দাদির রেসিপি এবং প্রতিকার: একটি "হারানো খাবারের ছোট্ট অ্যাটলাস" রান্নাঘরের অতীতের সন্ধান করে

"যেখানে সমুদ্র পরিষ্কার, সেখানে জলজ উদ্ভিদ এবং মলাস্ক দ্বারা গর্ভবতী দুই বা তিনটি স্পঞ্জি পাথর একটি বালতি থেকে মাছ ধরা হয়। আপনি এগুলি ভিজিয়ে বাড়িতে নিয়ে যান এবং নিশ্চিত হন যে তারা কখনই বাতাসের সংস্পর্শে না আসে এবং আপনি একটি পাত্রে ক্লাসিক ঝোলের গন্ধের সাথে সেদ্ধ করেন৷ এক ঘন্টা ফুটানোর পর, ঝোলটি ফিল্টার করা হয় এবং ফোঁড়ায় ফিরিয়ে আনা হয়৷ পাস্তা স্টেলাইন বা টেম্পেস্টিনা রান্না করা হয় এবং এতে তেল, গোলমরিচ এবং গ্রেট করা পেকোরিনো পনির দিয়ে পরিবেশন করা হয়, দারিদ্র্য নাকি কল্পনার জয় হয় তা বলা যায় না”। অতীতের প্রাচীন উষ্ণ বায়ুমণ্ডলের ঘ্রাণ রয়েছে আলবার্তো ক্যাপাট্টির একটি বই, ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমির ইতিহাসবিদ, পোলেনজোর গ্যাস্ট্রোনমিক সায়েন্সেস বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রথম রেক্টর, যেখানে তিনি বছরের পর বছর ধরে রান্না এবং গ্যাস্ট্রোনমির ইতিহাস শিখিয়েছিলেন।

ইল সুও সহ "হারানো খাবারের ছোট অ্যাটলাস (স্লো ফুড এডিটর) বৃদ্ধ ঠাকুরমাদের বাড়িতে ঢোকার মতো এবং হারিয়ে যাওয়া সময়ের নস্টালজিয়াকে পুনরুজ্জীবিত করার মতো, অতীতের রেসিপিগুলি, যেমন হাতে লেখা রেসিপিগুলির একটি নোটবুকের ভিতরে একটি লিফলেটে ক্যাপাট্টি দ্বারা আবিষ্কৃত "বুডিনো ডি'আইরিন", ঈর্ষান্বিতভাবে কিছু গৃহবধূর দ্বারা প্রহরায় একটি কৌতূহলী শিলালিপি "ইতালি" যা থেকে বোঝা যায় যে এটি গৃহজাত বিশেষত্বের একটি মূল্যবান হ্যান্ডবুক ছিল সম্ভবত একজন অভিবাসী যিনি তার পরিবারের স্বাদের আনন্দ বজায় রেখেছিলেন।  

Capatti এর গবেষণা কয়েক দশক আগে থেকে কিছু প্রকাশনায় রত্ন খুঁজে বের করতেও পরিচালনা করে। 1973 সালে প্রকাশিত Fiora palazzini দ্বারা "গ্রান্ডমা'স রেসিপি" থেকে নেওয়া "স্নো উইথ মাড" এর মতো এবং এখানে আমরা শিখি যে এই মূল শিরোনামটি একটি আবহাওয়া সংক্রান্ত প্রভাবের অনুবাদ যা বিশেষ করে ট্রিয়েস্ট এবং ইস্ট্রিয়া দ্বারা অনুভূত হয়েছে যা গনোচি এবং ক্রিম দিয়ে খাবারের রূপ নেয়। এবং সম্ভবত চকলেট, একটি ডেজার্ট "যা আপনাকে জানালা থেকে যা দেখা যায় তা গ্রহণ করতে দেয়, বছরের যে কোনো সময় একটি মৌসুমী ঘটনা এড়িয়ে যায়, অথবা কাপ থেকে আপনার মুখে শেষ হওয়া মিষ্টি স্বাদের সাথে হাসতে পারে"।

তারপরে আপনি "স্কারপাজা" দিয়ে চালিয়ে যেতে পারেন একটি সাধারণ এবং সস্তা রুটি কেক, ব্লেনিও উপত্যকার ঠাকুরমাদের একটি বিশেষত্ব যাতে এটি টিকিনোতে ভুলে না যায়। “একটি কেক – ক্যাপাটি লেখেন – ছড়িয়ে পড়তে পারে বা বিরল হতে পারে বা অদৃশ্য হয়ে যেতে পারে বিশেষ করে যদি এটির ঘরোয়া উৎপত্তি হয় এবং যদি এটি একটি উপাদান হিসাবে ব্রেডক্রাম্ব থাকে এবং তাই পাস্তা এবং স্যুপের স্থান নেয়। টিকিনো দাদি স্থানীয় খাদ্য সংস্কৃতির বিষয়ে তার নিজস্ব স্বতন্ত্রতা এবং অন্যদের নজরদারি করেন”।

রান্নাঘরে দাদির প্রতিকার যখন খাদ্য পরিপূরক বিদ্যমান ছিল না

তবে হারিয়ে যাওয়া খাবারের এই খোলা জানালায় কেবল রান্নার রেসিপি নেই এছাড়াও অনেক দাদির প্রতিকার আছে, জনপ্রিয় জ্ঞানের ফলাফল, যারা মানবতার প্রজন্ম তুলে ধরেছে যখন সম্পূরক শিল্পের জন্ম হয়নি এবং যখন ফার্মাসিস্টকে অবলম্বন করার আগে প্রাকৃতিক ওষুধ গ্রহণ করুন।

সংক্ষেপে, হারানো খাবারের এই ছোট্ট অ্যাটলাসটি হ্যাংওভারের প্রতিকার হিসাবে অ্যাবলন থেকে দই পর্যন্ত একটি অবিচ্ছিন্ন আবিষ্কার।

ক্যাপাটি বলে 80টি উপাদান, রেসিপি এবং রান্নার অভ্যাস, একটি গল্প যা বিংশ শতাব্দীর খাবার এবং রেসিপিগুলিকে জীবনে ফিরিয়ে আনে, দৃশ্যত অদৃশ্য হয়ে গেছে, যেন একটি প্রাচীন জিনিসের দোকান থেকে আঁকা, গ্যাস্ট্রোনমিক বিস্ময়ের একটি ঘর।

উত্সগুলি সবচেয়ে বৈচিত্র্যময়: ইতালীয় খাবারের আইকনিক রান্নার বই, সমসাময়িক প্রবন্ধ, তবে গুচিনির গানগুলি জল থেকে শুরু করে ভুলে যাওয়া খাবারগুলি পুনরুদ্ধার করার সূচনা বিন্দু (এবং রেসিপিতে এটির ওজন যেভাবে করা হয়) থেকে রেসিপি উল্কা এবং লোহার মতো উদ্ভট প্রস্তুতি। একমাত্র, শুধুমাত্র 2005 সালে ডেটিং।

কার্ডগুলি বর্ণানুক্রমিক ক্রমে একে অপরকে অনুসরণ করে, অসীম ভিন্নতা সহ, অস্বাভাবিক উপাদান বা উদ্ভট প্রলোভনসঙ্কুল নাম সহ, যা বিঘেলোনি, ব্রোসিওলি এবং ব্রুস্টুলির মতো মনোযোগ আকর্ষণ করে, অথবা তারা অতিরিক্ত কল্পনাপ্রসূত যেমন ল্যাপিং ডিমের জন্য প্রস্তাবিত, অপ্রত্যাশিত খাবার সংগ্রহ করে। 1910 সালের একটি অ্যাফ্রোডিসিয়াক রেসিপি বইয়ে একটি সাহসী ডিনার।

ঠাকুরমাদের ভুলে যাওয়া রান্নাঘর, সময়ের সাথে তাদের প্রকাশনার ভাগ্য ছিল যে রান্নার বই সঙ্গে, কেন্দ্রীভূত হয় আয়তনের দ্বিতীয় অংশে, শিরোনামে তাদের উল্লেখ করা বইগুলির বিশ্লেষণ করা এবং যা প্রকৃতপক্ষে ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর খাঁটি আত্মার কাছে তাদের পবিত্র করেছে "এবং থালা-বাসনের অবিনশ্বর অভিভাবক, অন্যথায় কখনও স্মৃতিতে জমা হয় না" একটি বার্তা পাঠককে সম্বোধন করে "কেবল কি বুঝতে পারে না" আমরা ছিলাম কিন্তু আমরা যা রয়েছি এবং সর্বোপরি আমরা কী হব, ধ্রুবক বিবর্তনের দ্বারা নিশ্চিত ঐতিহাসিক ধারাবাহিকতার নামে"।