পেঁয়াজ কেক, আইসক্রিম এবং জ্যাম। এই অস্বাভাবিক কিন্তু সফল সমন্বয়, মহান বেশী ধন্যবাদ ব্রেম লাল পেঁয়াজের বহুমুখিতা. লোমেলিনা প্রদেশের পাভিয়া প্রদেশে 2 হেক্টর জমিতে চাষ করা একটি ছোট ধন, যার একটি 10 শতাব্দীর পুরানো ইতিহাস রয়েছে: 906 খ্রিস্টাব্দে, যখন নোভালেসা সন্ন্যাসীরা বর্বর সারাসেনের আক্রমণ থেকে বাঁচতে ব্রেমে এসেছিলেন, তখন তারা এতটাই মুগ্ধ হয়েছিল যে "লোমেলিনা পল্লীতে নির্মিত সমস্ত শহরগুলির মধ্যে সেরা" বিবেচনা করে তারা এটিকে মণ্ডলীর আসন নির্বাচিত করেছিল।
প্রাথমিকভাবে এই পেঁয়াজের দুটি প্রকার জন্মেছিল: সোনালি এবং লাল। তারিখ থেকে, পরেরটি সবচেয়ে চাষ করা হয়, তার জন্য ধন্যবাদ মিষ্টতা, কুঁচকে যাওয়া এবং উচ্চ হজম ক্ষমতা যা অনেক রেসিপির জন্য নিখুঁত করে তোলে: সালাদে কাঁচা এবং স্যুপ বা অমলেট হিসাবে রান্না করা উভয়ই।
এটি অবিকল তার অনন্য স্বাদের জন্য ধন্যবাদ যে ব্রেম রেড পেঁয়াজ রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষা এবং সাহসী কিন্তু অত্যন্ত প্রশংসিত সংমিশ্রণগুলির জন্য হাউট রন্ধনপ্রণালী দ্বারা ক্রমবর্ধমান চাহিদা রয়েছে, যেমন: জ্যাম, সরিষা, আইসক্রিম, কেক এবং পিজা।
সমস্ত পেঁয়াজের মতো, ব্রেম পেঁয়াজও গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুণ নিয়ে গর্ব করে। ফাইবার, ফসফরাস, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফলিক অ্যাসিড এবং ভিটামিন (বিশেষ করে সি) সমৃদ্ধ, চমৎকার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং বিরোধী প্রদাহ. সালফার পদার্থ এবং উদ্ভিজ্জ হরমোন গ্লুকোকাইনিনের উপস্থিতির কারণে এগুলি ক্যান্সার বিরোধী এবং ডায়াবেটিক বিরোধীও বটে। এছাড়াও, এগুলি হাড়ের জন্য খুব ভাল এবং শরীরে অতিরিক্ত হোমোসিস্টাইন গঠন রোধ করে ঘুম ও মেজাজ উন্নত করে।
ক্রমাগত কিন্তু মৃদু স্বাদের সাথে, ব্রেমের পেঁয়াজ একটি অনন্য পণ্য হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে, এতটাই যে এটি উচ্চারণ জয় করেছে "খুব মধুর". এর চামড়া একটি সুন্দর গভীর লাল ওজন যা প্রায় 600-700 গ্রাম, তবে এটি এক কিলোর উপরেও পৌঁছাতে পারে। সত্য বলতে, রেকর্ডটি একটি ফ্ল্যাট আকৃতির ব্রেম পেঁয়াজের জাত, যা "কোয়ারান্টিন" নামেও পরিচিত, যা 2.041 গ্রাম পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। যদিও "স্থানীয়", আকৃতিতে আরও বাল্ব এবং ডিম্বাকৃতি, টিউফ্টের কাছে একটি ফোলা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
এটির স্বাদ দেওয়ার জন্য প্রধানত তিনটি কারণ রয়েছে: এলাকার মাইক্রোক্লাইমেট, আর্দ্রতা এবং মাটি, পো এবং সেসিয়া নদীর সঙ্গম থেকে খুব বেশি দূরে নয়, যার উর্বরতা পরিবর্তে ভূপৃষ্ঠ থেকে প্রায় দেড় মিটার দূরে থাকা জলাশয় থেকে প্রাপ্ত হয়, এত বেশি যে এটিকে সেচের প্রয়োজন হয় না।
Ancora সন্ন্যাসীদের দ্বারা হস্তান্তরিত কৌশল অনুসারে চাষ করা হয়, কঠোরভাবে হাতে, একটি কঠোর নিয়মানুবর্তিতা অনুসরণ করে যা যেকোনো ধরনের কীটনাশককে নিষিদ্ধ করে এবং শুধুমাত্র জৈব পণ্যের ব্যবহার প্রয়োজন। আমরা সেই বীজগুলি থেকে শুরু করি যেগুলি পাটের ব্যাগে ক্ষয়প্রাপ্ত চাঁদের সাথে ভিজিয়ে রাখা হয়, অঙ্কুরিত হলে সেগুলি পুনরুদ্ধার করা হয় এবং নার্সারিতে বপন করা হয়। অল্প সময়ের পরে, অক্টোবরের শেষ থেকে নভেম্বরের শুরুর মধ্যে, চারাগুলি জমিতে রোপণ করা হয় এবং জুন থেকে আগস্ট পর্যন্ত কাটা হয়, যখন কান্ড শুকিয়ে যেতে শুরু করে এবং নিজের উপর বাঁকানো শুরু করে।
কিন্তু সেখানেই শেষ হয় না। ফসল তোলার পর লাল পেঁয়াজকে কয়েক ঘণ্টা রোদে রেখে আরও ৩/৪ দিনের জন্য ছায়াযুক্ত স্থানে সংরক্ষণ করা হয় যাতে পরিপক্কতা ও শুকানোর প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয়।
একটি ছোট ধন যা 2006 সাল থেকে মিউনিসিপ্যাল প্রশাসন শোষণ করতে সক্ষম হয়েছে, এর জীববৈচিত্র্য রক্ষা করছে। তদ্ব্যতীত, স্লো ফুডের অবদানের জন্য ধন্যবাদ, এটি জয় করতে পেরেছে 2008 সালে De.Co (মিউনিসিপ্যাল ডেজিনেশন অফ অরিজিন). শহরের মেয়র ও প্রেসিডিয়াম উৎপাদকদের প্রতিনিধি ফ্রান্সেসকো বারজেরো জানান, কীভাবে ১৫ বছর আগে লাল পেঁয়াজ উৎপাদনকারীরা এক হাতের আঙুলে গোনা যেত, কিন্তু আজ সংখ্যা বেড়েছে, কিন্তু ক্ষুদ্র কৃষকদের রক্ষার চেষ্টা চলছে। এই অনন্য পণ্য Lombard খাদ্য এবং ওয়াইন একটি গর্ব রয়ে যায় তা নিশ্চিত করতে এলাকায়.
বর্তমানে এই পণ্যটির 16 জন প্রযোজক রয়েছে এবং তারা উত্পাদন করে বছরে প্রায় 400 কুইন্টাল, যার অর্ধেক ব্যবহার করা হয় ফুটবল দলকে সমর্থন করার জন্য উৎসব উপলক্ষে।
যদিও 70 বছর আগে 1943 সালে প্রতিষ্ঠিত স্থানীয় কনসোর্টিয়ামটি 200 টিরও বেশি সদস্যের উপর নির্ভর করতে পারে, যাদের লক্ষ্য ছিল ছোট কৃষকদের দর কষাকষির ক্ষমতা রক্ষা করা। যাইহোক, 60 এর দশকের শেষের দিকে, নগরায়নের সাথে সাথে গ্রামাঞ্চল থেকে শহরগুলিতে সত্যিকারের প্রস্থান হয়েছিল, যার ফলে কৃষি খাতে একটি শক্তিশালী সংকট দেখা দেয়। তদুপরি, কম পারিশ্রমিক এবং জনবলের অভাবের কারণে, এলাকাটি ধান চাষে চলে গেছে, যার চাহিদা কম এবং পেঁয়াজের চেয়ে অনেক বেশি লাভজনক।
সত্যিই পর্যন্ত ধন্যবাদ Polisportiva Bremese সদস্য, "পেঁয়াজ উত্সব" জন্ম হয়, লোমবার্ডির সবচেয়ে প্রিয় ইভেন্টগুলির মধ্যে একটি যা 1982 সাল থেকে প্রতি বছর জুনের দ্বিতীয় সপ্তাহান্তে, মহামারী সংক্রান্ত জরুরি অবস্থার কারণে এই বছরটি বাদ দিয়ে অনুষ্ঠিত হয়।
2014 সালে, পাভিয়া বিশ্ববিদ্যালয় এবং লোম্বার্ডি অঞ্চলকে ধন্যবাদ, ব্রেম লাল পেঁয়াজ সংরক্ষণের জন্য উদ্যানজাত জাতগুলির জাতীয় রেজিস্টারে নিবন্ধিত হয়েছিল (লম্বার্ডিতে প্রথম উদ্যানজাত জাত)।
স্লো ফুড তাই এই পেঁয়াজটিকে স্বাদের সিন্দুকে অন্তর্ভুক্ত করেছে এবং 2020 সালে প্রযোজক সমিতির সবচেয়ে বেশি কাজ করতে এবং এই জাতটিকে সংরক্ষণ করার জন্য একটি প্রেসিডিয়াম চালু করেছে। প্রেসিডিয়ামের উৎপাদন বিধিগুলি মাটির উর্বরতার দিকে খুব মনোযোগ দেয়, হালকা লাঙল, দ্বিবার্ষিক ঘূর্ণন এবং আগাছানাশকের ব্যবহার নিষিদ্ধ করে।
একটি থালা যা মিস করা যাবে না পেঁয়াজ স্যুপ, তারপর স্প্যাগেটি, অমলেট, সালাদ, পিৎজা এবং পাই রয়েছে। মেনুতে স্থানীয় ওয়াইন বা ক্রাফ্ট বিয়ারের সাথে যুক্ত করার জন্য পোলেন্টা এবং গ্রিল করা মাংস এবং চিপসের মতো সমস্ত ঐতিহ্যবাহী খাবারও রয়েছে।
কিন্তু এটা শুধু খাবার সম্পর্কে নয়। ইভেন্টের সময় সঙ্গীত বিনোদন, নৃত্য বিদ্যালয়ের পরিবেশনা, একটি বিনোদন পার্ক এবং একটি ক্রাফ্ট মার্কেট রয়েছে। উপরন্তু, আপনি সাইকেল ভাড়া করে এবং গাইডেড ট্যুরের সুবিধা নিয়ে মনোমুগ্ধকর ঐতিহাসিক গ্রামে যেতে পারেন।
