এটি চারপাশে মূল্যবান একটি ব্যবসা তাজা এবং প্রক্রিয়াজাতের মধ্যে অর্ধ বিলিয়ন ইউরো ইতালির ট্রাফল বাজার, একটি সোনার খনি যা থেকে প্রায় 200.000 সরকারী সংগ্রাহক এবং পুরো বুট জুড়ে একটি চিত্তাকর্ষক সংখ্যক ব্যক্তিগত অপেশাদার। একটি গ্যাস্ট্রোনমিক আবেগ যার শিকড় ইতিহাসে রয়েছে। সুমেরীয় সময় থেকে প্রিয়, এবং তারপরে গ্রীকদের দ্বারা, রোমানরা (প্লুটার্কের জন্য এটি এমন একটি অসাধারণ এবং অতিপ্রাকৃত পণ্য ছিল যে এটি শুধুমাত্র জল, তাপ এবং বজ্রপাতের সংমিশ্রণ থেকে উদ্ভূত হতে পারে), এশিয়ায় "ঈশ্বরের খাদ্য" হিসাবে বিবেচিত, সর্বদা সম্মানিত করার জন্য উপস্থিত ছিল। অষ্টাদশ শতাব্দীতে ইউরোপীয় আদালতের টেবিল, Gioacchino Rossini দ্বারা সংজ্ঞায়িত, একজন সুপরিচিত ভোজন রসিক, "মাশরুমের মোজার্ট"প্রভুর অনুপ্রেরণা হিসেবে বিবেচিত বায়রন যে সবসময় তার ডেস্কে একটি রাখে, ট্রাফলটি তার ভক্তদের সেনাবাহিনীকে স্বাদ, সুগন্ধ এবং তীব্র বায়ুমণ্ডল প্রদান করে বিশ্বের গ্যাস্ট্রোনমিক ইতিহাসের মধ্য দিয়ে গেছে।
ইতালি থেকে প্রায় 60 টন সাদা শীতের ট্রাফল রপ্তানি করা হয়, যা বিশ্বে এই প্রজাতির প্রথম এবং কার্যত একমাত্র উৎপাদক। এই সমৃদ্ধ ব্যবসার একমাত্র সীমা হ'ল এটি একটি খুব পচনশীল খাদ্য, তাই এখানে কয়েকটি প্রজাতি রপ্তানি হয়।
ট্রাফল, সাদা বা কালো, সর্বদা একটি মাশরুম এবং সমস্ত মাশরুমের মতো এটি আর্দ্রতাকে খুব ভয় পায়।
ওয়েবে আপনি খুঁজে পেতে পারেন এর সংরক্ষণের জন্য আরও ভিন্ন পরামর্শকেউ এটিকে গজে মোড়ানো, কেউ কেউ রান্নাঘরের কাগজের শীটে, শক্তভাবে বন্ধ কাচের বয়ামে, কেউ এটিকে ফ্রিজে, ফল এবং সবজির ড্রয়ারে সর্বোচ্চ 8 দিনের জন্য রাখার পরামর্শ দিচ্ছেন, কেউ কেউ এটিকে ডুবিয়ে রাখার পরামর্শ দিচ্ছেন। চালের মধ্যে, সর্বদা একটি ছোট কাচের বয়ামের ভিতরে এবং ফ্রিজে, কে এটিকে হিমায়িত করবে, খাবারের জন্য একটি প্লাস্টিকের ব্যাগের ভিতরে, কারা ট্রাফল (সাদা এবং কালো উভয়ই) একটি বয়ামে রাখবে, স্ট্রিপে কেটে ঢেকে দেবে জলপাই তেল দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। কিন্তু বাস্তবে সুবাস এবং গন্ধের তীব্রতা সবসময় শাস্তি পাবে।
যাইহোক, এখন একটি নতুনত্ব এসেছে যা অবশ্যই রেস্তোরাঁর দ্বারা প্রশংসিত হবে যারা ট্রাফলের সংগ্রহের কয়েক দিন পরেও এর অক্ষত গুণাবলীর গ্যারান্টি দিতে সক্ষম।
এটি একটি ডিসপ্লে কেস, যা নিখুঁতভাবে বনের মাইক্রোবাস পুনরায় তৈরি করতে সক্ষম এইভাবে ট্রাফলকে বাঁচতে এবং নিজেকে বজায় রাখার অনুমতি দেয় যেন এটি প্রকৃতিতে ছিল, যতটা সম্ভব 12 মাস পর্যন্ত এর বৈশিষ্ট্যগুলিকে সম্মান করে। ট্রাফল সঠিক তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতায় রাখা হয়, একটি আল্ট্রাসাউন্ড সিস্টেমকে ধন্যবাদ, যা জলের অণুকে বিভক্ত করে এটিকে হালকা করে এবং এই ধরণের "কুয়াশা" তৈরি করে যা ট্রাফলকে আদর করে, এটি সঠিক ভারসাম্য দেয় এবং এই মাশরুমের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে, বিবেচনা করে যে এটি 80% জল দিয়ে তৈরি।
Italproget এর সহযোগিতায় Appennino Food Group দ্বারা স্বাক্ষরিত উদ্ভাবনী প্রকল্পটি দুই বছরের অধ্যয়ন, গবেষণা এবং সর্বোপরি উচ্চ মূল্যের পণ্যের পর্যবেক্ষণের ফলাফল।
অ্যাপেনিনো ফুড গ্রুপের প্রতিষ্ঠাতা লুইগি ডাটিলো বলেছেন, "ট্রাফল হল এমন একটি জীবন্ত প্রাণী যার যত্ন এবং মনোযোগ প্রয়োজন৷ আমরা বলতে পেরে গর্বিত যে আমরাই প্রথম এই বিপ্লবী প্রকল্পটি তৈরি করেছি, এবং আমরা এটি সেই সমস্ত রেস্তোরাঁর জন্য করেছি যারা সারা বছর ধরে বিভিন্ন প্রজাতির ট্রাফল অফার করতে চায়৷ একটি টুল যা পণ্যটিকে এমনভাবে রাখে যেন এটি নতুনভাবে বাছাই করা হয়েছে, মাশরুমকে তার অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য এবং অবিশ্বাস্য সুবাস বজায় রাখতে দেয়। এই মাইক্রোবাসের জন্য ধন্যবাদ, ট্রাফল যে কোনও জায়গায় পরিবহন করা যেতে পারে এবং এর সমস্ত সৌন্দর্য এবং সমস্ত প্রজাতিতে প্রশংসিত হতে পারে।"
সাধারণত 5 রকমের ট্রাফল রয়েছে যা আমরা সারা বছরই খেতে পারি। কালো গ্রীষ্মের ট্রাফল বা স্কোরজোন, মে থেকে অক্টোবর পর্যন্ত পাওয়া যায়, রান্নাঘরে এর বহুমুখীতার জন্য সবচেয়ে সাধারণ এবং সর্বাধিক ব্যবহৃত ধন্যবাদ। সেপ্টেম্বর থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত আমরা আঁকানো কালো ট্রাফল খুঁজে পাই যার গন্ধ হ্যাজেলনাটের কথা মনে করে এবং এটি গ্রীষ্মের কালো ট্রাফলের চেয়ে বেশি মনোরম এবং তীব্র। একই সময়কাল হোয়াইট ট্রাফলের জন্য, গ্যাস্ট্রোনমির হীরা, ট্রাফল পার এক্সিলেন্স, সবচেয়ে মূল্যবান এবং সব ধরণের পরে চাওয়া। নভেম্বর থেকে মার্চ পর্যন্ত এটি মিষ্টি কালো বা মূল্যবান কালো ট্রাফলের পালা, কালো ট্রাফলের মধ্যে সবচেয়ে পরিচিত এবং মহৎ, এর সুগন্ধযুক্ত নোটগুলি ডার্ক চকলেট বা ব্র্যান্ডির দিকে ঝোঁক। অবশেষে, জানুয়ারী থেকে এপ্রিল পর্যন্ত পাওয়া বিয়াঞ্চেত্তো ট্রাফল, সাদা রঙের "ছোট ভাই" হিসাবে বিবেচিত, কম পরিচিত, একটি তীব্র এবং সামান্য "গোল" গন্ধ সহ, স্পষ্টভাবে রসুনযুক্ত।
"আমরা নিজেদেরকে যে লক্ষ্য নির্ধারণ করেছি, দাতিলো ব্যাখ্যা করেছেন, তা হল ট্রাফলকে সারা বছর প্রচার করা, এটিকে সমস্ত মরসুমে ব্যবহারযোগ্য করে তোলা, এর গুণমান উন্নত করা"।
রেফ্রিজারেটেড ডিসপ্লে কেস ক্রিয়ন দিয়ে তৈরি, একটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ-ছিদ্রযুক্ত উপাদান যা খাবারের সংস্পর্শে ব্যবহার করা যেতে পারে, পরিবেশ বান্ধব কারণ এটি 100% পুনর্ব্যবহারযোগ্য এবং পদার্থ দ্বারা আক্রমণের জন্য অত্যন্ত প্রতিরোধী।
আজ অবধি, 20টি রেফ্রিজারেটেড ডিসপ্লে কেস তৈরি করা হয়েছে, যার মধ্যে 5টি হংকংয়ের বাজারে, 5টি রিয়াদের জন্য এবং বাকি 10টি ইতালি এবং ইউরোপের জন্য নির্ধারিত। পণ্যটি বিক্রয়ের জন্য নয়, তবে ব্যবহারের জন্য ঋণে।
