পরে "মাংসহীন" মাংস, এছাড়াও দুধ মুক্ত mozzarella আসে. অথবা বরং, গরুর দুধ দোহন ছাড়া। প্রকল্পটি নিউ কালচারের, একটি নিউজিল্যান্ড স্টার্টআপ যা 2019 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল যা তার ওয়েবসাইটের হোম পেজে লিখেছে: "গরু ছাড়া গরুর পনির". গরু ছাড়া গরুর পনির। শুধুমাত্র মোজারেলা নয়, "ল্যাকটোজ মুক্ত এবং সম্পূর্ণ প্রাণী মুক্ত" দুগ্ধজাত পণ্য। ল্যাকটোজ মুক্ত, এবং প্রাণীদের জীবনে হস্তক্ষেপ ছাড়াই। ভবিষ্যতের পনির তাই "আসল" পনিরের ধারাবাহিকতা, গন্ধ এবং ফলন থাকবে, তবে পরীক্ষাগারে (আংশিকভাবে) উত্পাদিত হবে। "আমরা একটি সুস্বাদু ভেগান পনির তৈরি করতে চাই, যা পশু-ভিত্তিক পনিরের চেয়ে স্বাদ, গঠন এবং কার্যকারিতা এবং সেইসাথে স্বাস্থ্যকর, অনেক বেশি টেকসই এবং সকলের দ্বারা উপভোগ করা যায়।" ম্যাট গিবসন, নিউজিল্যান্ডের খুব তরুণ স্টার্টআপের সিইও এবং সহ-প্রতিষ্ঠাতা, যিনি সম্প্রতি সিলিকন ভ্যালিতে চলে এসেছেন।
8 জনের সমন্বয়ে গঠিত এই কোম্পানিটি আমাদের খাদ্যাভ্যাসের বৃহত্তর স্থায়িত্বের জন্য যে প্রয়োজনে সাড়া দিতে চায়, সেইসাথে নিউ কালচার ওয়েবসাইটে রিপোর্ট করা কিছু তথ্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে: এক লিটার দুধ উৎপাদনের জন্য প্রায় এক লিটার দুধ খাওয়ার প্রয়োজন হয়। হাজার লিটার জল; গবাদি পশুর খামারগুলি বিশ্বের গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের 18% জন্য দায়ী; প্রতি বছর 56 বিলিয়ন খামারের প্রাণী মানুষের দ্বারা নিহত হয়; একটি গরু 75 থেকে 300 কেজি খাদ্য গ্রহণ করে মাত্র এক কেজি প্রোটিন তৈরি করতে; গ্রহের আবাদযোগ্য জমির এক তৃতীয়াংশ চারণ চাষের জন্য উৎসর্গ করা হয়। এছাড়াও, একটি প্রায়ই উপেক্ষিত সত্য, ল্যাকটোজ অ্যালার্জি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে দ্বিতীয় সবচেয়ে সাধারণ শৈশব অ্যালার্জি। উল্লেখ করার মতো নয় যে গবাদি পশুর খামারগুলি, সেইসাথে এতে অবদান রাখছে, জলবায়ু পরিবর্তনের কারণেও প্রভাবিত হচ্ছে: এটি আজকাল ব্যতিক্রমী খবর। তাপ তরঙ্গ যা ইতালিতে আঘাত হানে (এবং ইউরোপ) দুধ উৎপাদনে 10% হ্রাস ঘটায়।
তথ্যগুলি বিতর্কিত নয়, তবে নিউজিল্যান্ড দলের মহৎ মিশনের একটি সীমা রয়েছে: এটি একচেটিয়াভাবে শুরু করে অর্জন করা যায় না উদ্ভিজ্জ মূল উপাদান থেকে, কিন্তু এটি পরীক্ষাগারে প্রোটিন প্রাপ্ত করার জন্যও প্রয়োজনীয়। “আমরা দুধের প্রোটিনকে ঘৃণা করি – গিবসন ব্যাখ্যা করেন – গরুর পনির যেমন টেক্সচার এবং গন্ধের মতো আমরা যা পছন্দ করি তার বেশিরভাগই, কিন্তু সেগুলি এতই অনন্য যে উদ্ভিদ জগতের প্রতিলিপি করা যায় না। এই কারণেই আমরা এই প্রোটিন তৈরি করছি, যা কেসিন নামে পরিচিত, পরীক্ষাগারে কোন প্রাণীর ব্যবহার ছাড়াই কিন্তু শুধুমাত্র জীবাণুর সাহায্যে. এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যা ইম্পসিবল ফুডস ইম্পসিবল বার্গারের সাথে নিখুঁত করে, ল্যাবরেটরিতে হেমিন তৈরি করে”।
"গরু-মুক্ত" পনির তৈরি করার পদ্ধতিটি তাই কেবলমাত্র এই "পরিষ্কার" প্রোটিনগুলিকে উদ্ভিজ্জ উত্সের লিপিড এবং শর্করার সাথে মিশ্রিত করে, যাতে সমস্ত ক্ষেত্রে প্রাণীর উত্সের মতোই একটি আসল পনির পাওয়া যায় তবে কোলেস্টেরল-মুক্ত এবং ল্যাকটোজ-মুক্ত. স্বাস্থ্যকর এবং শূন্য পরিবেশগত প্রভাব সহ। প্রথম নতুন সংস্কৃতি পরীক্ষাটি সারা বিশ্বে পরিচিত এবং প্রশংসিত একটি সাধারণত ইতালীয় পণ্যের উপর পরিচালিত হয়েছিল: ভেগান মোজারেলা, কিন্তু লক্ষ্য হল অল্প সময়ের মধ্যে উৎপাদন প্রসারিত করা, এছাড়াও প্রোগ্রামে যোগদানের জন্য ধন্যবাদ IndieBio, যা তাদের বিস্তারকে ত্বরান্বিত করতে প্রাসঙ্গিক বৈজ্ঞানিক উদ্ভাবনকে প্রচার করে এবং তহবিল দেয়। "আমরা এখনও শুরুতে রয়েছি - গিবসনকে আন্ডারলাইন করে - আমরা যে প্রযুক্তির সাথে কাজ করছি তার প্রকৃতির কারণে, বাজারে একটি সম্পূর্ণ উদ্ভিজ্জ খাদ্য পণ্য রাখতে সক্ষম হতে আরও সময় লাগবে"। ইতিমধ্যে, যদি কেউ এটির স্বাদ নিতে চান, তারা উপযুক্ত ফর্ম পূরণ করে বাড়িতে ভেগান মোজারেলা গ্রহণের জন্য অপেক্ষার তালিকায় নামতে পারেন। সাইটে ফর্ম. আনুমানিক প্রসবের সময়: 18 মাস।
