2018 সালে, কারিগর জেলটোর বিশ্বব্যাপী টার্নওভার ছিল প্রায় 16 বিলিয়ন ইউরো (6 সালে +2017%): এর মধ্যে 60% (9,5 বিলিয়ন) ইউরোপে এবং প্রায় 3 বিলিয়ন শুধুমাত্র ইতালিতে উত্পাদিত হয়, যে দেশটি বিক্রয় পয়েন্টের সংখ্যা এবং টার্নওভার উভয় ক্ষেত্রেই তার বিশ্ব নেতৃত্ব বজায় রাখে, 39.000 আইসক্রিম পার্লার (10.000 বিশেষায়িত এবং 29.000 বার এবং কারিগর আইসক্রিম সহ পেস্ট্রি শপ) ধন্যবাদ যা প্রায় 150.000 লোককে নিয়োগ করে এবং 2,8 বিলিয়ন ইউরোর টার্নওভার অর্জন করে, যা ইউরোপীয় বাজারের প্রায় 30% এর সমান।
2019 সালের পারফরম্যান্স জানার অপেক্ষায়, এইগুলি প্রকাশিত কিছু সংখ্যা সিগেপ, ইটালিয়ান এক্সিবিশন গ্রুপের কারিগর মিষ্টান্নের বিশ্ব প্রদর্শনী, যা 18 থেকে 22 জানুয়ারী রিমিনি প্রদর্শনী কেন্দ্রে অনুষ্ঠিত হবে এবং যা এর মহান ইভেন্টের প্রত্যাশা করে আইসক্রিম দিন 2020, সমস্ত অংশগ্রহণকারী ইউরোপীয় আইসক্রিমের দোকানে 24 শে মার্চের জন্য নির্ধারিত।
এই সংস্করণের অতিথি হল্যান্ড হবে (এবং তাই 2020-এর জন্য বেছে নেওয়া স্বাদ হল স্ট্রবেরি দই, নেদারল্যান্ডসের একটি দুর্দান্ত বিশেষত্ব), যা যদিও এটি ইউরোপের প্রধান উত্পাদকদের মধ্যে নয়: ইতালির পরে, যে দেশে এখন পর্যন্ত সবচেয়ে কারিগর আইসক্রিম পার্লার রয়েছে তা হল জার্মানি৷, 9.000 সহ (যার অর্ধেক ইতালীয় মালিক), যদিও অনেক পিছিয়ে স্পেন (2.200), পোল্যান্ড (2.000), ইংল্যান্ড (1.100) এবং অস্ট্রিয়া (900) এবং তারপরে গ্রীস (680) এবং ফ্রান্স (450)। স্পেন এবং পোল্যান্ড হল দুটি দেশ যেগুলি যথাক্রমে +2018 এবং +4% সহ 6 সালে সর্বোচ্চ টার্নওভার বৃদ্ধি রেকর্ড করেছে৷
যাইহোক, ইতালি সমস্ত র্যাঙ্কিংয়ের শীর্ষে রয়ে গেছে: এখানে প্রায় একই সংখ্যক কারিগর আইসক্রিমের দোকান রয়েছে যেমনটি ইউরোপীয় ইউনিয়নের বাইরে সারা বিশ্বে রয়েছে (39.000 এর বিপরীতে 43.000), এবং আমরাও নেতা। আইসক্রিমের জন্য উপাদান এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য খাতে, যেখানে 65টি কোম্পানি কাজ করে যা 1,8 বিলিয়ন ইউরোর মোট টার্নওভার তৈরি করে, যার মধ্যে 800 মিলিয়ন আইসক্রিমের জন্য আধা-সমাপ্ত পণ্য।
অবশেষে বিশ্বের শীর্ষে রয়েছে ইতালি এছাড়াও আইসক্রিম দোকানের জন্য মেশিন এবং শোকেস উত্পাদন সেক্টরে: এটি একটি শিল্প ব্যবস্থা যেখানে 13টি যন্ত্রপাতি কোম্পানি রয়েছে যা 90 মিলিয়ন ইউরোর টার্নওভার সহ বিশ্ব বাজারের প্রায় 229% নিয়ন্ত্রণ করে, যার সাথে 11 মিলিয়ন ইউরোর টার্নওভার সহ 252টি শোকেস কোম্পানি যুক্ত করা হয়েছে।
