এখানে কে ইতালিতে খাদ্য "ভাইরাস" চালু করেছে
ইতালীয় সর্বাধিক বিক্রিত লেখকদের সিরিজের 25 তম পর্বটি কোনও বর্ণনাকারীকে উত্সর্গীকৃত নয়৷ এটি পেলেগ্রিনো আর্টুসিকে উৎসর্গ করা হয়েছে যিনি আমাদের দেশে একটি খুব বিশেষ "ভাইরাস" প্রবর্তন করেছিলেন: খাবারের। খাদ্যের চারপাশে আবর্তিত সেই বিশাল পৃথিবীর নেতা ছিলেন তিনি। এমন একটি বিশ্ব যা সাম্প্রতিক সময়ে আমাদের সমাজে এতটাই গভীরভাবে প্রোথিত হয়ে উঠেছে যে, মিডিয়ার দৃষ্টিকোণ থেকে, অন্য সব সেক্টরকে অপব্যবহার করতে এবং প্রায় নরখাদক করতে হবে, যা আগে কখনও হয়নি।
একটি বুমিং সেক্টর
প্রকৃতপক্ষে, সকলের জন্য এটি দেখতে হবে যে কীভাবে সর্বক্ষণ এবং সমস্ত চ্যানেলে, সরকারী এবং ব্যক্তিগত উভয় ক্ষেত্রেই, খাবারের উপর ফোকাস করে এমন বৈশিষ্ট্য এবং প্রোগ্রামগুলির একটি ধারাবাহিক ধারাবাহিকতা রয়েছে: এর প্রস্তুতি থেকে এর বৈশিষ্ট্য, কাঁচামাল থেকে বিভিন্ন উপাদান, সবচেয়ে বিখ্যাত তারা থেকে সবচেয়ে সাধারণ স্থান পর্যন্ত, আমাদের অস্তিত্বের এই প্রাথমিক উপাদানটিকে ঘিরে থাকা অগণিত অন্যান্য দিক পর্যন্ত।
এবং বইয়ের দোকানগুলিতে জিনিসগুলি কমবেশি একইভাবে চলে, এতটাই যে পুষ্টির উপর একটি বিশাল এবং কষ্টকর উপস্থিতি থেকে যায়, কিছুকে থামাতে এবং বলে যে এটি ছেড়ে দেওয়ার সময় হবে। কিন্তু যতক্ষণ না দর্শকের রেটিং উচ্চ থাকবে, ততক্ষণ এটি ঘটতে খুব কঠিন, কারণ এই সেক্টরটি আমাদের বিপর্যয়পূর্ণ অর্থনীতির একটি উচ্চ শতাংশকে কভার করে এবং বহু সহকর্মী নাগরিকের কর্মসংস্থানের নিশ্চয়তা দেয়।
এটা একবার মত ছিল না. এক সময়, খাদ্য সংস্কৃতি শুধুমাত্র ধনী, উচ্চবিত্ত এবং উচ্চবিত্তদের জন্য সংরক্ষিত ছিল, এমনকি সবসময় নয়; এবং রান্নার পাঠ্যগুলি খুব বিরল ছিল, এক হাতের আঙুলে গণনা করা যেতে পারে।
জনপ্রিয় এবং পেটি বুর্জোয়া শ্রেণীগুলির জন্য এমন কোনও ম্যানুয়াল ছিল না যা এই বিষয়ে সুনির্দিষ্ট ইঙ্গিত দেয়, আপনি যদি ক্ষুধায় না মারার জন্য শেষগুলি পূরণ করতে সক্ষম হন তবে এটি ইতিমধ্যেই অনেক ছিল। ভাবুন আপনি যদি খাবার তৈরির বিষয়ে আলোচনা করতে পারেন। এটা বড় সম্পদ আছে তাদের জন্য একটি বিষয় ছিল.
সবার জন্য অ্যাক্সেসযোগ্য একটি রান্নাঘর
আর্টুসি এই গুজব অস্বীকার করেছিলেন এবং দেখিয়েছিলেন যে বিষয়টি যুক্তিসঙ্গতভাবে এমনকি ভাল গৃহিণীর জন্যও আগ্রহী হতে পারে। তিনি এটি করেছিলেন "স্বাস্থ্যবিধি", "অর্থনীতি" এবং "সুস্বাদু" নামে, এই কঠোর আদেশে তিনি তাঁর বইয়ের প্রচ্ছদে যে তিনটি ভিত্তি স্থাপন করতে চেয়েছিলেন। এবং তিনি সর্বদা তাদের খুব যত্ন সহকারে মেনে চলেন।
কিছু ফ্লোরেনটাইন সূক্ষ্মতা সত্ত্বেও তিনি একটি সমতল, স্পষ্ট, বোধগম্য এবং সকলের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য ভাষা ব্যবহার করেছিলেন, যাতে বিশেষজ্ঞ নিয়াপোলিটান বাবুর্চি থেকে শুরু করে বার্গামোর সাধারণ গৃহিণী থেকে শুরু করে রোমান রাজ্যের কর্মচারী পর্যন্ত সবাই তার রেসিপিগুলির কাছে যেতে পারে।
এবং এই দৃষ্টিকোণ থেকে, ম্যানুয়ালটি দেশের ভাষাগত একীকরণের প্রক্রিয়াতেও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে, যা এর জন্মের 30 বছর পরেও এখনও অনেক কিছু কাঙ্খিত বাকি ছিল এবং ইতালীয়দের শতকরা শতাংশ ভাষা জানতে এবং বলতে সক্ষম। সরকারী ভাষা এটি জনসংখ্যার 40-45% এর বাইরে ছিল না। এটি ইতালির একীকরণের সময় ছিল না, যখন জনসংখ্যার মাত্র 20% এর বেশি ভাষা বলতে সক্ষম হয়েছিল, তবে ভাষার কার্যকর দক্ষতার জন্য সামনের রাস্তা এখনও দীর্ঘ ছিল।
অবশ্যই আর্টুসি মানজোনি ছিলেন না, এমনকি কোলোডি বা ডি অ্যামিসিসও ছিলেন না, যিনি তাদের অত্যন্ত সফল কাজগুলির সাথে একই প্রান্তে তাঁর চেয়ে অনেক বেশি অবদান রেখেছিলেন; কিন্তু তাদের পরে, আপনি যদি তার বইয়ের অসাধারণ প্রসারের দিকে তাকান তবে এই আশ্চর্যজনক রেসিপি বইটি অবশ্যই স্থান পাবে।
যাইহোক, যখন বইটি বের হয়েছিল তখন অনেকের কাছে এটি একটি অসঙ্গতি, একটি অদ্ভুততা, একটি বাতিক বলে মনে হয়েছিল। দেখে মনে হয়েছিল যে উজ্জ্বল লেখক, যিনি ততক্ষণ পর্যন্ত সর্বদা দেখিয়েছিলেন যে তার মাথাটি তার কাঁধে শক্তভাবে লাগানো ছিল, নিজেকে কিছু বাতিক দ্বারা আকৃষ্ট করতে দিয়েছিলেন, এতটাই যে তিনি তার জন্য তার বই প্রকাশ করতে ইচ্ছুক একজন প্রকাশককেও খুঁজে পাননি। . এবং যদি তিনি কাজটি বের করতে চান তবে তাকে এটি প্রিন্ট করতে হবে।
রান্নাঘরে বিজ্ঞান এবং ভাল খাওয়ার শিল্প
বইটি, রান্নাঘরে বিজ্ঞান এবং ভাল খাওয়ার শিল্প, 1891 সালে কোন ধুমধাম ছাড়াই প্রকাশিত হয়েছিল, এবং সংস্করণের পর সংস্করণটি সেই চাঞ্চল্যকর দীর্ঘ বিক্রেতা হয়ে উঠেছে যেটি প্রকাশের 130 বছর পরেও আজও পুনর্মুদ্রিত হচ্ছে।
এবং তবুও, বলা হয়েছিল, ফ্লোরেন্সে থাকা সত্ত্বেও বইটি প্রকাশ করা তাঁর পক্ষে সম্ভব ছিল না, যেখানে প্রকাশকদের অভাব ছিল না, এমনকি বুদ্ধিমানদেরও। কিন্তু তিনি এমন কাউকে খুঁজে পাননি যে রান্নার রেসিপির জন্য তাদের পুঁজির ঝুঁকি নিতে চায়। এবং তারপরে আর্টুসি, সেই বন্ধুদের পরামর্শ দিয়েছিলেন যাদের সাথে তিনি প্রায়শই ফ্লোরেন্সের পিয়াজা ডি'আজেগ্লিওতে তাঁর কটেজে দেখা করেছিলেন এবং যিনি ব্যক্তিগতভাবে তাঁর খাবারের ভালতা যাচাই করেছিলেন, সেই বন্ধুরা যারা পাওলো মানতেগাজা, ইয়োরিক, জাররো এবং ওলিন্দো গুয়েরিনির নামে সাড়া দিয়েছিলেন। , সর্বোপরি, একটি প্রিন্টারে পরিণত, একটি নির্দিষ্ট সালভাতোর ল্যান্ডি।
তিনি তার নিজের অ্যাকাউন্টে তার রান্নার বইয়ের এক হাজার কপির প্রথম সংস্করণ প্রকাশ করেছিলেন, খরচ পরিশোধ করেছিলেন, ব্যক্তিগতভাবে বা ডাকযোগে বিক্রির তদারকি করেছিলেন এবং স্পষ্টতই, আয়ও পকেটে পুরেছিলেন, যা অনুপাতে উচ্চতর এবং উচ্চতর হতে চলেছে। ক্রমবর্ধমান অনুগ্রহের জন্য যা কাজটি পূরণ করেছে।
একটি বাস্তব দীর্ঘ বিক্রেতা
Giunti এর 1970 সংস্করণ নব্বইতম সংস্করণের অসাধারণ সংখ্যায় পৌঁছেছে। সম্ভবত বিক্রি হওয়া কপি দেড় লাখে পৌঁছাতে পারে।
1891 সালে প্রকাশিত হয়েছিল, যখন এর লেখক মাত্র সত্তর বছর বয়সী হয়েছিল, বিশ বছরে অনুমান করা হয় যে তিন লক্ষ কপি বিক্রি হয়েছিল।
রচনাটির লেখক-প্রকাশক ব্যক্তিগতভাবে পনেরটি সংস্করণ তত্ত্বাবধান করতেন, বছরে প্রায় একটি, প্রতিবার তাদের আরও রেসিপি দিয়ে সমৃদ্ধ করতেন, এতটাই যে এগুলো ধীরে ধীরে সংখ্যায় বৃদ্ধি পেতে থাকে, সংস্করণের পর সংস্করণ। পরবর্তীতে বইটি ছালানি, গারজান্তি, ইনাউদি, ডি অ্যাগোস্টিনি, ভাল্লার্দি, স্যাগিয়াতোরে, পলিস্টাম্পা, গিউন্টি সহ আরও অনেক প্রকাশক দ্বারা মুদ্রিত হয়েছিল।
শুধুমাত্র পরেরটি 1970 সালে XNUMXতম পুনঃমুদ্রণ বিক্রি করে, মোট সাত লক্ষ ত্রিশ হাজার কপির জন্য। বর্তমানে মোট কত কপি বিক্রি হয়েছে তা পরিমাপ করা কঠিন, তবে আমরা অবশ্যই দেড় মিলিয়ন, দুই মিলিয়ন কপি এবং সম্ভবত আরও বেশি।
দু'জন সেবক তাকে সাহায্য করেছিল, যাদেরকে 1911 সালে 91 বছর বয়সে তার মৃত্যুতে, তিনি বইটির কপিরাইট দান করেছিলেন, কারণ তারা কাজটি বাস্তবায়নে সত্যিই অসাধারণ অবদান রেখেছিল। তারা ছিলেন ফরলিম্পোপলির একজন বয়স্ক বাবুর্চি, যিনি তার পেশা থেকে অবসর নিয়েছিলেন এবং নিজেকে আর্টুসির সেবায় নিয়োজিত করেছিলেন, এবং একজন গৃহিণী।
তারা সান লরেঞ্জো বাজার থেকে "উপাদানগুলি" কিনেছিল, আর্টুসি যেখানে বাস করত সেখান থেকে খুব দূরে, এবং তার সাথে থালা-বাসন তৈরিতে সহযোগিতা করেছিল, "নিজে থেকে বারবার চেষ্টা করেছি এবং চেষ্টা করেছি", তিনি বইয়ের ভূমিকায় লিখেছেন।
লা ভিটা
পেলেগ্রিনো আর্টুসি ফরলিম্পোপোলির একটি দৃঢ় ব্যবসায়ী পরিবার থেকে এসেছেন, যেখানে তিনি 1820 সালে জন্মগ্রহণ করেছিলেন। তার বাবার একটি প্রতিষ্ঠিত মুদি দোকান ছিল, কিন্তু তিনি তার ব্যবসাকে অন্যান্য সেক্টরে প্রসারিত করেছিলেন, কারণ তার বারোটির কম সন্তান ছিল না।
পেলেগ্রিনো প্রাথমিকভাবে সূক্ষ্ম সাহিত্যে নিজেকে নিবেদিত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, তিনি প্রকৃতপক্ষে বোলোগনায় সাহিত্যে স্নাতক হয়েছিলেন এবং পরে এমনকি ফসকোলোর জীবন এবং জিউস্টির উপর একটি গবেষণা রচনা করবেন।
এবং একজন সচ্ছল যুবকের অবস্থাতে যিনি চিঠিপত্র এবং লাভজনক ব্যবসায়ের মধ্যে চলে গিয়েছিলেন, তিনি ত্রিশ বছর বয়স পর্যন্ত একটি মনোরম এবং নির্মল সময় কাটিয়েছিলেন। তারপর একটি বেদনাদায়ক ঘটনা তার জীবনকে পুরোপুরি বদলে দেয়।
1851 সালে, দস্যু স্টেফানো পেলোনি, "দ্য স্মাগলার" নামে পরিচিত বিখ্যাত ব্রিগ্যান্ড, ফোর্লিম্পোপলিতে তার ব্যান্ড অ্যাকোলাইটদের সাথে শহরের থিয়েটারে প্রবেশ করেছিল, যখন একটি কমেডি পরিবেশিত হচ্ছিল। পোপ রক্ষীদের অচল করার পর, শহরটি প্রকৃতপক্ষে পোপ রাজ্যের অংশ ছিল, ছিনতাইকারী দল থিয়েটারে উপস্থিত লোকদের ডাকাতি করে, তারপর, শহরটি দখল করে, পরিবার সহ তাদের সম্পদের সবচেয়ে ধনী বাসিন্দাদের লুট করে এবং লুট করে। আর্টুসি দ্বারা।
পেলেগ্রিনোর একজন বোন এমনকি সহিংসতার শিকার হয়েছিল, এবং এমন একটি ধাক্কা খেয়েছিল যে সে পাগল হয়ে গিয়েছিল, নিঃশব্দ হয়ে গিয়েছিল এবং তারপর থেকে সে যে ট্রমা ভোগ করেছিল তা থেকে সে আর সেরে উঠতে পারেনি, এতটাই যে সে একটি মানসিক হাসপাতালে তার দিনগুলি শেষ করেছিল।
বোনের ট্রমা পরে বাসস্থান পরিবর্তন
আরতুসি তারপরে রোমাগ্না শহর ছেড়ে চলে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন এবং তার পরিবারের সাথে ফ্লোরেন্সে চলে আসেন, প্রথমে ক্যালজাইউলি হয়ে, পিয়াজা ডেলা সিগনোরিয়ার ডানদিকের কোণে, তারপরে সান লরেঞ্জো জেলা থেকে পাথরের ছোঁড়া সেরেটানি হয়ে, যা তখনও। ট্র্যাটোরিয়াতে ভরপুর ছিল, যেখানে লোকেরা সত্যিকারের ফ্লোরেনটাইন ঐতিহ্য অনুযায়ী রান্না করত।
তিনি তার বাবা তাকে রেখে যাওয়া খামারের আয়ের উপর জীবনযাপন করতেন, তবে রেশম এবং আর্থিক খাতে বাণিজ্যিক কার্যক্রমেও থাকতেন; তিনি আসলে একটি ডিসকাউন্ট ব্যাংক প্রতিষ্ঠা করেছিলেন যা তাকে নিরাপদ উপার্জনের নিশ্চয়তা দেয়। তার সম্পত্তি ছিল সুস্পষ্ট, সে তার নিজের একটি পরিবার গঠন করেনি, এমনকি যদি সে সুন্দর পৃথিবীতে ঘন ঘন আসে এবং নারী সঙ্গকে ঘৃণা করে না; রোমাগ্না ঐতিহ্য অনুসারে তিনি একজন প্রতিভাবান নৃত্যশিল্পীও ছিলেন।
বিখ্যাত ম্যানুয়াল
1870 সালে, প্রায় 50 বছর বয়সে, আর্টুসি ব্যবসা থেকে অবসর নেন, ডি'আজেগ্লিও বাগানের একটি বিল্ডিংয়ে চলে যান, এখনও শহরের কেন্দ্রের কাছে, যেখানে একটি ফলক আজও তার বাসস্থানের স্মৃতিচারণ করে, এবং তার আবেগের গোপনীয়তায় নিজেকে নিবেদিত করে: রান্নাঘর . বছরের পর বছর ধরে তিনি পুরানো রান্নার সাহায্যে রেসিপি তৈরি, পরীক্ষা এবং পরীক্ষা করেছেন। তিনি উপাদান, রান্না, স্বাদ, ফলন পরীক্ষা করেছেন। তিনি রান্নাঘরকে ক্ষুধার্ত করার সর্বোত্তম উপায় অধ্যয়ন করেছিলেন, তবে সাবধানতা অবলম্বন না করে, যেমন তার পণ্যের একজন সতর্ক ব্যবস্থাপক করতেন। এবং সর্বোপরি তিনি এর স্বাস্থ্যবিধি যত্ন নেন।
এই দীর্ঘ কার্যকলাপ থেকে "ম্যানুয়াল" সমান উৎকর্ষের জন্ম হয়েছিল যা সমস্ত ইতালিকে একটি স্বাস্থ্যকর, সুস্বাদু, ভারসাম্যপূর্ণ, অর্থনৈতিক খাদ্যের গোপনীয়তা শিখিয়েছে, যেখানে দেশের বিভিন্ন আঞ্চলিক এবং স্থানীয় খাবারগুলি একটি বুদ্ধিমান ডোজ খুঁজে পায়, যা সেই মুহূর্তটিকে আকর্ষণীয় করে তোলে। পারিবারিক সমষ্টির সর্বোচ্চ যা টেবিলে হচ্ছে। এগুলি মূল্যবান ইঙ্গিত এবং এমনকি আজও আগের চেয়ে বেশি প্রাসঙ্গিক।
বইয়ের মুখপাত্রে, আর্টুসি ঘোষণা করেছেন যে তার রেসিপিগুলিকে লাইসেন্স দেওয়ার ক্ষেত্রে যে মূল উদ্দেশ্য উদ্ভূত হয় তা হল খোলা বাতাস, চলাফেরা এবং ভাল খাবারের সমন্বয়ে গঠিত একটি স্বাস্থ্যকর জীবনে অবদান রাখা। পরেরটির জন্য, শুধুমাত্র শীর্ষ মানের উপাদান এবং অনেক ভালো ইচ্ছা প্রয়োজন। ফলাফল শুধুমাত্র হতে পারে ...সত্য শিল্প.
আমাদের সময়েও এই সহজ কথার চেয়ে বেশি প্রাসঙ্গিক আর কী হতে পারে?
