লক্ষ্য হ'ল দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং ভাণ্ডার উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত কৌশল এবং অভিজ্ঞতাগুলি ভাগ করে নেওয়া, প্রাকৃতিক উপায়ে ওয়াইন তৈরি করা এবং এইভাবে টেরোয়ারের সংস্কৃতি ছড়িয়ে দেওয়া: এর জন্য ভিননাটুর টেস্টিং, প্রাকৃতিক ওয়াইন নিবেদিত বিশ্বের প্রধান ইভেন্টগুলির মধ্যে একটি, বিভিন্ন ইউরোপীয় দেশ থেকে ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের একত্রিত করে, যারা আবার দেখা করবেa শনিবার 18 থেকে সোমবার 20 এপ্রিল al গাম্বেলার মার্গ্রাফ, Vicenza প্রদেশে, সেক্টরের সব সমস্যার সম্মুখীন.
VinNatur অ্যাসোসিয়েশন, 2006 সালে জন্মগ্রহণ করে, সারা বিশ্ব থেকে প্রাকৃতিক ওয়াইনের ছোট উৎপাদকদের একত্রিত করে যার লক্ষ্য এই ওয়াইন মেকারদের বাহিনীতে যোগদান করার লক্ষ্যে সবাইকে আরও বেশি শক্তি, সচেতনতা এবং দৃশ্যমানতা, অভিজ্ঞতা, অধ্যয়ন এবং গবেষণা ভাগ করে নেওয়ার জন্য। অ্যাসোসিয়েশনের উদ্দেশ্য হল বৈজ্ঞানিক গবেষণার প্রচার করা এবং প্রাকৃতিক এবং উদ্ভাবনী কৌশলগুলির জ্ঞান প্রচার করা। কয়েক বছর ধরে সদস্য কোম্পানি এবং কিছু বিশ্ববিদ্যালয় এবং পরীক্ষা কেন্দ্রের মধ্যে বিভিন্ন গবেষণা প্রকল্পের জন্ম হয়েছে।
জন্মের সময়, VinNatur-এ 65টি কোম্পানি অংশগ্রহণ করেছিল৷ বর্তমানে মোট 195টি রয়েছে৷ 1800 হেক্টর দ্রাক্ষাক্ষেত্র যা উত্পাদন করে 6 মিলিয়ন এবং 500 হাজার বোতল প্রাকৃতিক ওয়াইন, যার মধ্যে প্রায় 5 মিলিয়ন ইতালিতে।
যোগদানের জন্য, ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের অবশ্যই তাদের ওয়াইনগুলিকে অবশিষ্ট কীটনাশক বিশ্লেষণে জমা দিতে সম্মত হতে হবে, যাতে ওয়াইনের সত্যতা নিশ্চিত করা যায় এবং এগুলি অত্যন্ত কঠোর নিয়ম যার মধ্যে কীটনাশক, আগাছানাশক, মাটির নিষিক্তকরণ বা রাসায়নিক উৎপন্ন পাতার ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত। মাটি এবং এর প্রাকৃতিক ভারসাম্যের প্রতি সর্বাধিক মনোযোগ দেওয়া হয়। এই এলাকায় গবেষণা রোগের চিকিৎসার জন্য তামা এবং সালফার নির্মূল করার প্রচেষ্টা নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করে, পরিবর্তে উদ্ভিদের নির্যাস এবং প্রাকৃতিক নির্যাস যা উদ্ভিদকে নিজেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। ভাণ্ডারে আমরা দ্রাক্ষাক্ষেত্রে শুরু হওয়া কাজটি চালিয়ে যাচ্ছি; এখানেও, নির্বাচিত yeasts, additives (যেকোনো উৎপত্তির) এবং আক্রমণাত্মক কৌশল যা কাঁচামালকে সম্মান করে না তা অনুমোদিত নয়।
উদ্দেশ্যগুলি হল সালফার ডাই অক্সাইডের ব্যবহার কমানো বা, যদি সম্ভব হয়, বাদ দেওয়া (মানুষের স্বাস্থ্যের উপর পরিচিত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সহ সংরক্ষক) এবং স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন অনুশীলনকে নিখুঁত করা, প্রকৃতিতে ইতিমধ্যে উপস্থিত সেরা খামিরকে পছন্দ করে, যা এর মূল্য বৃদ্ধি করে। ওয়াইন, ব্যক্তিত্ব এবং স্বতন্ত্রতা প্রদান. বছরের পর বছর ধরে VinNatur ব্যাপকভাবে অংশগ্রহণকারী প্রযোজক সংখ্যা বৃদ্ধি করেছে প্রারম্ভিক 187টির তুলনায় বর্তমান 65টি কোম্পানিতে পৌঁছানো (নয়টি ভিন্ন দেশ থেকে আসছে: ইতালি, ফ্রান্স, স্পেন, পর্তুগাল, অস্ট্রিয়া, জার্মানি, চেক প্রজাতন্ত্র, স্লোভাকিয়া এবং স্লোভেনিয়া)। অ্যাসোসিয়েশনে যোগদান করতে বলা প্রতিটি মদ উৎপাদনকারী অবশিষ্ট কীটনাশকের বিশ্লেষণে তার ওয়াইন জমা দিতে সম্মত হন। অ্যাসোসিয়েশনের মূল নীতিগুলির সাথে ওয়াইনের আসলতা এবং সামঞ্জস্যকে উদ্দেশ্যমূলকভাবে মূল্যায়ন করার জন্য 88টি কীটনাশকের উপর গবেষণাটি করা হয়।
"প্রাকৃতিক ওয়াইন - VinNatur এর পরিচালকদের ব্যাখ্যা করুন - কাজ করার পদ্ধতিগুলি থেকে উদ্ভূত হয় যার জন্য দ্রাক্ষাক্ষেত্রে এবং ভুগর্ভস্থ তলদেশে সর্বনিম্ন সম্ভাব্য হস্তক্ষেপের প্রয়োজন হয় এবং মানুষের দ্বারা রাসায়নিক সংযোজন এবং ম্যানিপুলেশনের অনুপস্থিতি"। এই পদ্ধতিগুলি ওয়াইন মেকারদের অনেক ঝুঁকির দিকে পরিচালিত করে, যেহেতু পথটি জটিল এবং অপ্রত্যাশিত, এবং এটি অনুসরণ করার জন্য দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং ভুগর্ভস্থ উভয় ক্ষেত্রেই ব্যাপক সচেতনতা এবং ব্যাপক জ্ঞানের প্রয়োজন।
তাই প্রাকৃতিক ওয়াইন বলতে বোঝায় যে এটি উত্পাদিত হয়: কারিগর এবং অ-শিল্প পরিমাণে, একটি স্বাধীন উত্পাদক দ্বারা, স্বাস্থ্যকর এবং কীটনাশক মুক্ত আঙ্গুর সহ উদ্ভিদ প্রতি কম ফলন সহ দ্রাক্ষাক্ষেত্রে, আঙ্গুর উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত জমি থেকে, ম্যানুয়ালি কাটা আঙ্গুর থেকে জৈব চাষ থেকে আঙ্গুর সঙ্গে bunches অখণ্ডতা বিশেষ মনোযোগ সঙ্গে (কোন সিন্থেটিক চিকিত্সা, কীটনাশক বা ভেষজনাশক), চিনি, এনজাইম, সংযোজন ছাড়া, স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন ছাড়াই পরীক্ষাগারে বাছাই করা খামিরের যোগ ছাড়াই কিন্তু শুধুমাত্র দ্রাক্ষাক্ষেত্রে প্রাকৃতিকভাবে বিকশিত খামির, অ্যাসিডিটি সমন্বয় ছাড়াই, মাইক্রো-অক্সিজেনেশন বা বিপরীত আস্রবণ চিকিত্সা, স্পষ্টীকরণ এবং মাইক্রোফিল্ট্রেশন ছাড়াই, সালফাইটের ন্যূনতম ব্যবহার সহ, শুধুমাত্র প্রতিকূল জলবায়ু-পরিবেশগত পরিস্থিতিতে অনুমোদিত, ওয়াইনে অন্যান্য সংযোজন যোগ না করে।
প্রচলিত ভিটিকালচারে 180 পর্যন্ত কীটনাশক সক্রিয় উপাদান ব্যবহার করা যেতে পারে, সদা-বিকশিত রাসায়নিক শিল্প দ্বারা উপলব্ধ করা হয়েছে. এমনকি সেলারে, তাই ওয়াইনে, 140 টি পর্যন্ত পণ্য এবং সংযোজন যুক্ত করা যেতে পারে, যা লেবেলে নির্দেশ করার দরকার নেই। ভিটিকালচার এবং ন্যাচারাল এনোলজিতে এর কোনোটিই গৃহীত হয় না, সালফার ডাই অক্সাইডের ব্যবহার বাদ দিয়ে, প্রাকৃতিক ওয়াইনকে প্রায়ই লক্ষ্য হিসেবে দেখা হয় যেটা প্রাকৃতিক ওয়াইন মেকার পৌঁছাতে চায়। প্রাকৃতিক উপায়ে তৈরি ওয়াইনের ফলাফলের ভবিষ্যদ্বাণী করা কার্যত অসম্ভব।
