Un বিরক্তিকর অভ্যন্তরীণ ফাজ ছাড়া আর্টিচোক এবং কম বিরক্তিকর বাহ্যিক কাঁটা ছাড়া। তবে খুব উচ্চ মানের, খুব সুস্বাদু এবং মিষ্টি স্বাদের। এটা নিজেকে সত্তা ধার দেয় কাঁচা খাওয়া এবং তবে এটি অনেক সাধারণ খাবারেও প্রশংসা করা হয় আর্টিচোক সহ ট্যাগলিয়াটেলের মতো, ভাজা আর্টিকোক তবে এটি আরও সহজ হতে পারে একটি প্যানে রান্না করা হয় এবং এর সাথে বন্য মৌরি, রসুনের পাতা এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজ।
ই'ল মন্টেলুপনের আর্টিকোক, ম্যাসেরাটা প্রদেশের মাত্র তিন হাজারেরও বেশি আত্মার একটি ছোট গ্রাম ইতিহাস, শিল্প ও ঐতিহ্যে সমৃদ্ধ যা তার মধ্যযুগীয় ছাপ বজায় রেখেছে একটি গোলকধাঁধায় আঁকা রাস্তা, মনোরম স্কোয়ার এবং ঐতিহাসিক ভবন, সমুদ্রের দিকে ম্লান হয়ে যাওয়া পাহাড়ের প্রাকৃতিক দৃশ্যে নিমজ্জিত।
এটিতে কোনও অভ্যন্তরীণ ফাজ এবং কাঁটা নেই, মিষ্টি স্বাদের সাথে খুব সুস্বাদু এবং কাঁচাও খাওয়া যায়
স্থানীয়রা করে তারা "স্কারসিওফেনো"ও বলে এবং তারা এটি শুধুমাত্র রান্নায় নয় বরং এর ছোট ফুলের মাথা তেলে সংরক্ষণের জন্যও ব্যবহার করে ক্বাথ শোধনের জন্য পাতা ব্যবহার করা হয় বা সাদা ওয়াইনে মেখে একটি চমৎকার পাচনশক্তি পাওয়া যায়।
বেগুনি রঙে সবুজাভ রেখাযুক্ত, এটি আকারে গড় থেকে ছোট, এটি একটি দেরী জাত এবং দুটি ইকোটাইপগুলিতে বিভক্ত: প্রথম জাতটি একটি মৃদু রূপরেখা সহ পাতা সহ (সেরেটেড নয়) এবং মার্চের শেষ থেকে ফসল কাটা হয় ; অন্য ইকোটাইপে আরও দানাদার পাতা রয়েছে, গাছের আকার ছোট এবং পরে কাটা হয়।
যখন গাছটি তরুণ হয়, তখন এটি দশটি ফুলের মাথা (আর্টিকোক ফুল) তৈরি করতে পারে, কিন্তু কয়েক বছর পরে এটি মাত্র চারটিতে নেমে আসে। উৎপাদনের এই দ্রুত পতনের কারণে এবং গড় ফলনের চেয়ে কম (হেক্টর প্রতি 5,5 টন, উদাহরণস্বরূপ, রোমানেস্কো যা 10 টনে পৌঁছেছে), মন্টেলুপোন আর্টিচোক শুধুমাত্র স্থানীয়ভাবে পরিচিত এবং একটি সীমিত এলাকায় বিতরণ করা হয়, যদিও এটি খুব বেশি। উচ্চ গুনসম্পন্ন.
স্লো ফুড প্রেসিডিয়ার অংশ হয়ে উঠেছে
মন্টেলুপনের গ্রামাঞ্চলে i কৃষকরা এই জাতের আর্টিচোকের দুটি ইকোটাইপ চাষ করে প্রধানত পারিবারিক ব্যবহারের জন্য, এইভাবে স্থানীয় জীববৈচিত্র্য সংরক্ষণ। এবং স্থানীয় সম্প্রদায়ের মধ্যে সীমাবদ্ধ অনেক পণ্যের সাথে প্রায়শই ঘটতে থাকে, ঝুঁকিটি হ'ল তাদের স্মৃতি হারিয়ে যাবে। সৌভাগ্যবশত এর আর্টিকোক মন্টেলুপন স্লো ফুড প্রেসিডিয়ার অংশ হয়ে উঠেছে জীববৈচিত্র্যের এই ক্ষুদ্র কিন্তু মূল্যবান সাক্ষ্যকে কি বিস্মৃতিতে পড়তে বাধা দেবে?
প্রেসিডিয়াম প্রযোজকরা জড়ো হয়েছেন"মন্টেলুপন আর্টিকোক প্রডিউসারস" অ্যাসোসিয়েশন যা প্রবিধানের একটি সেট গৃহীত হয়েছে, যা প্রদান করে সিন্থেটিক রাসায়নিক সার এবং হার্বিসাইড, হরমোন এবং অন্যান্য বৃদ্ধি উদ্দীপক ব্যবহার নিষিদ্ধ.
কৃত্রিম রাসায়নিক সার এবং হার্বিসাইড, হরমোন এবং অন্যান্য বৃদ্ধি উদ্দীপক ছাড়াই জন্মানো হয়।
তদুপরি, একটি আর্টিচোক চাষ এবং পরের মধ্যে, অন্তত দুই বছরের জন্য কিছু লেবুর মতো বায়োসাইডাল ক্রিয়া দ্বারা উদ্ভিদ প্রজাতির চাষ করে মাটির উর্বরতা পূরণ করা প্রয়োজন।
মন্টেলুপন শহর উদযাপন করে প্রতি বছর মে মাসের প্রথম সপ্তাহে একটি উত্সব সঙ্গে এই পণ্য. কিন্তু এমন ডকুমেন্টেশন আছে যা 1440 সালের প্রথম দিকে মন্টেলুপোনে একটি আর্টিচোক উৎসব অনুষ্ঠিত হওয়ার প্রমাণ দেয়
দুটি পরিবার-চালিত সংস্থাকে মন্টেলুপন আর্টিকোকের অভিভাবক হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। এজেড. অ্যাগ্রিকোলা সিপ্রিয়ানি 1921 সালে কার্লো সিপ্রিয়ানি তার স্ত্রী মারিয়া করভাট্টার সাথে মিলে প্রথম ঐতিহাসিক আর্টিকোক প্ল্যান্টেশনের সাথে জন্মগ্রহণ করেছিলেন। 1958 সালে আন্তোনিও, পুত্র কার্লো, একটি মুরগির খাঁচা তৈরি করে পোল্ট্রি ব্যবসা করার সিদ্ধান্ত নেন, যা এখনও বিদ্যমান। ব্যবসাটি 1993 সাল থেকে মারিসা দ্বারা পরিচালিত হয়েছে, যিনি তার স্বামী টিজিয়ানোর সাথে একত্রে আর্টিচোকের ঐতিহ্যবাহী উত্পাদন চালিয়ে যাচ্ছেন যা এখন ইতালি জুড়ে পরিচিত এবং প্রশংসিত। পণ্য বিতরণ প্রধানত স্থানীয় খুচরা বিক্রেতাদের মাধ্যমে সঞ্চালিত হয়.
নথিগুলি প্রমাণ করে যে 1440 সালের প্রথম দিকে মন্টেলুপোনে একটি আর্টিকোক উত্সব অনুষ্ঠিত হয়েছিল
তারপর আছে Az. মালগ্রান্ডে পরিবারের এগ্রিকোলা ইল কন্টিনুয়া যিনি 1957 সালে মন্টেলুপোনে তাদের ব্যবসা শুরু করেছিলেন যখন নাজারেনো এবং তার স্ত্রী পিয়া সান মাত্তেও জেলায় জমিতে ভাগচাষী হিসাবে চাষ শুরু করেছিলেন। 2003 সাল থেকে, যা পারিবারিক ব্যবসায় পরিণত হয়েছে তা নাজারেনোর ভাগ্নে মার্কোর দখলে রয়েছে, যিনি প্রায় 500টি জলপাই গাছ রোপণ করে উৎপাদন সম্প্রসারণ করেন। 2012 সালে আর্টিকোক চাষ এবং মধু উৎপাদন সম্প্রসারিত হয়েছিল। কোম্পানী বর্তমানে অর্গানিক তে রূপান্তর করছে প্রদত্ত পণ্যের গুণমান উন্নত করতে যা সরাসরি সাইটে বা স্থানীয় খুচরা বিক্রেতাদের কাছ থেকে কেনা যায়।
