়াংশ নিন এবং খুব পাতলা নয় এমন একটি শীট পেতে একটি রোলিং পিন দিয়ে এটি রোল করুন।
এটি একটি গ্রীস করা এবং ময়দাযুক্ত প্যানে সাজান।
অতিরিক্ত শীট মুছে ফেলুন।
প্যানের পৃষ্ঠে জ্যাম রাখুন।
অবশিষ্ট ময়দাটি রোল আউট করুন এবং একটি চাকার সাহায্যে টার্ট সাজানোর জন্য স্ট্রিপ তৈরি করুন।
170 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 35 মিনিট বেক করুন।

লুক সান্তিনি

সেনিগালিয়ার হোটেল তুরিস্টিকার শেফ, ইউনিভার্সিটি অফ উরবিনো থেকে স্নাতক, তিনি আইআইএস পানজিনির একজন অধ্যাপক এবং মার্চে আঞ্চলিক শেফ ইউনিয়নের সভাপতি। তিনি বেশ কিছু প্রকাশনা সম্পাদনা করেছেন যার মধ্যে রয়েছে, মন্টেরডো মিউনিসিপ্যালিটি কর্তৃক প্রকাশিত "The '900 a short সেঞ্চুরি", "A territory, its fruits, its flavors and its recipes", Ancona Cooks Association দ্বারা প্রকাশিত, "Marche Chef" ed. সীগাল; মন্ডাডোরি শিক্ষার জন্য পাঠ্যপুস্তক লেখেন যার মধ্যে রয়েছে "L'Esperto in Ristorazione", "InCucina" দ্বিতীয় দুই বছরের মেয়াদ, "In Cucina" Sala সেক্টর, "In Cucina" ল্যাবরেটরি অফ এনোগ্যাস্ট্রোনমিক সার্ভিসেস।