ওয়াইন: পুরানো ধাঁচের ওয়াইন মেকার আন্তোনিও পেরিনোর যা পায়ে চাপা হয় কিন্তু সারা বিশ্বে উড়ে যায়

কোন প্রোটোকল, সামান্য প্রযুক্তি কিন্তু শুধু অনেক জ্ঞান এবং একটি মহান আবেগ. আন্তোনিও পেরিনো একজন নির্দিষ্ট ওয়াইন প্রযোজক: তার এখনও পায়ে চাপ দেওয়া হয় যেমনটি গত শতাব্দীতে করা হয়েছিল। মাত্র দুই হেক্টরের বেশি ক dolceacqua, ইম্পেরিয়া প্রদেশের পোনেন্তে লিগুরে একটি ছোট শহর এবং একটি ছোট ভাণ্ডার (সমস্ত উত্পাদনের জন্য 7 ব্যারেল) টেস্টালঙ্গা কোম্পানির যোগফল। বোতলজাত ওয়াইনটি 60টি ফসলের ফল, সবই একই আবেগ এবং দৃষ্টিভঙ্গির সাথে বাহিত হয়। কয়েক বছর ধরে তার ভাইঝি এরিকা গ্রামাঞ্চলে তার কাজ এবং অঞ্চলের দুটি প্রতিনিধি লেবেল তৈরিতে তার সাথে রয়েছেন: রোসেস এবং ভারমেন্টো.

এটি 1961 ছিল যখন আন্তোনিও, "নিনো" নামে পরিচিত, নিজেকে আঙ্গুর এবং ওয়াইনে উত্সর্গ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। এবং ষাট বছর পরেও জিনিসগুলি প্রায় অপরিবর্তিত রয়েছে: তিনি একচেটিয়াভাবে হাত দিয়ে তার লতাগুলির যত্ন নেন, শুধুমাত্র গুঁড়ো সালফার দিয়ে চিকিত্সা, তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ছাড়াই স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন এবং বোতলজাত করার আগে তিনি 500 লিটার থেকে প্রায় এক বছর ধরে পুরানো ব্যারেলে ওয়াইনগুলিকে "পার্ক" করেন। .

নিনো তার বাবার কাছ থেকে ওয়াইনের শিল্প শিখেছিলেন, যিনি কোম্পানিতে আসার মাত্র 6 বছর পরে মারা যান, যখন তার মা মারিউচিয়া 90 বছর বয়স পর্যন্ত কাজ করেছিলেন। আজও হাত দিয়ে আঙ্গুর কাটা হয় এবং পায়ে চাপ দেওয়া হয়, প্রক্রিয়াকরণের কোনও অংশে কোনও রসায়ন নেই এবং সেলারে কোনও চিকিত্সা নেই, কেবল ডিকানটিং। নিনোর দৃষ্টিভঙ্গি গত 60 বছরে খুব বেশি পরিবর্তিত হয়নি: ওয়াইন হতে হবে প্রাকৃতিক, প্রকৃতির সন্তান।

সুতরাং, একমাত্র উপাদান হল সময়। দ্য "Rossese di Dolceacqua” ওক টননেউক্সে প্রায় এক বছরের জন্য পরিপক্ক হতে হবে। প্রতি বছর 2 টিরও বেশি বোতল উত্পাদিত হয়, যার 70% বিদেশে শেষ হয়, যেমন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, জাপান এবং কোরিয়া। এটি একটি রেড ওয়াইন, যা স্থানীয় আঙ্গুর থেকে ভেনিফাই করা হয়েছে যা Rossese di Dolceacqua বা Dolceacqua DOC গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত, সঠিক চিনি এবং অ্যালকোহল সামগ্রী এবং ভাল নির্দিষ্ট অম্লতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা এর সুগন্ধ বাড়ায় এবং সময়ের সাথে সাথে রাখে।

Vermentino বলা হয় "টেস্টালঙ্গা সাদা“, আঙ্গুর 100% ভার্মেন্টিনো হলেও ক্যানোনিকাল থেকে ভিন্ন রঙ কোনো মূল্যের অনুমোদন দেয়নি। কারণ এটি একটি ভিনিফিকেশনের সাহায্যে উত্পাদিত হয় যার মধ্যে প্রায় 5 দিনের জন্য স্কিনগুলিতে ম্যাসারেশন এবং ওক ব্যারেলে পরিশোধন জড়িত থাকে। ফলাফলটি ক্লাসিক ওয়াইন থেকে একটি ক্লাউডার ওয়াইন, প্রায় সমুদ্রের গন্ধ, সুগন্ধযুক্ত ভেষজ এবং সাইট্রাস নোট সহ কমলার দিকে ঝোঁক। তালুতে এটি তাজা, সুস্বাদু, তবে নরম, ফলদায়ক এবং এমনকি কিছুটা দেহাতি। সেলারটি প্রায় 2500 বোতল "বিয়ানকো টেস্টালঙ্গা" ওয়াইন তৈরি করে।