যদি সত্য হয় আমরা তাই যা আমরা খাই, এটাও সত্য যে আমরা যা খাই তা পৃথিবীকে বদলে দিতে পারে। শিল্পে জীবাশ্ম জ্বালানি কমানো, আলো নিভিয়ে বাইসাইকেল চালানো আর যথেষ্ট নয়: খাদ্য থেকে শুরু করে আমাদের জীবনধারা পরিবর্তন করলেই বৈশ্বিক উষ্ণতা বন্ধ করা সম্ভব।
পূর্বাভাস অনুযায়ী, 2050 সালে কৃষি খাত উৎপাদন করতে পারে, শুধুমাত্র ইইউ থেকে, স্থল গ্যাস নির্গমনের এক তৃতীয়াংশেরও বেশি, তাপমাত্রা বৃদ্ধির জন্য দায়ী। বিশেষ করে, এর সেক্টর বিশ্বব্যাপী নির্গমনের প্রায় 15% জন্য পশুসম্পদ দায়ী, বিশ্বের সমস্ত গাড়ি, ট্রাক, প্লেন, ট্রেন এবং জাহাজ দ্বারা উত্পাদিত তুলনায় বেশি। লাল মাংস বিশ্বের জনসংখ্যার মাত্র 1% ক্যালোরি সরবরাহ করে, যখন এটি পশুসম্পদ এবং কৃষি থেকে সমস্ত নির্গমনের 25% জন্য দায়ী। তদুপরি, নিবিড় চাষ সূক্ষ্ম কণা তৈরিতেও অবদান রাখে, সেই ক্ষুদ্র কণাগুলি আমাদের ফুসফুসে প্রবেশ করতে এবং আমাদের রক্তে প্রবেশ করতে সক্ষম।
অনেক গবেষণা আরও সাক্ষ্য দেয় যে জলবায়ু পরিবর্তন অনুকূল হতে পারে প্যাথোজেনের বিস্তার এবং নতুন মহামারীর উত্থান। একই সময়ে, ক্ষুধার্ত মানুষের সংখ্যা ক্রমাগত বাড়ছে এবং করোনাভাইরাস মহামারী 130 মিলিয়ন ইউনিটেরও বেশি খাদ্য ও পুষ্টি নিরাপত্তাকে মারাত্মকভাবে হুমকির মুখে ফেলছে। মূল কারণগুলির মধ্যে জলবায়ু পরিবর্তনশীলতা।
জাতিসংঘের মতে, দূষণ কমাতে এবং স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত খাদ্য হল পাঁচটি: ভূমধ্যসাগরীয়, জলবায়ু মাংসাশী, কীটনাশক, নিরামিষ এবং নিরামিষাশী। যাইহোক, একটি পার্থক্য করার জন্য আপনাকে অগত্যা লাল মাংস ছেড়ে দিতে হবে না: আপনি আপনার খরচ কমাতে বেছে নিতে পারেন। কিন্তু উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন উত্স (লেগুম, গোটা শস্য এবং বাদাম) হল সবচেয়ে জলবায়ু-বান্ধব বিকল্প। সাধারণভাবে, একজন গড় পশ্চিমাদের উচিত শাকসবজির ব্যবহার দ্বিগুণ তার মান তুলনায়.
টেবিলে একটি পরিবেশগত পরিবর্তন এখন অনিবার্য বলে মনে হচ্ছে, যেমনটি বইতে আন্ডারলাইন করা হয়েছে এলিয়ানা লিওটা: "যে খাবার আমাদের রক্ষা করবে” প্রথমবারের মতো একটি প্রতিফলন উপস্থাপন করে যা একটি বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিভঙ্গি থেকে শুরু হয়, একটি পরিবেশগত এবং পুষ্টিগত উভয় দৃষ্টিকোণ থেকে, ইউরোপীয় ইন্সটিটিউট অন ইকোনমিক্স অ্যান্ড দ্য এনভায়রনমেন্ট (EIEE, ইউরোপিয়ান ইনস্টিটিউট ফর দ্য ইকোনমি অ্যান্ড দ্য এনভায়রনমেন্ট) এবং সান ডোনাটো গ্রুপ ফাউন্ডেশনের EAT প্রকল্প।
বইটি জাতিসংঘের প্রস্তাবিত পাঁচটি খাদ্য উপস্থাপন করে, পরিবেশ-মাংসাশী এবং উদ্ভিজ্জ উভয়ই, যা একই সময়ে দূষণকারী নির্গমন এবং স্বাস্থ্যের অবস্থা হ্রাস করতে সক্ষম। সেখানে mediterranean খাদ্য এতে প্রচুর শাকসবজি, সপ্তাহে একবার লাল মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের পরিমিত ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। সেখানে জলবায়ু মাংসাশী খাদ্য: যা রুমিন্যান্ট মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য হ্রাস করে (গরুর মাংস, ছাগলছানা, বাছুর এবং ভেড়ার মাংস প্রতি গ্রাম প্রোটিনের জলবায়ুতে সবচেয়ে বেশি প্রভাব ফেলে)। যে pescetarian পরিবর্তে এটি মাছ খাওয়ার সাথে জড়িত তবে মাংস নয় এবং কিছু রূপ এমনকি দুগ্ধজাত পণ্যও নয়। তারপর ডায়েট আছে নিরামিষ: মাংস এবং মাছ বাদ দেয় কিন্তু ডিম, দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য নয়। নিরামিষ আহার: শুধুমাত্র উদ্ভিজ্জ উত্স স্বীকার করে এবং উদ্ভিজ্জ উত্সের কোনো পণ্য বাদ দেয়।
অতএব, গ্রহ-বান্ধব খাবারও আমাদের স্বাস্থ্যের সেরা বন্ধু। যদি বিশ্বের জনসংখ্যা 2050 সালের মধ্যে তার সবজির ব্যবহার দ্বিগুণ করতে সক্ষম হয়, তাহলে বিশ্ব উষ্ণায়ন বন্ধ হয়ে যাবে এবং বছরে 11 মিলিয়নেরও বেশি মৃত্যু হবে। খারাপ খাওয়ার অভ্যাস। এটা কিভাবে এড়ানো যায়? উদ্ভাবনের দিকে মনোনিবেশ করা, খাদ্যের অপচয়ের বিরুদ্ধে লড়াই করা এবং পরিবেশ-টেকসই কৃষির সাথে জনসংখ্যার খাদ্য শিক্ষা বৃদ্ধি করা।
