ভেনিস অনেক কিছু। ভেনিস হল কার্নিভাল। ভেনিস আন্তর্জাতিক চলচ্চিত্র উৎসব। ভেনিস গন্ডোলা, কিন্তু দেবতাও ছোট ভাজা কাঁকড়া, যা হাত দিয়ে নেওয়া হয় এবং পা সহ প্রতিটি অংশে খাওয়া হয়।
তাদের বলা হয় moeche এবং প্রাচীন সামুদ্রিক প্রজাতন্ত্রের ঐতিহ্যের অন্যতম স্বাদ, লেগুন শহরের স্ট্রিট ফুড সমতুল্য। এগুলি টেম্পুরা, গ্রিল বা ফয়েলে উপভোগ করা যেতে পারে এবং রাস্তায় কিয়স্ক, বেকারি, সরাই বা রেস্তোরাঁয় কেনা যায়। তাদের একটি মিষ্টি, সূক্ষ্ম, সামান্য সামুদ্রিক গন্ধ আছে।
যা তাদের বিরল এবং বিশেষ করে তোলে তাও সত্য বছরের যে কোনো সময় এগুলো খাওয়া যাবে না, কিন্তু সুনির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে: বসন্ত এবং শরৎ, যখন কাঁকড়া ক্যারাপেস থেকে পরিত্রাণ পায়, যে বর্ম যে এটি রক্ষা করে, একটি বড় একটি নির্মাণ. এই সময়ের মধ্যেই মোয়েকা সম্পূর্ণরূপে উপভোগ করা যায়, অসুবিধা ছাড়াই, কারণ এটি কোমল। প্রকৃতপক্ষে, এই বৈশিষ্ট্য থেকে এটির নামটি এসেছে, যার ভিনিস্বাসী উপভাষায় "নরম" অর্থ।
অন্তত তিন শতাব্দী ধরে জেলেরা তারা মোল্টিং কাঁকড়া নির্বাচন করে, যখন তারা তাদের আবরণ (ক্যারাপেস) হারায় এবং কোমল এবং নরম হয়। এটি একটি ঋতুভিত্তিক কার্যকলাপ যা ক্রাস্টেসিয়ানের বৃদ্ধির ছন্দ অনুসরণ করে এবং বসন্ত ও শরতের সময়কালে এর শিখর থাকে। অগভীর উপহ্রদ জলে অবস্থান করে বিশেষ নির্দিষ্ট জিলনেট দিয়ে কাঁকড়াগুলিকে ধরা হয়। তারপরে আমরা সাবধানে বাছাই করতে এগিয়ে যাই, ভাল কাঁকড়াগুলিকে আলাদা করার জন্য, অল্প সময়ের মধ্যে (এক থেকে তিন সপ্তাহের মধ্যে), স্পিয়ানটানগুলি থেকে, যা কয়েক দিনের মধ্যে পরিবর্তিত হবে এবং পাগলদের থেকে, যা পরিবর্তে ফসল কাটার মৌসুমে আর পরিবর্তন হবে না।
পাগলদের আবার সমুদ্রে ফেলে দেওয়ার সময়, স্পিয়ানটানি এবং বনিকে আলাদা করে রাখা হয় এবং ভিয়েরি নামক বিশেষ পাত্রে রাখা হয়। একবার সম্পূর্ণ বেতের তৈরি, এখন কাঠের তক্তা দিয়ে তৈরি, ভিতরে জল সঞ্চালন করার জন্য বাইরে ফাঁক করা হয়েছে।
এই মুহুর্তে, ভিয়েরিগুলি জলে, অগভীর বালুকাময় জলে বা খালের কাছাকাছি নামানো হয়। সাপ্লাই চেইনের শেষ লিঙ্কটি ভিয়ারি চেক করা এবং পরিষ্কার করা। উদ্দেশ্য তিনগুণ: moeche নিতে, মৃত নমুনা এবং carapaces অপসারণ, এবং, অবশেষে, boni স্থানান্তর যা, ধীরে ধীরে, spintani হয়ে যায়। একবার জল থেকে সরানো হলে, বাজারে নেওয়ার আগে 2-3 দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটেড পাত্রে মলেকা বাঁচিয়ে রাখা যায়।
মোয়েছে একটি প্রাচীন ঐতিহ্য। ষোড়শ শতাব্দীতে নাট্যকার ড আন্দ্রেয়া ক্যালমো এই পদগুলিতে এই বিশেষত্ব সম্পর্কে কথা বলেছেন: "আমি ট্রেপোর্টি থেকে এসেছি, যেখানে গ্রাঞ্জিদের নিরুৎসাহিত করা হয়"। 1729 সালে অ্যাবট জিউসেপ অলিভি তার Zoologia Adriatica-তে তিনি আন্ডারলাইন করেছেন যে কিভাবে Moeche একটি খাবার যা আভিজাত্যের টেবিলে প্রশংসিত হয়: “কাঁকড়া তাদের বৃদ্ধি কিনতে প্রতি বছর তাদের ভূত্বক পরিবর্তন করে। মোল্টের আগের মুহূর্তগুলিতে, আমাদের জেলেরা সেগুলি সংগ্রহ করে এবং ভিঞ্চি, অশ্লীল ভিয়েরি থেকে তৈরি গেমের ব্যাগে জড়ো করে এবং খালের মধ্যবর্তী জলে রাখে। নতুন পরিস্থিতি কাঁকড়াদের তাদের খোসা খুলে ফেলতে বাধা দেয় না: তারা তাদের পুরানো ভূত্বক হারিয়ে ফেলে, এবং নতুন, এখনও নরম এবং ঝিল্লি দ্বারা আবৃত থাকে: এই অবস্থায়, মোলেকাস নামে পরিচিত, তারা সর্বোত্তম টেবিলের দিকেও যায়"।
এর মধ্যে এলাকাগুলো বুরানো, গিউডেকা এবং চিওগিয়া তারা তাদের প্রজননে বিশেষ। এটি একটি কঠিন কাজ যে মোয়েক্যান্টের, জেলেদের, যা প্রায়শই প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে, পিতা থেকে পুত্রের কাছে হস্তান্তরিত হয়: মোয়েক্যান্ট ভোরের আগে দীঘির কুঁড়েঘরে পৌঁছানোর জন্য জেগে ওঠে, প্রায়ই মাঝরাতে. তারপরে তিনি জল এবং কাদায় নিমজ্জিত অনেক ঘন্টা কাটান, যখন তারা খামারে কাঁকড়াগুলিকে বিশেষ কাঠের ঝুড়িতে সাজিয়ে রাখে, যাকে ভিয়েরি বলা হয়। এই কিউব-আকৃতির ঝুড়িগুলিই ভেনিসিয়ান লেগুনের সবচেয়ে খাঁটি অঞ্চলগুলির কিছু বৈশিষ্ট্য।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, অনেক বেশি লাভজনক চাষ এবং ক্লামের ফসল কাটা এবং ব্যাপক দূষণ মোচে মাছ ধরাকে ঝুঁকির মধ্যে ফেলেছে, যা তাদের দাদা-দাদির তুলনায় তরুণ প্রজন্মের কাছে কম আগ্রহী। এই কারণে এটি মোচে জন্য প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল একটি ধীর খাদ্য প্রেসিডিয়াম, ভেনেটো অঞ্চল দ্বারা সমর্থিত।
স্পষ্টতই মোছের দাম, ভেনিসের নাগেটস কল করুন, এটির বিরলতার কারণে উচ্চতর, তবে তাদের বাড়ানো এবং মাছ ধরার দীর্ঘ এবং শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়ার কারণে: দাম প্রতি টুকরো প্রায় 5 এবং 7 ইউরো এবং মাছের বাজারে প্রতি কেজি 50 থেকে 70 ইউরোর মধ্যে পরিবর্তিত হয়।
গলদা চিংড়ির মত, তারা নিজেদেরকে জীবন্ত রান্না করে, পিছনে খাঁজ পরে অতিরিক্ত জল আউট যাক. সঙ্গে তারা পুরোপুরি মিলে যায় সাদা পোলেন্টা. বেশিরভাগ কিয়স্কে তারা ভাজা পরিবেশন করে। কিন্তু আরেকটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে তাদের পেটানো এবং লবণাক্ত ডিমের মিশ্রণে জীবন্ত ডুবিয়ে রাখতে বলা হয়েছে যাতে তারা কুসুমের কিছু অংশ গ্রহণ করতে পারে এবং তারপরে ভাজা হয়। এটি নিম্নরূপ এগিয়ে যায়: পুরো ডিম এক চিমটি লবণ দিয়ে পেটানো হয়। 'মোচে' নিমজ্জিত হয় এবং আশা করা যায় যে তারা সমস্ত ডিম শুষে নিয়েছে। তারপর সেগুলিকে ফুটন্ত তেলে (170°) ভরা একটি লোহার প্যানে কয়েক মিনিটের জন্য ময়দা এবং ভাজা হয়। যখন সেগুলি সোনালি হয় তখন এগুলিকে শোষক কাগজের শীটে রাখা হয় যাতে রান্নার তেল শুকিয়ে যায়, লবণাক্ত হয় এবং সেগুলি প্রস্তুত হয়।
