সেসেনা দেল মাতেসে: জাতীয় উদ্যানের কেন্দ্রস্থলে প্রাচীন রাইয়ের পুনর্জন্ম, স্থানীয় সরাইখানা এবং রেস্তোরাঁগুলির জন্য পুনরায় আবিষ্কৃত, যারা এর ঐতিহ্য রক্ষা করেছে।

মধ্যে মাতেস জাতীয় উদ্যান a চাষ করা হয় নতুন স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম: দী সেকেনা, একটি প্রাচীন জাত রাই স্থানীয় সরাইখানা এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে পুনরায় আবিষ্কৃত। শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে পতনের পর, এই গ্রাম্য রাই, যা পুরো প্রজন্মকে খাওয়ায়, এখন জীববৈচিত্র্য, স্থানীয় অর্থনীতি এবং খাদ্য সংস্কৃতির প্রতীক।

যদিও এটি produzione Ancora সীমিতযেহেতু ফসলের কিছু অংশ ভবিষ্যতের বপনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তাই চাহিদা ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং মাতেসের রেস্তোরাঁ মালিকরা তাদের খাবারের মাধ্যমে এর গল্প বলতে প্রস্তুত।

সেসেনা দেল মাতেস: একটি প্রাচীন এবং গ্রাম্য জাত

মাতেস পর্বতমালার কৃষি সম্প্রদায়গুলি অনাদিকাল থেকেই সেসেনা চাষ করে আসছে, যার মধ্যে রয়েছে কাম্পানিয়া e মোলিসমধ্যযুগের প্রথম দিকে দক্ষিণ ইতালিতে আসার পর, সম্ভবত প্রথমে লম্বার্ড এবং পরে ফ্রাঙ্কদের অনুসরণ করে, এটি দক্ষিণ অ্যাপেনাইনের পাহাড়ে একটি আবাসস্থল খুঁজে পেয়েছিল।

"শতাব্দী ধরে, সেসেনা স্থানীয় জনগোষ্ঠীর প্রধান খাদ্যগুলির মধ্যে একটি, কারণ এটি যথেষ্ট উচ্চতায়ও চাষ করা সম্ভব, 900 এবং 1000 মিটারের মধ্যে"যেখানে গম জন্মাতে পারে না," তিনি ব্যাখ্যা করেন কস্টান্টিনো লিউচি, স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম সমন্বয়কারী। শক্ত এবং স্থিতিস্থাপক, এটি সার বা রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন ছাড়াই জন্মায়। রুটি, ফোকাসিয়া এবং বিস্কুটের জন্য ময়দা ব্যবহার করা হত, যখন শুকনো ডালপালা ঝুড়ি এবং টুপি বুনতে ব্যবহৃত হত। শরৎকালে বপন করা হয় এবং গ্রীষ্মকালে ফসল কাটা হয়, সোনালী, নমনীয় কান এবং ধূসর, লম্বাটে এবং সূক্ষ্ম দানা উৎপন্ন করে। প্রায়শই রাইয়ের আটা দিয়ে মেখে তৈরি এই রুটিটি ঘন, মুচমুচে, টুকরো টুকরো এবং ভালোভাবে ধরে। 

সংকট থেকে পুনরুদ্ধারের দিকে

দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর, শিল্প বাজারে আরও বেশি প্রবেশাধিকার পাওয়ার সাথে সাথে, "রুচি বদলে যায় এবং আরও উন্নতমানের বলে বিবেচিত ময়দা স্বাদ এবং বাজার দখল করে। বাদামী রুটি ধীরে ধীরে আলাদা করে রাখা হয় এবং জমি পরিত্যক্ত করা হয়: যারা এটিকে অন্য ফসলে রূপান্তরিত করেনি তারা কেবল পশুখাদ্যের জন্য রাই চাষ করতে থাকে," লিউসি স্মরণ করেন।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, দরপত্র আহ্বানের মাধ্যমে প্রদত্ত সুযোগগুলি কাজে লাগিয়ে সংস্কৃতি মন্ত্রণালয়, আমি পৌরসভা di দুর্গ মাতেসের e লেটিনো তারা সেসেনা এবং একসময় যেখানে এটি চাষ করা হত সেই জমি পুনরুদ্ধারে বিনিয়োগ করেছে। শেষ রক্ষক কৃষকদের কাজ এবং সহযোগিতার জন্য ধন্যবাদবিশ্ববিদ্যালয় ফেদেরিকো II ডি নাপোলি, বপনকৃত এলাকা বৃদ্ধি পেয়েছে এবং আজ নয়টি কৃষি কোম্পানি এতে জড়িত।

"লক্ষ্য ছিল উৎপাদক এবং প্রক্রিয়াকরণকারীকে কাছাকাছি এনে মানুষের ব্যবহারের জন্য রাই চাষ পুনরুদ্ধার করা। স্লো ফুডের সাহায্যে, আমরা এটি অর্জন করেছি: আমরা পিৎজা প্রস্তুতকারক, বেকার, একটি পাস্তা কারখানা এবং একটি ব্রিউয়ারকে নিযুক্ত করেছি, যারা সকলেই তাদের প্রস্তুতিতে রাই ব্যবহার করতে আগ্রহী," লিউসি ব্যাখ্যা করেন।

সেসেনার চাষ এবং রূপান্তর

সেসেনা সেপ্টেম্বরের শেষ থেকে অক্টোবরের মধ্যে বপন করা হয়, প্রায়শই মাতেস আলু বা অন্যান্য গ্রীষ্মকালীন ফসলের পরে আবর্তন করে, এবং জুলাইয়ের শুরু থেকে আগস্টের শুরু পর্যন্ত এটি কাটা হয়, উচ্চতার উপর নির্ভর করে। macinatura এই পাথর থেকে গাঢ়, সুগন্ধি আটা তৈরি হয়, যা রুটি, পাস্তা, বিস্কুট এবং অন্যান্য স্থানীয় খাবারের জন্য উপযুক্ত।

আজ, চাষাবাদের সাথে জড়িত নয়টি কৃষি কোম্পানি এবং বিভিন্ন প্রসেসর: পিৎজা প্রস্তুতকারক, বেকার, পাস্তা প্রস্তুতকারক এমনকি ব্রিউয়ারিগুলি তাদের সৃষ্টিতে সেসেনার অনন্য স্বাদ পুনরায় আবিষ্কার করছে।

মাতেস জাতীয় উদ্যানের ভেতরে একটি প্রেসিডিয়াম

উৎপাদন এলাকাটি সম্পূর্ণরূপে এর মধ্যে পড়ে মাতেস জাতীয় উদ্যান, ২০২৫ সালের এপ্রিলে আনুষ্ঠানিকভাবে স্বীকৃত, এটি একটি অসাধারণ জীববৈচিত্র্য রক্ষা করে: সোনালী ঈগল, বিচ এবং ওক বন এবং স্থায়ী তৃণভূমি। এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ৯০০ মিটার উঁচুতে, সেসেনা নামে একটি ছোট সমভূমি রয়েছে, যার স্থানীয় শব্দ "রাই"।

I সম্প্রদায় জড়িত ক্ষেত্রগুলির মধ্যে রয়েছে: আইলানো, অ্যালাইফ, ক্যাপ্রিয়াতি এ ভলটার্নো, কাস্তেলো দেল মাতেসে, ফন্টেগ্রেকা, গ্যালো মাতেসে, জিওইয়া সানিটিকা, পিডিমন্টে মাতেসে, প্রাতা সানিতা, রাভিসকানিনা, সান পোটিটো সাননিটিকো, সান্ত'আঞ্জেলো ডি'আলিফ, ভ্যালে এগ্রিকোলা, লেটিনো এবং সান।

সেসেনা পুনরুদ্ধারের অর্থ হল ভূখণ্ড, এর ইতিহাস এবং এর মর্যাদা পুনরুদ্ধার করা জীববৈচিত্র্য, স্বল্প সরবরাহ শৃঙ্খল, টেকসই উৎপাদন এবং সচেতন পর্যটন প্রচার।