সালেরনোর একজন স্থানীয়, তার হৃদয়ে ক্যাম্পানিয়া এবং ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদের সাথে, শেফ আলফোনসো পেপে পনের বছরেরও বেশি সময় ধরে প্রালবোইনোর লিওন ডি'ওরোতে 3000 জন বাসিন্দার শহর, যার শীর্ষস্থানীয় নাম "প্রাটো" শব্দটি থেকে পাওয়া যায়। di Alboino ”, কারণ লম্বার্ড রাজা এখানে বসতি স্থাপন করেছিলেন। আমরা ব্রেসিয়ার আরও ঐতিহ্যবাহী প্রদেশে, প্রায়শই আর্দ্র এবং কুয়াশাচ্ছন্ন পো উপত্যকায়, যেখানে মনে হয় সময় একটি Ermanno Olmi ফিল্ম থেকে ছবি তোলা হয়েছে। এবং লিওন ডি'ওরো, 800 শতকের শেষ থেকে মার্টিনি পরিবার দ্বারা পরিচালিত, এই ঐতিহ্যের ঈর্ষান্বিত অভিভাবক। ফ্রাঙ্কো মার্টিনি এটিতে এতটাই বিশ্বাস করেছিলেন যে তিনি প্রাক্তন পারিবারিক সরাইখানাকে গ্যাস্ট্রোনমিক ধনসম্পদযুক্ত একটি পরিশ্রুত রেস্তোরাঁয় রূপান্তরিত করেছিলেন যা তাকে মিশেলিন স্টার অর্জন করেছিল।
পরবর্তী পদক্ষেপটি ছিল আলফানসো পেপের অন্তর্দৃষ্টি এবং উদ্ভাবনের আকাঙ্ক্ষার উপর ব্যাটন ছেড়ে দেওয়া, যিনি তার ক্যাম্পানিয়ার স্বাদ এবং স্মৃতিকে কীভাবে লোমবার্ড ঐতিহ্যের সাথে সামঞ্জস্য করতে হবে তা জানার সমীকরণে পুরোপুরি সফল হয়েছিলেন, তাই উল্লেখের মিশ্রণে। ভাল কাজ যে এটি দুটি রন্ধনপ্রণালীর মধ্যে নিখুঁত ভারসাম্য তৈরি করতে পরিচালনা করে যার একটির স্বাদ এবং কমনীয়তার সাথে অন্যটির উপরে স্পষ্টভাবে বিরাজ করে না।
তাই Grana Padano এবং সেজ zabaglione এর সাথে Muscovy duck ravioli, যা Lombardy এর কাঠের কথা মনে করে, এর সাথে ক্যারোসেলি সহ ক্ল্যামস এবং স্কুইড বা লেবু এবং বোটারগা জেট রয়েছে যেখানে আপনি উপসাগরের বাতাস অনুভব করতে পারেন। আপনি এখনও পোরসিনি রিসোটো, ব্লুবেরি এবং বাদাম সিরাপে বা খরগোশের সস, অ্যারোমাস এবং সাইট্রাস খোসা সহ চেস্টনাট ট্যাগলিয়াটেলে বা স্মোকড আলু, কেপার এবং কাঁচা মরিচের ক্রিমের পাত্র সালামি আউ গ্র্যাটিনে কাঠ এবং পাহাড়ের গন্ধ পেতে পারেন। মিষ্টি এবং টক অক্টোপাস এবং কুঁচকানো সবজি, তুলসী, কাঁচামরিচ এবং দারুচিনি বা ক্ল্যামস, স্কুইড এবং বোটারগা দিয়ে স্টুড করা ক্যাভেটেলিতে ভূমধ্যসাগরকে পুনরায় আবিষ্কার করুন
ফার্স্ট অ্যান্ড ফুড পাঠকদের জন্য, আলফোনসো পেপে একটি খুব দর্শনীয় খাবার অফার করে যা দেখতে একটি বিমূর্ত পেইন্টিংয়ের মতো, তবে এটি কীভাবে এর উপাদানগুলিকে সামঞ্জস্য করে তার জন্য এটি একটি আশ্চর্যের বিষয়: অবার্গিন, কাটলফিশ, বেসিল এবং কালো রসুনের পারমিগিয়ানা
“পারমিগিয়ানা – শেফ ব্যাখ্যা করে – আমার সংস্কৃতির অংশ, আমার সত্তার শৈশব।
এটার কথা চিন্তা করে, এর কল্যাণের কথা, কিন্তু মাঝে মাঝে, এর স্থূলত্বের কথা ভেবে, আমি এমন একটি সংস্করণ তৈরি করতে চেয়েছিলাম যা সমুদ্র প্রেমীদের চোখ মেলে। একটি হালকা, সুস্বাদু এবং নান্দনিকভাবে আকর্ষণীয় সংস্করণ। স্বাদ হারানো ছাড়া সব (এর বিশেষত্ব)।
এখানে ভাজা প্রান্তিক হয়ে যায় এবং তেল শোষণ ছাড়াই, কাটলফিশ সাদা হয়ে যায় সামঞ্জস্য দিতে এবং তাজা মোজারেলাকে স্মরণ করে যা আমরা সদ্য সিরা করা চেরি টমেটোর ভিতরে পাই।
গভীরতা এবং পুরুত্ব দিতে টমেটোর সাথে কালো রসুনের সংযোজন।
পেস্টোর একটি কমা বৃত্তটি বন্ধ করতে এবং ইতালির স্ট্যাম্প আনতে, বিশ্বের সংস্কৃতি এবং স্বাদের প্রতীক”।
রেসিপি: বেগুন পারমিগিয়ানা, কাটলফিশ, তুলসী এবং কালো রসুন
I4 জনের জন্য উপাদান:
2টি বড় অবার্গিন
4টি মাঝারি কাটলফিশ
250 গ্রাম মহিষ মোজারেলা
1 কেজি কলিনা চেরি টমেটো
তুলসী 1 গুচ্ছ
4 লিটার মাছের ঝোল
ক্যাপার্স নম্বর 12
ক্রিম 50 গ্রাম
অ্যাঙ্কোভি সস
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
বিক্রয় ( ছাড় )
পেপে
কাঁচা মরিচ মরিচ
কালো রসুন
পদ্ধতি
ফুটন্ত তেলে 4 অবার্গিনটি ফেলে দিন, এটি 2 মিনিটের জন্য ঘুরিয়ে দিন।
আরও 180 মিনিটের জন্য 7 ডিগ্রি ওভেনে রান্না চালিয়ে যান। ওভেন থেকে বের করে খোসা ছাড়িয়ে ওজন দিয়ে পিষে নিন যাতে রস বেরিয়ে আসে।
লবণ, গোলমরিচ এবং অ্যাঙ্কোভি সস দিয়ে সিজন করুন।
সজ্জা শুকাতে আরও 10 মিনিটের জন্য আবার ওভেনে রাখুন।
দৈর্ঘ্যে প্রায় 4 সেমি বাই 12 আয়তক্ষেত্র কাটুন।
গরম রাখুন.
মাছের স্টকে এক মিনিটের জন্য কাটলফিশের সাদা অংশগুলি পরিষ্কার, ধুয়ে এবং ব্লাঞ্চ করুন।
কাটলফিশকে আবার্গিনের মতো একই আকারের আয়তক্ষেত্রে কাটুন, অ্যাঙ্কোভি সস এবং ভিনেগার দিয়ে সাজিয়ে নিন। aubergines উপরে তাদের ব্যবস্থা.
ফুটন্ত জলে চেরি টমেটো ব্লাঞ্চ করুন, সেগুলি আগে থেকে গোল করার যত্ন নিন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে খোসা ছাড়িয়ে খালি করে বাফেলো মোজারেলা টারটারে দিয়ে ভরে দিন।
parmigiana জন্য একটি ছোট caper সঙ্গে তিনটি বিবেচনা করুন.
রসুন, লবণ এবং মরিচের একটি লবঙ্গ দিয়ে চেরি টমেটো টস করুন, স্কুইড কালি এবং সামান্য মরিচ যোগ করুন।
রসুন বাদ দিন, মিশ্রিত করুন এবং পিউরি করুন।
গরম রাখুন এবং ফুটন্ত ক্রিম দিয়ে বাকি মোজারেলা ব্লেন্ড করুন।
গরম রাখুন.
বেসিল পেস্টো, কালো রসুনের সস এবং তরল মোজারেলা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
Locanda Leon D'Oro Srl
ঠিকানা: ভেরোনিকা গাম্বারা, 6, 25020 প্রলবোইনো বিএসের মাধ্যমে
টেলিফোন: 030 954156
মোবাইলঃ 3356051848
