"মনে রাখবেন যে সময় অর্থ," বেঞ্জামিন ফ্র্যাঙ্কলিন উপদেশ দিয়েছিলেন। বোলোগনার ধারণাটি এমন একটি সূত্রের সাথে খাবার সরবরাহের ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা হয়েছিল যা তাৎক্ষণিক সাফল্যের সাথে দেখা হয়েছিল এবং যা সম্ভবত কোভিডের সময়ে বেঁচে থাকার জন্য দরকারী অন্যান্য উদ্ভাবনী উদ্যোগের পথ প্রশস্ত করবে।
পোর্টা কাস্টিগ্লিওন এবং আর্কিগিনাসিও লাইব্রেরির মাঝখানে দেই কলি 9/2 হয়ে রেস্তোরাঁর মালিক, মিরকো কারাতি এবং আন্তোনেলা ডি স্যাঙ্কটিসের কাছে এই ধারণাটি এসেছিল।
আক্ষরিক অর্থে সরাইখানার চিহ্নে যে নামটি প্রদর্শিত হয় তার অনুবাদ করা উচিত 'আমি অফিসে যাই', কিন্তু জনপ্রিয় ঐতিহ্যে এই শব্দগুলির দ্বারা পুরুষদের বোঝানো হয়েছে যে তারা সরাইখানায় গিয়েছিল, একটি স্থান যা তাদের বিভ্রান্তির জন্য পবিত্র ছিল এবং তাই তাদের স্ত্রী বা অন্য কেউ তাদের বিরক্ত করা উচিত ছিল না, পাশাপাশি কর্মক্ষেত্রে.
মিরকো এবং আন্তোনেলা তাদের জায়গায় একটি নতুনত্ব দিতে এবং এইভাবে কোভিড-পরবর্তী প্রবিধান দ্বারা আরোপিত বিধিনিষেধের জন্য পুরানো বোলোনিজ ঐতিহ্য দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল।
Ufezzi এর Vagh এ আপনি সময়মত খেতে যান ... এবং তা হল, আপনি বসুন, অর্ডার করুন, আপনি যা চান তা খান এবং আপনি যা খেয়েছেন তার জন্য অর্থ প্রদান করবেন না, তবে কতক্ষণ ধরে... চেয়ারগুলি গরম হয়েছে। একটি ঘন্টা, কঠোরভাবে, একটি পুরানো অ্যালার্ম ঘড়ি দ্বারা চিহ্নিত, 18 ইউরোর জন্য থালা-বাসনের সাথে টেবিলে রাখা হয়েছে। 26 ইউরোর জন্য দুই ঘন্টা।
ধারণা অবিলম্বে পছন্দ হয়েছে. এটি একটি পরম নতুনত্ব নয়. বয়স্কদের মনে আছে Via Pratello, একটি Ghitton tavern যেখানে আপনি পাস্তা এবং মটরশুটি খেতে গিয়েছিলেন, আপনি 10-মিনিটের পাস্তার জন্য অর্থ প্রদান করেছেন বা যদি আপনি চান, আরও প্রচুর পরিমাণে, 20 মিনিটের জন্য।
বোলোগনার ক্যান্টর ফ্রান্সেস্কো গুচিনিও তার বইয়ে এটি স্মরণ করেছেন
"আমি জানি না তার কি মুখ ছিল।" “বার আমাদের বুদ্ধিজীবী ছাত্রদের জন্য যথেষ্ট ছিল না; এটি আমাদের কাছে (সম্ভবত কখনও কখনও সেই বিখ্যাত ক্র্যাকিং জোকসের শিকার) খুব অশোধিত বলে মনে হয়েছিল এবং স্কুলে আবিষ্কৃত হওয়ার সাথে সাথে ফ্রান্সেস্কো ভিলনকে খেলার ইচ্ছা ছিল একটি সিম্ফনির মতো। এখানে বোলোগনায় আমরা কিংবদন্তি সরাইখানার কথা শুনেছি বা পড়েছি, কিন্তু আমরা সেগুলি নিরর্থক খুঁজতে পেরেছি: স্পষ্টতই আমাদের সময়ে ওস্টেরিয়া ডি 'গিটন', "মার্গেরিটোন" আর ছিল না, যেখানে বলা হত চামচগুলিকে বাঁধা ছিল। একটু চেইন দিয়ে পাল্টা (বিশ্বাসের জন্য এত বেশি), এবং আপনি সময়মতো পাস্তা এবং মটরশুটি খেতে পারেন, অর্থাৎ, কেউ কিনবে, ধরা যাক, পাঁচ মিনিটের জন্য এবং, তার সামনে পাত্রটি রেখে, সে সবকিছু গিলে ফেলতে পারে সেই সময়ে পারে"।
উফেজ্জির ভ্যাঘ-এ, কাটলারিটি আর একটি চেইন দিয়ে সংযুক্ত থাকে না, জায়গাটি খুব সাধারণ, একটি সরাইখানার মতো, তবে আরামদায়ক এবং প্রফুল্ল।
যদি ফিক্সড-টার্ম লাঞ্চের ধারণাটি কারাতির কাছে আসে, তবে এটি অবশ্যই বলা উচিত যে আন্তোনেলা ডি সানকটিস, পরিসংখ্যানের একজন স্নাতক যিনি অফারের মানের সাথে সময় এবং উপার্জন অধ্যয়ন করেছিলেন, তার দ্বারা এটি সম্ভব হয়েছিল। কোভিডের আগে গ্রাহকদের গড় স্থায়ীত্ব বিবেচনা করে Antonella কিছু গণনা করেছেন যখন তাদের 25/30 আসন থাকতে পারে, এবং একটি কোভিড-পরবর্তী সময়ে যা অভ্যন্তরীণ সেশন কমিয়ে 12/14 করেছে যা সরকারি নিরাপত্তা ব্যবস্থা দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।
এবং তাই অপারেশনটি শুরু হয়েছে প্রোডাকশন চেইনের একটি অপ্টিমাইজেশনের জন্য ধন্যবাদ যখন গুণমান রক্ষা করা হয়েছে: আপনি ডিনারের সংখ্যা নির্দিষ্ট করে আগে থেকেই বুক করেন, আপনি টাইম স্লট বেছে নেন, যা রবিবার বাদে, সমস্ত দিনের মধ্যে 18 থেকে 24 পর্যন্ত যায়, তাই শেষ শিফট দুই এ বন্ধ হয়. এক ঘন্টার টেস্টিং পুরো খোলার সময়কাল জুড়ে হয়, দুই ঘন্টার একটি ঘড়িতে জোড় ঘন্টায় হয়। মেনুতে নয়টি বাড়ির রান্নার খাবার, ক্রিসেন্টাইন এবং নিরাময় করা মাংস কখনই অনুপস্থিত হবে না। খাবারের রান্নার সময় মেনে এক সময়ে শুধুমাত্র একটি ডিশ অর্ডার করা হয়, গ্রাহকরা বিস এবং ট্রিসের সাথে সময়সীমার মধ্যে যতটা খুশি খেতে পারবেন। রুটি এবং জল মূল্য অন্তর্ভুক্ত করা হয়, বিয়ার, ওয়াইন এবং কফি আলাদাভাবে প্রদান করা হয়. আপনি যদি খুব বেশি লোভের কারণে আপনার প্লেটে কিছু রেখে যান তবে আপনি একটি প্রিমিয়াম প্রদান করবেন।
তারপরে, সময় শেষ হলে, সবাইকে মনে করিয়ে দিতে যে সময়টি পুরানো মঠের মতো কেটে গেছে, টেবিলে থাকা অ্যালার্ম ঘড়ি ছাড়াও একটি পুরানো ঘণ্টার আওয়াজ রয়েছে।
মার্কো এবং আন্তোনেল্লা স্পষ্ট করতে আগ্রহী যে তাদের ফর্মুলা একটি ফাস্ট ফুড বা 'আপনি যা খেতে পারেন' নয়। কারণ Vâgh íñ ufézzí মানসম্পন্ন পণ্যের একটি সরাই হিসেবে রয়ে গেছে, যা বাজারের প্রাপ্যতার ভিত্তিতে প্রতিদিন পরিবর্তিত হয়।
"আমরা টেবিলে কাটানো সময়ের মূল্য দিতে চেয়েছিলাম, যা সাম্প্রতিক মাসগুলিতে খুব মূল্যবান হয়ে উঠেছে" তারা যোগ করে কিন্তু একই সময়ে একই বাজেটের আরও বেশি লোককে আমাদের সাথে একই মানের সাথে খাবার খেতে দেয়, একটি টাইম স্লট বুকিং করে এবং সেই সময়ে ইচ্ছামত সেবন করা।”
সবশেষে, মেনু হল একটি সরাইখানার ক্লাসিক একটি, যার মধ্যে রয়েছে মাংসের সস সহ ট্যাগলিয়াটেল থেকে শুরু করে মাখন এবং লবণযুক্ত রিকোটা, সসেজ এবং শাকসবজি সহ পাঁজর থেকে শাকসবজির সাথে শুয়োরের মাংসের ফিললেট, লেগুমের স্যুপ থেকে আলুর স্যুপ এবং লিকস এবং আরও অনেক কিছু। ভাজা স্কি, মিশ্র ঠান্ডা কাটের সাথে ক্রিসেন্টাইন, কিছু পনির এবং কয়েকটি ডেজার্ট।
আর এটা হলফ করতে হবে যে এই ফর্মুলাটা অন্য কোনো রেস্তোরাঁর হাতে তুলে নেওয়া হবে। কারণ আমরা কল্পনাকে গতিশীল করে এবং সর্বদা পুরানো স্কিমগুলিকে পুনরায় প্রস্তাব না করে কোভিড থেকে বেরিয়ে আসি।
